Bu bayram kalabalık sofralarda bir araya gelemeyecek olmamız, lezzetli sofralar hazırlayamayacağımız anlamına gelmiyor.

Şartlar ne olursa olsun, eski bayram geleneklerini yaşatmayı sevenlerdenseniz, tatlısından tuzlusuna zengin bir bayram sofrası hazırlamak için hazır olun! Cevabınız evet ise, sizin için derlediğimiz enfes bayram tariflerimize göz atmadan geçmeyin.

Şimdiden afiyet olsun!

1) Kavurmalı Tepsi Böreği

Malzemeler:

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 2.5 çay bardağı su
• 3 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı

İç harcı için:

• 3 soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 250 g kavurma
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

Servis için:

• 1 su bardağı süzme yoğurt

Hazırlanışı:

1. Hamur için, un, tuz ve suyu geniş bir kasede karıştırın. Hamur kıvam alıncaya kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp iki saat dinlendirin.
2. İç harcı için, küp doğradığınız soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurma, tuz ve karabiberi ekleyip, etler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp, ince kıyılmış maydanozu ilave edin.
3. Dinlenen hamuru unladığınız bir tezgaha alın. Hamuru elinizle geniş bir silindir haline getirin. Silindiri 8 eşit parçaya ayırın. Her parçayı bir merdane yardımıyla 15-20 cm büyüklüğünde açın. İlk dört hamuru, aralarına eritilmiş tereyağı sürerek hafif yağladığınız bir fırın tepsisine üst üste dizin. Üzerine kavurmalı harcı yerleştirip, rendelenmiş taze kaşar peynirini serpiştirin. Kalan hamurları da yine aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste tepsiye dizin.
4. Böreği kısık ateşte tepsiyi çevirerek pişirin. Bir kapak yardımıyla böreği ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin. Yanında yoğurtla sıcak veya ılık servis yapın.

2) Taze Soğanlı Bisküvi

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 1 yemek kaşığı çörekotu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• Tuz
• Karabiber
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Ilık su
• 2 su bardağı ince kıyılmış taze soğan

Hazırlanışı:

1. Un, sarımsak tozu, çörekotu, kabartma tozu, toz şeker, tuz ve karabiberi geniş bir karıştırma kabında harmanlayın.
2. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edecek şekilde zeytinyağı ve ılık suyu ekleyip, tüm malzemeleri iyice özdeşleşene kadar yoğurun.
3. Taze soğanı ilave edip tekrar yoğurun ve hamuru unlanmış bir tezgahta açın.
4. Bir merdane yardımıyla ince açın ve yuvarlak bir kurabiye kalıbıyla parçalar kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
5. Üzerlerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
7. Soğuduktan sonra servis yapın.

3) Ramazan Pizzası

Malzemeler:

Üzeri için:

• 1 su bardağı cevizli ezme veya acılı ezme
• 1 su bardağı top peynir
• 1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
• 1 çay bardağı dilimlenmiş yeşil zeytin
• 4-5 dilim salam
• 1 çay bardağı dilimlenmiş sosis
• 1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri

Hazırlanışı:

1. Ramazan pidesini ortadan ikiye kesip arasını açın.
2. Üzerlerine cevizli ezme ya da acılı ezme sürüp, yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.
3. Top peyniri, zeytinler, salam ve sosisi pidelerin üzerine paylaştırın.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pideler çıtırlaşmaya başlayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
5. Fırından alıp üzerine rendelenmiş dil peyniri serpin ve peynir eriyene kadar 7-8 dakika daha pişirin.
6. Sıcak servis yapın.

4) Otlu Labne Peynirli Poğaça

Malzemeler:

• 250 g tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Yarım çay bardağı labne peyniri
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• 5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış nane

Hazırlanışı:

1. Hamur için, un hariç gerekli tüm malzemeleri geniş bir yoğurma kabında karıştırın.
2. Kulak memesinden biraz daha yumuşak kıvamda bir hamur elde edecek şekilde azar azar unu ekleyerek yoğurun.
3. Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayarak şekil verin.
4. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
5. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirip fırından alın.
7. Ilık servis yapın.

5) Patatesli Simit Börek

Malzemeler:

İç harcı için:

• 3 haşlanmış patates
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 3 yufka

Üzeri için:

• Yarım su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Kaplama için:

• 1 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı pekmez
• 1 su bardağı susam

Hazırlanışı:

1. İç harcı için haşlanmış patatesleri ezin.
2. Tuz, kırmızı pul biber ve ayçiçek yağını ekleyip karıştırın.
3. Yufkaları üçgen şeklinde kesip, süt ve ayçiçek yağı karışımını yufkanın içine sürün.
4. Üzerine patatesli harçtan koyup, sigara böreği şeklinde sarın.
5. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
6. Üzeri için su ve pekmezi karıştırıp, börekleri içine daldırıp susama bulayın.
7. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
9. Ilıdıktan sonra servis yapın.

