Et ve et tabanlı yemekler, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez unsurlarıdır. Mutfaklarımızda sıkça tercih edilen pişirme yöntemleri arasında sulu sulu yahniler, olmazsa olmaz kebaplar, zengin baharatlarla hazırlanan kavurmalar, acılı tavalar, sebzeli güveçler ve elbette çeşitli köfteler Türk mutfağında öne çıkan başlıca et yemekleri arasında yer almaktadır.
Ülkemizin her köşesinde hayvancılıkla uğraşılsa da, etin en lezzetli çeşitlerinin doğu bölgelerinden temin edildiği yaygın bir görüştür.
Sözü uzatmadan, sizi Türk mutfağının en gözde et yemekleriyle baş başa bırakıyorum.
Türkiye’nin Ünlü Et Yemekleri
Marmara’nın Ünlü Et Yemekleri
İskender Kebap
İskender kebap, seyahat edilmesi gereken bir lezzettir. Neredeyse her şehrimizde bir iskender kebapçı bulmanız mümkün, ancak iskender kebap dendiğinde akla gelen ilk yer Bursa’dır.
Bursa’ya giderseniz, 1800’lü yıllara dayanan bu lezzetin keyfini çıkararak dönmeyi unutmayın.
Edirne Ciğeri
Edirne’nin kağıt gibi inceciğ olan ciğeri, bol sıcak yağda kızartılmasıyla lezzet kazanır.
Bu eşsiz tava ciğeri, Türkiye’nin coğrafi işaretli lezzetlerinden biridir ve Edirne’de festivallerle kutlanır.
Özel kurutulmuş kırmızı biber ile servis edilen Edirne’nin muhteşem ciğerini tatmadıysanız, hemen Edirne’ye zevkli bir yolculuk planlamaya başlayın!
Tekirdağ Köftesi
Tekirdağ köftesi, gurme tadıyla köfte çeşitlerimiz içerisinde öne çıkan bir lezzettir.
Yanında piyaz, acı sos ve ızgara yeşil biber ile sunulan bu köftenin içindeki baharatlar sadece kimyon, tuz ve karabiber ile sınırlıdır.
Kendine özgü yumuşak ve elastik yapısı ile Tekirdağ köftesi, coğrafi işaretli lezzetlerimizdendir.
Türkiye’nin Köfte Rehberi yazımıza göz atmanızı da öneririm.
Islama Köfte
Ekmeklerin kemik suyuna batırılarak sunulduğu Islama köfte, Adapazarı’nın meşhur yemelerindendir.
1900’lü yıllarda kente göç eden Makedonlar tarafından Adapazarı mutfağına kazandırılmış bu özel lezzet, esasen bayat ekmekleri değerlendirmek amacıyla geliştirilmiştir.
Elbasan Tava
Elbasan Tava, Osmanlı Saray Mutfağı’ndan günümüze kadar ulaşan lezzetlerdendir. Trakya Bölgesi’nde özellikle Edirne ve Tekirdağ mutfaklarında bolca yapılmaktadır.
Yoğurtlu özel bir sos ile fırınlanan haşlanmış kuzu etiye benzer olan Elbasan, Arnavutluk’un Elbasan kentinden adını almıştır.
Papara
Bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yoludur, Rumeli mutfağının en sevilen tatlarından biri olan papara.
Bayat ekmek mantısı olarak da bilinen bu yemek özellikle hızlı ve lezzetli yemekler yapmayı sevenlerin favorisi olmaktadır.
Ege Bölgesi’nin Et Yemekleri
Kula Güveci
Kula güveci, geleneksel Manisa mutfağının en özel lezzetlerinden biridir ve genelde büyük bir güveçte bir gece boyunca düşük ısıda pişirilir. Ancak pratik tarifler günümüzde daha sık kullanılmaktadır.
Evinizde Kula güveci pişirmek istiyorsanız, etinizi düdüklü tencerede haşladıktan sonra fırına verebilirsiniz.
