Hollanda mutfağı, İtalyan mutfağı kadar rağbet görmediği ve lezzet açısından biraz geri planda kaldığı görülüyor. Hollanda’yı ziyaret eden birçok turist, Hollanda yemeklerinin genellikle karbonhidrat ve yağ ağırlıklı olmasından şikayet ediyor. Fakat, tatiliniz sırasında kalori takibini bir kenara bırakmayı göz önünde bulundurabilirsiniz. Hollanda’nın, beklentilerin ötesinde bir yemek kültürüne ve tatlı severler için zengin çeşitliliğe sahip olduğunu rahatlıkla ifade edebiliriz.
Şimdi hep birlikte, ülkenin başkenti Amsterdam’da günün her öğününde neler yiyebileceğinizi ve nerelerde tüketebileceğinizi gözden geçirelim:
Amsterdam’da Kahvaltı
Peynir Çeşitleri
Peynirleri unuttun gitsin!
Hollanda, az yağlı, tatlı, biberli, pesto, sarımsaklı, hardallı ve fındıklı gibi birçok peynir çeşidi üretiyor. Hollanda’ya geldiğinizde, daha önce hiç tatmadığınız peynirlerin zengin çeşitliliğini mutlaka denemelisiniz.
Bütün bu peynir türlerinin çoğunun “eski kaşar” tarzında olduğunu unutmamalısınız; dolayısıyla tatları genelde biraz daha serttir. Damak tadınıza uygun olan peynir çeşidini bulmak için pek çok peynir dükkanında vakit harcamanız gerekebilir. Ancak uygun bulduğunuz peyniri evinize götürmek isteyebilirsiniz.
Peynir yapımı hakkında daha fazla bilgi almak ve çeşitli peynirleri tatmak isterseniz, Peynir Müzesi’ni ziyaret edebilirsiniz. Geleneksel Hollanda kıyafetleri giymiş aşçılar eşliğinde burada Hollanda’nın en lezzetli peynirlerini ücretsiz tadabilirsiniz. Müze, Anne Frank Evi Müzesi’nin hemen karşısında yer alıyor. Her gün açık olan müzeyi 09:00-21:00 saatleri arasında ziyaret edebilirsiniz. Üstelik müzeye giriş tamamen ücretsiz.
Herhangi bir durumda zamanınız yoksa Amsterdam’daki Çiçek Pazarı’na gidip burada da yerel peynir çeşitlerini bulabilirsiniz.
Birçok peynir dükkanı şehrin ünlü alışveriş caddesi Kalverstraat’ta bulunmaktadır. Şehirdeki en meşhur peynir dükkanı ise Kaashuis Tromp. Ayrıca Amsterdam Cheese Company’nin şehrin farklı şubelerinde de ücretsiz peynir tadımı yapabilirsiniz.
Eğer Hollanda’da biraz daha zamanınız varsa ve diğer şehirlere de gitme fırsatınız olursa, Gouda ve Edam şehirlerine uğrayarak buraya özgü peynirleri yerinde tatma şansı bulabilirsiniz.
Restoranlarda peynirli yemekleri ve tatlıları da denemek isteyebilirsiniz.
Amsterdam’daki marketlerde ve peynir dükkanlarında pek çok peynir çeşidi 10 euro’dan başlayan fiyatlarla temin edilebilir.
Krepler
Krep ya da akıtma olarak bilinen bu Hollanda’ya özgü pancake çeşidi, Fransız kreplerine oldukça benzemektedir. Tek farkı, porsiyonlarının oldukça büyük ve hamurunun ince olmasıdır. Yine de, burada bulunduğunuz süre içinde uygun fiyatlı ve lezzetli krepleri denemeyi ihmal etmemelisiniz.
Krepleri, özel pancake şurupları ve pudra şekeri ile tüketebileceğiniz gibi, içine peynir de koyarak farklı lezzetler tadabilirsiniz.
Amsterdam sokaklarında bu krepleri tatmak için uzun kuyruklar oluşmaktadır. Eğer sokakta yemekte zorluk çekiyorsanız, birçok kafe de kahvenizle birlikte bu krepleri deneyimlemenizi sağlıyor.
