Fransa’daysanız güne sıcacık akışkan çikolatası olan bir ‘pain au chocolate’ (pen o şokola) ve yanında taze demlenmiş bir fincan kahve ile başlamak bir gelenektir.

Ancak eğer günde tuzlu bir lezzet arıyorsanız, fırından yeni çıkmış en çıtır baget ekmeği ile hazırlanmış bir sandviç veya taze bir kruvasan da oldukça iyi seçeneklerdendir.

UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde yer alan geleneksel Fransız mutfağı, tadına aşina olduğumuz birçok lezzet ve ritüel barındırmaktadır.

Örneğin, yemekten sonra güzel bir Fransız şarabı eşliğinde tatlı niyetine sunulan peynir tabağı, bu geleneklerin başında gelir. Fransız mutfağında peynirin yeri yadsınamazdır.

Son yıllarda ülkemizde oldukça popüler hale gelen brie peyniri, güçlü aromasıyla farklı tatlar katabilen camembert ve peynir tabağının lezzetini zirveye taşıyan rokfor gibi Fransız peynirleri, bu mutfağın en sevilen çeşitlerinden sadece birkaçıdır.

Fransız Mutfağı Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Fransız Kahvaltısında Ne Yenir?

Croque Monsieur – Croque Madame

Bol peynirli ve jambonlu dev bir Croque Monsieur ya da Croque Madame ile güne başlamak istiyorsanız en yakın Fransız bistrosuna yönelin.

Malzemeleri ve sosları açısından birbirine benzeseler de, ‘Croque Madame’ı Croque Monsieur’dan ayıran en önemli fark, üzerine yumurta eklenerek servis edilmesidir.

Bu arada Croque Monsieur’nun ‘Krok Mösyö’ şeklinde okunduğunu da belirtmeden geçmek olmaz.

Kruvasan

Fransız kahvaltısı denildiğinde, şüphesiz en fazla akla gelen ise kruvasandır.

İnce açılan hamur katmanları arasında tereyağı sürülerek üst üste dizilir ve ardından klasik kremalı formuna getirilir. Fırında pişirilerek altın rengi alana kadar beklettikten sonra servise sunulur.

Fransızların en gözde lezzetlerinden biri olan kruvasanın çikolatalı ve reçelli çeşitleri mevcut olsa da, benim tercihim her zaman sade olandan yana. Sizinkisi hangisi?

Fransız Yemekleri

Soğan Çorbası

Kızarmış ekmek dilimleri ve eriyen peynir ile sunulan Fransızların ünlü ‘Soupe à l’oignon’, Fransız mutfağının en popüler lezzetleri arasında yer almaktadır.

Özel olarak hazırlanan karamelize soğanın ve et suyunun lezzetini barındıran bu harika çorba, geleneksel Fransız mutfağının en sevilen tariflerinden biridir.

Au Gratine

Fransa menşeli yemeklerden biri de graten. Başlangıçta bir pişirme yöntemi iken zamanla yemek ismi haline gelmiştir.

Önce pişirilmiş sebze yemeklerinin üzerinde rendelenmiş peynir ve pane karışımı yayılır ve fırına verilir. Pişirme işlemi sayesinde yüzeyde oluşan altın renkli kabuk, graten ismini alır.

Gratenler genellikle et yemekleri ile birlikte servis edilen en çok tercih edilen yardımcı lezzetlerden biridir.

Quiche Lorraine (Kiş Loren)

Kiş hamurunun krema, peynir ve şarküteri ürünleri ile birleşimi olan Quiche Lorraine, Fransız mutfağının en lezzetli hamur işlerinden biridir.

Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilen Quiche Lorraine, Fransız çay saatlerinin ve atıştırmalıklarının en çok tercih edilen lezzetlerinden biridir.

Fransız Et Yemekleri

Chateaubriand

Duruşu ve yazılışı ile farklı bir lezzet olan Fransız yemeği Chateaubriand, ya da bilinen adıyla ‘şatobiryan’.

Yumuşak ve ağızda dağılacak kadar lezzetli bir et olarak Chateaubriand, özel bir marine sosda bekletildikten sonra pişirilir ve genellikle bir Fransız sosu ile servis edilir.

Boeuf Bourguignon

Fransız mutfağının vazgeçilmezlerinden biri de yumuşacık pişmiş etlerdir. Bunlar arasında en sevilenlerden biri de Boeuf Bourguignon, yani ‘böf burginyon’ dur.

Kırmızı şarap ve et suyu ile yavaş ateşte pişirilen ‘boeuf bourguignon’, sarımsak, soğan, mantar ile tatlandırılıp mevsime göre çeşitli yeşillikler ile servis edilir.

