Brezilya mutfağı; Avrupa, Afrika ve yerli Kızılderili mutfaklarının etkilerini yansıtan oldukça zengin ve çeşitli bir mutfak. Ülke genelinde yer alan göçmen nüfus ve büyük yüzölçümü, mutfak kültürünün farklı bölgelerde özgünleşmesine neden olmuştur. Brezilya’da ne yenir sorusuna çekici bir şekilde göz atalım.
Brezilya’da Ne Yenir?
Brezilya yemekleri hakkında bilgi araştırırken, tarihsel olarak Brezilyalı yerli halkın kullandığı ilk malzemelerin manyok, guarana, acai üzümü, cumaru, kaju ve tucupi olduğunu öğrendim. Zamanla gelen göç dalgaları, göçmenlerin de kendi mutfak kültürlerini Brezilya’ya taşımalarına olanak sağlamıştır. Esir tutulan Afrikalılar ise Brezilya’nın kıyı şehirlerinin mutfak kültürüne önemli katkılarda bulunmuştur. Özellikle Japon göçmenler, günümüzde Brezilya’da sıkça görülen Asya yemeklerinin çoğunu tanıtmıştır.
Brezilya’nın geleneksel yemekleri arasında ülkenin milli yemeği feijoada ve beiju, feijão tropeiro, vatapá, moqueca, polenta gibi yerel lezzetler bulunmaktadır. Ayrıca, Brezilya’nın milli içeceği kahve, milli içkisi ise cachaça olarak öne çıkmaktadır.
En Meşhur Brezilya Yemekleri
- Chourasco
- Feijoada
- Coxinha
- Pastel
- Pão de Queijo
- Farofa
- Acarajé
- Tapioca
- Cassava
- Moqueca
Chourasco
Churrasco, sığır, dana, kuzu veya domuz etinin sulularının, dilimlerinin, bifteklerinin ve pirzolalarının büyük şişlere dizilerek odun ateşinde pişirildiği bir Brezilya barbekü türüdür. Bu pişirme yöntemi, 1800’lerin başlarında Avrupalı göçmenlerin bir araya gelip ateş yakıp etleri kızartmaya başlamalarıyla ortaya çıkmıştır.
Brezilya’da Churrascarias isimli restoranlarda garsonlar, etleri misafirlere göstermek üzere masalar arasında dolaşmaktadır. İstediğiniz et türünü seçebilir ve şişteki etler dilimlenerek servis edilmektedir.
Feijoada
Brezilya’nın en ünlü yemeği olarak genellikle Feijoada adı verilir. Bu yemek, ülke genelinde topluca bilinen ve her evde pişirilen geleneksel bir lezzettir. İki farklı türde sunulmaktadır; “Feijoada Carioca” Cuma günleri, “Feijoada Paulista” ise Çarşamba ve Cumartesi günleri servis edilir.
Feijoada, Güney Amerika’daki kölelik dönemine dayanan köklü bir yemektir. Köle sahipleri, domuzun değerli kısımlarını kendi yemeklerinde kullanırken, geriye kalan parçalar olan kulak, kuyruk ve bacak gibi kısımlar kölelere verilmiştir. Köleler, siyah fasulye ve mısır gibi malzemelerle yemek yaparken, zamanla bunlara domuz parçaları eklenmiştir ve ortaya bu sevilen yemek çıkmıştır.
Coxinha
Coxinha, Brezilya’nın içli köftesi olarak tanımlanabilir. Haşlanmış ve soslanmış tavuk, galeta unuyla kaplanarak kızartılır. Bu lezzet, 19. yüzyılda Sao Paulo yakınlarındaki Limeria şehrinde ortaya çıkmıştır. Brezilyalı bir prens yalnızca tavuk budunu yemeyi tercih ediyormuş, bu yüzden yeni tarifler elde edilmiştir ve coxinha da bu şekilde geliştirilmiştir.
Pastel
Brezilya’nın popüler yemeklerinden biri olan pastel, derin yağda kızartılan dolgun milföy hamurudur. İç harcında peynir, sucuk veya jambon gibi malzemeler kullanılmaktadır. Genellikle pazarlarda bulunan bu sokak yiyeceğini tatmadan dönmemeniz önerilir.
Pão de Queijo
Brezilya peyniri ile hazırlanan Pão de Queijo, küçük yuvarlak atıştırmalıklar olarak Brezilya mutfağında önemli bir yere sahiptir. Dışı çıtır, içi yumuşak olan bu mini çörekler kahvaltılarda veya kahve yanında tercih edilen popüler yiyeceklerdir.
Farofa
Farofa, daha önce bahsettiğim feijoada yemeğinin yanında garnitür olarak sunulan bir beraberliktir. Manyok unu, tereyağı ve baharatlarla kavrularak hazırlanır. Bazen soğan, zeytin, fındık ve çıtır domuz yağlı parçaları gibi malzemelerle çeşitlendirilebilir. Tek başına tüketildiğinde pek etkileyici olmayabilir, ancak sulu yemeklerle birleştiğinde gerçekten lezzetli hale gelir.
Acarajé
Brezilya geleneksel yemekleri arasında bulunan Acarajé, Afrika kökenli bir lezzettir. Nohut unu ile hazırlanan hamur kızartılarak, sonra bamya, karides, baharat ve salata ile doldurulmaktadır. Deniz ürünlerini sevenler için mutlaka denemesi gereken bir tat.
Tapioca
Manyok bitkisinin nişastasından yapılan krepe benzeyen bu sokak yemeği, Brezilya’nın bilinen sokak lezzetlerinden biridir. İster tatlı, ister tuzlu olarak tercih edebilirsiniz. Damak tadınıza göre çikolata, muz, çilek gibi malzemelerle hazırlanabilir. Tuzlu bir şey isterseniz peynir, jambon veya yumurtayla doldurmanız da mümkündür. Dona Tapioca & Cia mekânında tadabilirsiniz.
Cassava
Manyok bitkisine olan bu kadar düşkünlüğü anlamak zor değil. 😁 Bu sebzeden yapılan bir cips olan cassava, patates kızartması ile benzerlik gösterir. Genellikle ana yemekler veya içeceklerin yanında atıştırmalık olarak tercih edilmektedir.
Moqueca
Brezilya mutfağında ne yenir listemizin sonuna geldik. Birçok malzemenin birleşip harika bir uyum sağlaması sonucu, Moqueca ortaya çıkmaktadır. Bu lezzetli yemeğin içerisinde soğan, balık, sarımsak, hindistan cevizi sütü, domates ve çeşitli malzemeler bulunmaktadır. Kıvamı itibarıyla bir çorba olarak tanımlayabileceğimiz bu vitamin deposu tarifi denemenizi kesinlikle öneririm.
Rio de Janeiro Gezilecek Yerler