İzmir Köfte
Yaz mevsimi, taze yaz domatesleri, patates ve köftenin harika bir birleşimi olan İzmir köfte Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir.
Özellikle esnaf lokantalarının en çok tercih edilen yemeklerinden biri olan İzmir köfte, piştiği günde taze ve yumuşak tüketilmelidir.
Çine Köftesi
Aydın mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan Çine köftesi, diğer köftelere göre daha küçük parçalarda sunulur ve genellikle yanında kimyon ve pul biber ile servis edilir.
Ege’den geçiyorsanız, Aydın’da hoş bir köfte molası vermeyi unutmayın!
Kütahya Güveci
Kütahya’nın en özel yemeklerinden biri olan güveç, erkeç yani keçi etinden hazırlanır.
Odun fırınında kendi suyu ve yağıyla yaklaşık altı saat boyunca pişirilen Kütahya güveci, geleneksel Kütahya mutfağının en sevilen lezzetlerindendir.
Hatta bu özel güveçten yemek için Kütahya’ya gelenler bile vardır.
Çökertme Kebabı
Kibrit çöpü inceliğinde dilimlenip kızartılan patatesler üzerine, yoğurt, lokum gibi pişmiş et ve domates sosu eklenerek yapılan Ege’nin ünlü çökertme kebabı.
En geleneksel haliyle Bodrum ve çevresinde bulabileceğiniz Çökertme kebabından tatmayı unutmayın!
Papaz Yahnisi
Hafif sulu et yemeklerini sevenler için Ege Bölgesi’nin papaz yahnisi mükemmel bir seçimdir.
Arpacık soğan ve sarımsakla pişirilmiş dana etiyle yapılan bu yemeğin suyunu kaşıklayıp içmeden geçemeyeceksiniz, uyarıyorum.
Akdeniz Bölgesi’nin Et Yemekleri
Tantuni
Tantuni denince akla ilk gelen lezzet Mersin’dir. Nerede ve ne zaman türediği tam olarak bilinmese de, tantuni’nin kökeninin Yörük veya Türkmenler sayesinde Mersin mutfağına girdiği söyleniyor.
Antakya usulü tantuniden farklı olarak Mersin tantunisi ince doğranmış kuşbaşı etten hazırlanıyor. Rivayet odur ki tantuni adı, bu doğrama sırasında duyulan sesten gelmektedir.
Burdur Şiş Köftesi
Burdur mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan kebap lezzetindeki şiş köfte, Burdur dışında pek bilinmiyor ama bu lezzeti deneyenler bir daha unutamıyor.
Geçmişte yalnızca keçi eti ile yapılan Burdur köftesi, günümüzde değişen beslenme alışkanlıklarıyla birlikte sığır eti ile de yapılabilmektedir.
Adana Kebap
Şarkıların bile yazıldığı Adana kebap, etin ve kuyruk yağının zırh ile kıyılması, kırmızı toz biber, ince kıyılmış kırmızı kök biber ve tuz ile yoğrulmasından sonra ortaya çıkan bir lezzettir.
Restoran menülerinde sıklıkla rastladığımız bu kebap, isterseniz porsiyon olarak isterseniz dürüm olarak tüketebilirsiniz. Yanında bir ayran bulunmasına dikkat edin!
Tepsi Kebabı
Hatay’ın gastronomi cenneti olarak tanınan lezzetlerinden biri olan tepsi kebabı özellikle dikkat çekmektedir.
Zırh ile kıyılmış etlerin özel tepsilerde odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, kasaplar tarafından özel olarak pişirilir ve hemen sıcak servis edilir. Eşsiz bir lezzet!
Eli Böğründe
Kahramanmaraş mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan eli böğründe, kuzu eti tutkunlarının gözdesidir.
Özellikle sonbahar ve kış aylarında bol sarımsaklı olarak yapılan eli böğründe, tadına doyamayacaksınız.