Kesinlikle uğramanız gereken kafeler arasında Bakers & Roasters, Pancakes Amsterdam, The Pancake Bakery ve Pannenkoekenboot bulunmaktadır.
Lotus Bisküvi ve Speculoos
Bisküvi kahvaltıda yer mi, demeyin; çünkü Amsterdam kahvaltılarının vazgeçilmez unsurlarından biri, Lotus Bisküvi ve bu bisküvilerden yapılan Biscoff bisküvi ezmesidir.
İster bisküviyi yiyin, ister ezmesini ekmeğinize sürün, Lotus’un çeşitli ürünlerini denemeden geçmeyin.
Kahvenizle birlikte sunulan bisküvi, tatlılarda da fazlasıyla kullanılıyor.
Kahvaltı için sık tercih edilen kafeler arasında The Breakfast Club yer alıyor.
Bisküvi fiyatları yaklaşık 3 euro civarındadır.
Koffie Verkeerd
Hollanda, kahve konusunda meşhur bir ülke değil. Ancak burada tüketilen sütlü kahveye “yanlış kahve” deniyor. Çünkü, bu kahve türü genellikle kahveden daha fazla süt içermektedir. Yine de kahvaltıda ya da tatlıların yanında tercih edilebilir.
Hagelslag
Hollanda’da kahvaltıda sunulan birçok yiyecek, bizde tatlı olarak değerlendiriliyor. İşte karşınızda rengârenk çikolata parçacıkları! Ekmeğe sürerek tüketebileceğiniz bu kalori açısından zengin gıda, seyahatiniz süresince ihtiyacınız olan enerjiyi sağlıyor.
Kahvaltı için biraz fazla tatlı gelebilir; bu nedenle öğle yemeği veya tatlı saatlerinde de tercih edebilirsiniz.
Amsterdam’da Öğle Yemeği
Patates Kızartması ve Soslar
Avrupa’nın tartışmasız en iyi patates kızartması ve sosları için Amsterdam tam bir cennet. Avrupalılar, patates kızartmasının sahibi olabilmek için kıyasıya mücadele etmektedir. Bu nedenle, bizim için vazgeçilmez bir lezzettir.
Ucuz olması ve Amsterdam sokaklarında rahatlıkla yenebilmesi sebebiyle, bu şehirde bolca patates kızartması yiyeceksiniz. Hollanda’da patates kızartması fiyatları 3,50 euro’dan başlamaktadır. Mayonez ve ketçap ile beraber pek çok sos alternatifiniz var; ayrıca soğanlı, kebaplı, peynirli ve salatalı soslar da mevcut. Sosların ek bir ücrete tabi olduğunu hatırlamanızı öneririz.
Şehirde birçok patates kızartması satan dükkan bulunsa da, Belçika kökenli olan Vlaams Friethuis şehrin en popülerlerinden birisidir.
Bitterbalen – Kroket
Biftek etiyle hazırlanan ve baharatlı bir atıştırmalık olan bu klasik Hollanda yemeğinin vejetaryen alternatifleri de bulunmaktadır.
Amsterdam sokaklarında gezerken rahatlıkla tercih edebilirsiniz. Özellikle, şehirdeki sokak pazarlarına göz atmayı unutmayın. En popüler sokak pazarı ise De Pijp bölgesinde bulunan Albert Cuyp.
Kroket fiyatları 5-10 euro arasında değişmektedir.
Balık Çeşitleri
Hollanda’nın her şeyin patates kızırtması, hamurlu veya tatlı olduğu konusunda haklı olabilirsiniz. Ancak! Hollanda aynı zamanda zengin bir balık çeşitliliğine de sahiptir. Yüzyıllardır balıkçılıkla uğraşan bu ülke, Kuzey Denizi’ne kıyısıyla taze balığın en iyi şekilde tüketilebileceği yerlerden biridir.
Kibbeling
Mayonez, tartar sosu ve sarımsak sosu ile servis edilen bu balık kızartması, Hollanda’nın en sevilen yemeklerinden biridir.
