Avusturya mutfağı denilince akla gelen şeylerden biri de meşhur şnitzel oluyor. Ancak Avusturya mutfağında keşfedilmeyi bekleyen birçok farklı lezzet bulunuyor.
Çoğu kişi Avusturya mutfağını Viyana mutfağı ile özdeşleştirirken, Osmanlı Saray Mutfağı, İtalyan, Macar ve Alman mutfaklarının birdirimi ile etkileşime geçtiği zengin bir kültüre sahiptir.
Et yemekleri ve hamur tatlılarıyla öne çıkan Avusturya mutfağında tafelspitz, kartoffelpuffer, strudel ve sachertorte gibi birçok lezzet sizi bekliyor. Hadi, Avusturya mutfağını birlikte keşfedelim ve bu özel tatları tanıyalım.
1) Baharatlar
Avusturya mutfağında baharat kullanımı oldukça yaygındır ve en sık tercih edilen baharatlardan biri paprikadır.
Paprika, yemeklere kattığı hafif acılıkla lezzeti bambaşka bir boyuta taşır.
En klasik yemeklerde bile farklı bir tat hissediyorsanız, o lezzetin sırrı muhtemelen paprikadır.
2) Grießnockerlsuppe
İnce yazılması ve okunması kadar lezzetli bir çorba olan Grießnockerlsuppe, ana malzemesi irmik ile hafif acılığı sayesinde gönülleri fethediyor.
Avusturya’ya gittiğinizde, sizi ısıtacak bir kase grießnockerlsuppe içmeden dönmemenizi öneririm.
3) Wiener Schinitzel
Dünya genelinde birçok restoranın menüsünde bulabileceğiniz şnitzeller, Avusturya’daki kadar lezzetli olmayabilir.
Özellikle Viyana’da, yanında nefis bir patates salatasıyla sunulan şnitzel, damak zararınızda uzun süre yer edecektir.
Viyana’nın ünlü şnitzelcisi Figlmuller’de yediğiniz patates salatası ise tat olarak tarif edilemeyecek kadar özeldir.
Şnitzel yemeseniz bile, gizli sosuyla o patates salatasını tatmak için Viyana’ya Figlmuller’e gitmeye kesinlikle değer.
4) Tafelspitz
Tafelspitz, lokum gibi pişirilmiş dana eti, elma püresi, yaban turbu ve patates ile birlikte servis edilen bir yemektir. Yanında şefin seçimine göre çeşitler bulunan garnitür sebzeler de vardır.
Elma püresi ile etin uyumunu deneyimlemek için bu lezzeti tatmanızı öneririm.
Birçok farklı lezzetin bir araya geldiği tafelspitz, Avusturya mutfağının en popüler yemekleri arasındadır. Avusturya’ya giderseniz mutlaka denemelisiniz.
5) Kartoffelpuffer
Patatesin büyüsünü sevenler için, kartoffelpuffer bağımlısı olabileceğiniz bir lezzet.
Patates, yumurta, un ve baharatlarla harmanlanarak tavada pankek gibi pişirilen bu lezzet, çıtır çıtır bir dokuyla karşınıza çıkıyor.
Patatesler sade servis edildiği gibi, somon füme, pastırma ve soğan gibi malzemelerle de sunulabiliyor.
Farklı restoranlarda bazen kalın ve yumuşak, bazen de incecik ve çıtır çıtır yapılabiliyor. Benim favorim ince ve çıtır olanıdır.
6) Fiakergulasch
Avusturya mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan fiakergulasch, yanında yumurta ve sosis ile servis edilen, hafif acılı bir yahni türüdür.
Adını Avusturyalı faytonculardan aldığı söylenmektedir ve Avusturya’da denemeniz gereken lezzetler arasındadır.
7) Sachertorte
Avusturya mutfağının en ünlü tatlılarından biri olan Sachertorte, birçok pastanede bulabileceğiniz bir lezzettir. Araya girmem gerekirse, ‘sacher’ ‘zaher’ şeklinde okunmaktadır.