Karadeniz Bölgesi’nin Et Yemekleri
Akçaabat Köftesi
1930’lu yıllarda ortaya çıktığı söylenen Akçaabat köftesi, Karadeniz mutfağının temel unsurlarından biri olmuştur.
Yanında közlenmiş biber ve domates ile sunulması, köftenin lezzetini artırırken, pişirmeden önce buzdolabında dinlendirilmesi lezzet sırrıdır.
Karadeniz’e uğradığınızda Akçaabat köftesini yerinde tatmanızı öneririm!
Kavurma
Karadeniz Bölgesi’nden söz konusu olunca kavurma Rize ile özdeşleşmiştir. Bu lezzetin sırrı, özel bakır kaplarda hazırlanması ve odun ateşinde pişirilmesinden kaynaklanır.
Kavurma, pidelerin vazgeçilmez iç malzemesidir ve özellikle bayram sofralarının olmazsa olmazı olmuştur.
Rize kavurmasının dondurulmuş halde satışının yapıldığını da belirtmek gerekir.
İç Anadolu Bölgesi’nin Et Yemekleri
Testi Kebabı
Sıcak tandır ekmeği ile birlikte sunulan testi kebabı, Kapadokya Bölgesi’ne özgü bir lezzettir.
Avanos ilçesinde, topraktan yapılan özel çömleklerde tandır ateşinde pişirilirken, sunumu da oldukça dikkat çekicidir.
Niğde Tava
Niğde tava, kuşbaşı et, özel bakır veya toprak kaplarda biber, domates ve bol sarımsakla fırına verilerek hazırlanıyor.
Koyun ya da kuzu etinin damak tadına uyyaçış hali Niğde tava, özellikle et severlerin favorileri arasındadır.
Sivas Köftesi
Sadece tuz ile yoğrulmuş kıymadan yapılan ince yuvarlak Sivas köftesi, bu şehrin tescilli lezzetlerindendir.
Geleneksel ocaklarda meşe kömürü ateşinde pişirilen Sivas köftesini mutlaka yerinde tatmalısınız!
Yağlama
Kayseri mutfağının en iddialı yemeklerinden biri yağlamadır.
İnce açılan ve şebit denilen yufkaların arasına kıymalı harç konularak salçalı sos eklenip üst üste dizilir.
Sarımsaklı yoğurtla son dokunuş yapıldıktan sonra çatala sarılarak tüketilir. Kayseri’ye giderseniz, bu keyfi kaçırmayın!
Besmeç
Kızarmış köftelerin en nefis örneklerinden biri olan besmeç, Kırşehir mutfağının vazgeçilmesidir.
Kıyma ile ince bulgurun buluştuğu bu köfte, sofralarınızı şenlendirecek bir yıldız olmaya aday!
Aksaray Tava
Geniş toprak kaplarda pişirilen Aksaray tava, tadını kuyruk yağından alır.
Yaz ve şenlikler için özel olarak hazırlanan bu yemek, yanında domatesli, biberli ve sarımsaklı pamuk gibi etiyle beğeni tacı olacaktır!
Doğu Anadolu Bölgesi’nin Et Yemekleri
Cağ Kebabı
Yatık döner olarak da bilinen cağ kebabı, geleneksel Erzurum mutfağının lezzetlerinden biridir ve kini, şişler halinde servis edilmektedir.
Bu lokum kıvamındaki kebabın tek tek sunulması, yemeğin sıcak ve tam tadında olması içindir.
Abdigör Köftesi
Geleneksel Ağrı mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Abdigör köftesi, etin macun kıvamına gelene kadar denilen taş tezgahlarda dövülmesinden kaynaklanmaktadır.
Anadolu mutfağında bilinen en eski lezzetlerden biri olan Abdigör Köftesi’nin tadına bakmak için Ağrı’ya gitmeye ne dersiniz?