Confit de Canard

En klasik Fransız yemeklerinden biri, ördek etinin kendi yağında yavaş pişirilmesi ile yapılan ‘Confit de Canard’ ya da bilinen adıyla ördek konfit’tir.

Oldukça lezzetli olan confit de canard sossuz pişirilir; bunun nedeni ördek etinin kendine özgü lezzetini korumak içindir.

Salad Niçoise

Tahmin edebileceğiniz gibi, yazılışları farklı ama telaffuzları bambaşka olan Fransız lezzetlerinden bir diğeri de Salad Niçoise, yani nisoaz salatasıdır.

Ton balığı, ançuez ve haşlanmış yumurta ile hazırlanan Salad Niçoise, doyurucu bir öğün olarak tercih edilmektedir.

Fransa’nın Nice şehrinden adı bulunan, oldukça besleyici olan bu salata, Fransızların öğle yemeklerinde sıkça tercih ettikleri lezzetlerden biridir.

Beşamel Sos

Kendisi bir yemek olmasa da, Fransız mutfağının en sevilen yemeklerinin tadını ve kıvamını artıran beşamel sosu atlamamak gerekir.

Özellikle XIV. Louis Dönemi’nde yaygın olarak kullanılan ve Fransızların temel beş sosundan biri olan beşamel, kullanılan un miktarına göre kıvam alır.

Beşamel sos, fırında pişirme sebze yemeklerinden makarnalara, etlerden hamur işlerine kadar birçok yemekte kullanılmaktadır.

Fransız Tatlıları

Fransız pastacılığının ne kadar harika olduğunu kabul etmeyen yoktur sanırım.

Taze kreması ile sizi içine çekecek çeşit çeşit ekler, ağızda dağılan renk renk makaronlar, karamel tutkunlarının tercihi olan krem karamel ve daha niceleri ile tanışmanız için sizi en güzel Fransız tatlılarıyla baş başa bırakıyorum.

Ekler

İlk ekler tatlısının 19. yüzyılda, kraliyet aşçısı Marie-Antoine Carême tarafından Fransa’da hazırlandığı kabul edilmektedir.

Küresel olarak aynı isimle anılan bu lezzet, Fransızca’da şimşek anlamına gelen ‘eclaire’ kelimesinden adını alır.

Çünkü Fransızlar, tatlının üzerindeki çikolatanın parlak görünümünü şimşekle kıyaslamaktadırlar.

Krep

Fransız mutfağının dünya çapında tanınan en sevilen lezzetlerinden biri de şüphesiz krep. Hafif ve esnek yapısı ile krep, yapışmaz tavada ince bir şekilde pişirilir.

Tatlı ve tuzlu çeşitleriyle muhteşem bir uyum sergileyen kreplere kim hayır diyebilir ki?

Madeleine Kek

Deniz kabuğutereyağlı yumuşak kek olan Madeleine, Fransız mutfağının önemli bir parçasıdır.

Bulut gibi hafif ve süngerimsi kekler sevenlerin vazgeçilmezi olan Madeleine, özel deniz kabuğu biçimindeki kalıplarda pişirilmektedir.

Bir adet bile fazla gelebilecek Madeleine keki, tadını tereyağından alır.

Tarte Tatin

Damak çatlatan bu güzel tatlı, tarte tatin, Stephanie Tatin tarafından yapılan bir hata sonucu ortaya çıkmıştır.

Rivayete göre Stephanie, geleneksel bir tatlı yaparken elinden kayıp düşen elmalar, kaynamakta olan şekerli yağ karışımının içine düşmüş ve hafif yanmıştır.

Elde kalan elmalar boşa gitmesin diye Tatin, tavadaki elmaların üzerine bir tart hamuru yayma fikrini bulmuş ve böylece karamelize tadıyla gönülleri fetheden tarte tatin ortaya çıkmıştır.

Geleneksel tarif elmalı olsa da, benim favorim, şeftalili varyante de harika oluyor, aklınızda bulunsun.

Çikolatalı Sufle

Neredeyse tüm dünyada kendine yer bulmuş olan, çikolata tutkunlarının asla hayır diyemediği tatlılardan biri de içi akışkan bol çikolatalı sufle.

Klasik sufle daima bitter çikolatalı olmasına rağmen, sütlü çikolata veya beyaz çikolata ile de yapılan çeşitleri bulunmaktadır.

Sürekli çikolatalı sufleden bahsediyoruz ancak unutulmaması gereken nokta, suflenin Fransızlar için bir tatlıdan çok daha fazlası olduğudur. Fransız mutfağında birçok sebzenin de tek porsiyon kaplarda suflesi üretilmektedir.