6) Pratik Lokum

Malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket çilekli puding
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi

Kaplaması için:

• 2 su bardağı Hindistan cevizi

Hazırlanışı:

1. Sütü bir tencereye alın. İrmik, nişasta, toz şeker ve puding tozunu ilave edip tel çırpıcı ile iyice karıştırın.
2. Tencereyi ocağa alıp, karışım koyulaşana kadar pişirin.
3. Tereyağı ve ceviz içini ekleyip ocaktan alın.
4. Tereyağı tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. 20×20 cm boyutunda bir borcama döküp üzerini düzleştirin ve soğumaya bırakın.
5. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alıp, iyice soğuyup katılaşana kadar 2-3 saat bekletin.
6. Hindistan cevizini geniş bir kaba alın.
7. Soğuyan tatlıdan iki santimlik kareler kesin ve Hindistan cevizinin içine atın.
8. Her tarafı kaplanıncaya kadar harmanlayın ve servis tabağına dizin.

7) Kalburabastı

Malzemeler:

• 250 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 950 g un
• Yarım çay bardağı su
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

Şerbeti için:

• 3 su bardağı su
• 3.5 su bardağı toz şeker
• Yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

1. Şerbeti için su ve toz şekeri bir sos tenceresine alıp kaynatın.
2. Şeker tamamen eriyinceye kadar kısık ateşte karıştırarak kaynatmaya devam edin.
3. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın.
4. Hamuru için, tereyağı, yoğurt ve yumurtayı geniş bir karıştırma kabında bir mikser tarfından çırpın. Un, su, ayçiçek yağı ve kabartma tozunu ilave ederek pürüzsüz kıvamlı bir hamur elde edin. İnce çekilmiş ceviz içini ekleyip tekrar yoğurun.
5. Hamurdan parçalar koparıp elips şeklinde yuvarlayın. Üzerine kevgirle bastırarak, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 280 derece fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğuk şerbeti üzerlerine dökün. 40 dakika dinlendirip servis yapın.

8) Şambali

Malzemeler:

• 2.5 su bardağı irmik
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 paket karbonat
• Tuzsuz fıstık

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı:

1. Şerbet için toz şeker ve suyu geniş bir tencereye alıp kaynatın.
2. Limon suyunu ekleyip 3-4 dakika daha kaynatın.
3. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
4. Şambali için gereken tüm malzemeleri geniş bir karıştırma kabına alın.
5. Pürüzsüz kıvamlı bir harç elde edinceye kadar mikser ile çırpın.
6. Harcı hafif yağladığınız bir fırın kabına yayın.
7. Üzerine tuzsuz fıstıkları ilave edin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
9. Soğuyan şerbeti, sıcak tatlının üzerine dökün.
10. Tatlı şerbeti tamamen çekince dilimleyip servis yapın.

9) Ballı Milföy Tatlısı

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 paket milföy hamuru
• 150 g file Antep fıstığı
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

1. İrmik ve sütü bir sos tenceresine alın.
2. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
3. Milföy hamurlarını dörde bölün.
4. İçlerine irmikli muhallebiden yayıp, file Antep fıstığı ilave edin ve üçgen şeklinde kapatın.
5. İki muhallebili milföy hamurunu yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
6. Üzerlerine eritilmiş tereyağı sürüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.
7. Sıcakken üzerlerine bal gezdirin ve ılık servis yapın.

10) Fıstıklı Kadayıf Topları

Malzemeler:

400 g tel kadayıf

200 g tereyağı

Şerbeti için:

Hazırlanışı:

1. Kadayıfı ufak parçalar halinde koparıp küçük muffin kaplarının tabanına paylaştırın.
2. Üzerine bastırarak kadayıfın kalıpların içine iyice yerleşmesini sağlayın.
3. Kuruması için 1 gece oda sıcaklığında bekletin.
4. Tereyağını kısık ateşte eritin.
5. Kuruyan kadayıfların üzerine kaşıkla eritilmiş tereyağı dökün.
6. Önceden ısıtılmış 180 derecede kadayıflar kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
7. Fırından çıkarıp 5 dakika bekletin.
8. Kadayıf çanaklarını dikkatlice kalıplardan çıkarıp kağıt havlu üzerine dizin.
9. Şerbeti için, şeker ile suyu tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
10. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
11. Portakal suyu ile tatlandırıp Antep fıstıklarını ilave edin ve birkaç dakika pişirin.
12. Şerbetli Antep fıstıklı karışımı kaşık yardımı ile kadayıfların içine doldurun ve soğuduktan sonra servis yapın.

11) Zeytinli Yumurtalı Kek

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı süt
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• Kırmızı pul biber
• 1.5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
• Yarım çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
• 3 haşlanmış yumurta

Hazırlanışı:

1. Yumurta, zeytinyağı ve sütü geniş bir kasede çırpın.
2. Un, kabartma tozu, tuz, kırmızı pul biber, beyaz peynir, siyah zeytin ve ceviz içini ekleyip karıştırın.
3. Karışımı yağladığınız baton bir kek kalıbına aktarın.
4. Ortadan ikiye kestiğiniz yumurtaları harcın üzerine aralıklı olarak dizin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin ve fırından alın.
6. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.