Yarpuzlu Köftesi
Her ne kadar Adıyaman’ın çiğ köfte ile özdeşleşmiş olsa da, geleneksel Adıyaman mutfağında Yarpuzlu köfte oldukça özel bir lezzettir.
Bu köftenin yarpuzdan, yani bir tür yabani nane olan bitkiden yapıldığını belirtmek gerekir.
Taş Köfte
Iğdır mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan taş köfte, büyük toplar şeklinde yapılmaktadır.
Sulu köfteye benzer bir görünümü olsa da, taş köftenin büyük köfteleri yöresel bir lezzet olan ‘lepe’ ile yapılmaktadır.
Peki, lepe nedir? Taş değirmende öğütülen nohutların kırık parçaları olarak bilinir.
Van Köftesi
Acem Köftesi olarak da bilinen Van köftesi, Doğu Anadolu Bölgesi’nin en sevilen lezzetlerinden biridir.
Yapımı zahmetli olan Van köftesi, özellikle bayram yemekleri arasında yer alır.
Görünüm olarak sulu köfteleri andıran Van köftesi, bölgede benzer şekilde yapılmaktadır.
Çorti Aşı
Çorti aşı, Bitlis mutfağının en popüler lezzetleri arasında yer alır ve salamura lahana turşusu ile yapılan bir yemektir.
Pek çok Doğu Anadolu yemeğinde olduğu gibi çorti aşı, tahıllarla zenginleştirilerek pişirilmektedir.
Büryan Kebabı
Özel kuyularda çamurdan kapakla kapatılarak pişirilen büryan kebabı, tam anlamıyla parmak uçlarınızı yalatacak bir lezzettir.
Bitlis ve Siirt mutfaklarının ortak lezzeti olan büryan kebabı o kadar lezizdir ki yanında hiçbir ek lezzet olmadan servis edilmektedir.
Büryan kebabı, sıcak pide üstünde sunulmaktadır ve et severlerin favorilerinden biri haline gelmiştir.
Yaprak Döner
Aslında yaprak döner yalnızca bir bölgeye ait bir lezzet değildir, ancak Doğu Anadolu’nun yaprak dönerinin bir başka olduğunu söyleyen uzmanlar vardır.
Özellikle Erzincan’ın yaprak döneri diğerlerine göre bir adım öndedir.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin Et Yemekleri
Ali Nazik
Eti, közlenmiş patlıcan, yoğurt ve elbette sarımsak ile buluşturan Ali Nazik kebabı, damak tadına damgasını vuracak bir lezzettir.
Damaktan silinmeyecek tadıyla Ali Nazik kebabını tatmak isterseniz, kebap denildiğinde ilk akla gelen şehirlerden biri olan Gaziantep’e uğrayın!
Patlıcan Kebabı
Restoran menülerinde yer alsa da patlıcan kebabı aslında bir yaz kebabıdır.
Özellikle temmuz ve ağustos aylarında Fırat Nehri’nin kumlu topraklarında yetişen patlıcanlarla yapılan kebap, yemeğe doyamayacağınız bir tat sunacaktır.
Küşleme
Gaziantep mutfağında sıkça yer alan küşleme, koyunun omurga bölgesinde bulunan özel bir et kısmıdır.
Küşleme, en fazla 150 gram kadar bir koyundan elde edilebildiği için, oldukça nadir bulunmaktadır.
Kısa sürede pişip ağızda eriyen bir et getiriyorsa tercihinizi küşlemeye yönlendirin dediğim kaçırılmaması gereken bir lezzettir.
Kilis Tava
Osmanlı Dönemi’nden gelen lezzetler arasında yer alır Kilis tava. Kasaplardaki özel olarak hazırlanan etler, tepsilere yerleştirildiğinde, pide fırınında pişirilir.
Mevsimine göre farklı sebzelerle hazırlanan Kilis tava, Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen yemekleri arasındadır.