Kakaolu kayısı marmelatı ile kaplanmış ve üzerine bol bitter çikolata eklenmiş sachertorte, ilk olarak Franz Sacher tarafından oluşturulmuştur.
Ben genellikle tadını ağır bulup apfelstrudel’i tercih etsem de sachertorte’nin hayranları hiç az değildir. Hatta Viyana’daki Sacher Oteli’nin kafesinde her zaman bir kuyruk oluşuyor.
Bu lezzeti tatmak istiyorsanız, özel kutularda ufak porsiyonlarında alıp sevdiklerinize hediye edebilirsiniz.
8) Apfelstrudel
Apfelstrudel, Avusturya mutfağı denilince akla gelen tatlardan biridir.
İnce hamurla sarılan bu tatlı, içinde bol malzeme barındırır. Üzerine pudra şekeri ve vanilya sosu
Avusturya’da tüketeceğiniz apfelstrudel, daha önce yediğiniz elmalı turtalara rakip olabilir.
9) Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn, Avusturya mutfağının dikkat çeken tatlılarından biridir. Şeker, kuzu üzümü, vanilya ve rom ile hazırlanan pankek benzeri hamur, pişirdikten sonra üzerine pudra şekeri ve elmalı sos ile servis edilir.
Adını ‘kaiser’ (imparator) ve ‘schmarrn’ (anlamsız) kelimelerinin birleşiminden alır, işte bu yüzden imparatorlar için hazırlanan bir tatlıdır.
Elmalı tatlıları sevenler için Avusturya’ya gittiğinizde kaiserschmarrn’ı tatmaktan kaçınmayın.
10) Mozart Çikolatası
Fıstıklı, badem ezmeli ve nugatlı çikolata topu olan Mozart, Avusturya’da sıkça bulabileceğiniz lezzetlerdendir.
Hediyelik eşya dükkanlarında ve hemen hemen her yerde bulabileceğiniz Mozart Çikolatası, kahve saatlerinde veya yorgun anlarınızda atıştırmalık olarak idealdir.
11) Linzer Torte
Dünyada tarifi yazılan ilk turta olarak bilinen Linzer Torte, Avusturya’nın Linz şehrinden adını almıştır.
Un, tuzsuz tereyağı, yumurta akı, kuru yemiş ve tarçınla hazırlanan bu hamurun üzerine reçel eklenerek pişirilir. Linzer Torte, Avusturya mutfağının en sevilen tatlılarındandır.
Genellikle kırmızı meyve reçeli ile hazırlanan Linzer Torte, kesinlikle tadılması gereken lezzetler arasında yer almaktadır.
12) Kahve
Kahvenin Avusturya’ya Viyana Kuşatması sırasında Osmanlılar tarafından getirildiği söylenmektedir. Ancak Avusturyalılar, kahve ve sunumunu oldukça farklı bir boyuta taşıdılar.
Avusturyalılar için kahve içmek bir ritüel haline gelmiştir. Avusturya’da hala gümüş tepsilerle sunum yapan birçok kafe bulunmaktadır.
Avusturya’ya giderseniz, bolca kahve içmeden ve paket paket çekirdek kahve ya da filtre kahve almadan dönmenizi tavsiye ediyorum.
13) Cafe Melange
Cappuccino’nun daha hafifi olan cafe melange, Avusturya’da en çok tüketilen kahveler arasında yer almaktadır.
Rivayete göre, espresso kahveyi ağır bulan Viyanalılar, espressoyu süt ile seyreltip süt köpüğü ile süslemiş ve böylece Viyana’nın o meşhur ‘Cafe Melange’ı ortaya çıkmıştır.
***
Avusturya’nın zengin mutfağında bunlardan çok daha fazlası var. Avusturya mutfağını derinlemesine keşfetmek ve daha önce denemediğiniz tatları tatmak istiyorsanız, neden Avusturya’yı tercih etmeyesiniz?