Amsterdam’da yeme imkânı bulabileceğiniz gibi, en güzel balıkları Amsterdam’a 35 dakikalık bir tren yolculuğuyla ulaşabileceğiniz Volendam şehrinde deneyebilirsiniz.
Volendam’a gidecek zaman bulamazsanız, Amsterdam’daki Volendam menşeli restoranlar da harika bir alternatif olacaktır. Örneğin, Volendammer Vishandel ‘t Centrum, merkezi konumu ve geleneksel yaklaşımıyla uygun fiyatlar sunmaktadır.
Bir porsiyonu yaklaşık 4 euro’dur.
Flaman Karidesi (Hollandse Garnalen) ve Diğer Balık Çeşitleri
Flaman karidesi olarak bilinen bu lezzeti balık restoranlarında gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.
Mayonez ve beşamel sosunun kahverengi bir renk verdiği bu yemek genellikle “Flaman Kızılı” olarak bilinen Rodenbach Belçika birası ile tercih edilmektedir. Eğer Belçika’da bu yemeği denemeyi düşünüyorsanız, kroket versiyonu da mevcut.
Balık restoranlarında tercih edebileceğiniz diğer balık çeşitleri arasında ringa balığı da bulunmaktadır. Geleneklere göre kuyruğundan tutarak kılçıksız ve pişmemiş bir balığı bütün olarak yutmanız beklenmektedir; ancak bunun beklenmesi gereken bir zorunluluk değildir elbette.
Özellikle yaz mevsiminde tercih etmek için harika bir seçenektir.
Amsterdam’da Tatlılar
Poffertjes
Hollanda’nın en sevilen atıştırmalıklarından biri olan kabarık krepler, şurup, çilek veya pudra şekeri ile birlikte servis edilmektedir.
Bu lezzetli minik krepleri yerken kendinizi durdurmakta zorlanabilirsiniz. Ayrıca, evinize götürmek isterseniz birçok marketten satın alabilir ve daha sonra mikrodalgada ısıtarak tüketebilirsiniz.
İster kahvaltı için isterseniz atıştırmalıklar için tercih edebileceğiniz kafeler arasında The Pancake Bakery, Mook Pancakes ve Carousel Pancake House bulunmaktadır.
Stroopwafels
Hollanda’daki bu atıştırmalık, Belçika’ya özgü waffle’dan ziyade bizi hatırlatan bir kağıt helvaya benziyor ve içinde özel bir şurup barındırıyor.
Bu tatlı, ilk kez Hollanda’nın peynirleriyle ünlü gastronomi şehri Gouda’da yapılmıştır.
Un, yağ, süt ve yumurta ile yapılan bu özel tatlıyı Hollanda’nın birçok marketinde bulabilirsiniz.
Appeltaart
Hollanda’nın en geleneksel tariflerinden biri olan elmalı tart, geleneksel Hollanda fırınlarında (bizdeki davul fırına benzer bir fırın) yapılmaktadır ve krem şanti ile birlikte sunulmaktadır. Tatlı ihtiyacınızı karşılamak için mükemmel bir tercih olan bu elmalı tartı, kahvenizle güzel bir şekilde tüketebilirsiniz.
Hollanda’da gezerken pek çok kafede farklı çeşitlerine şahit olabileceğiniz bu lezzeti, Amsterdam’da en iyi elma tartları için Noordermarkt karşısındaki Winkel 43’ü tercih edebilirsiniz.
Drop
Bu tatlıdan tuzluya kadar çeşitli seçenekleri bulunan bu küçük şekerler, Albert Heijn ve Hema gibi Hollanda marketlerinde veya şehirdeki çeşitli şeker dükkanlarında bulunmaktadır.
Amsterdam’daki en ünlü şeker dükkanı ise Jamin. Drop harici pek çok şekeri burada bulabilirsiniz.
Drop, meyan kökünden yapılır ve özellikle siyah olanları alışık olmadığınız güçlü bir tada sahiptir.
Amsterdam’da Akşam Yemeği
Erwtensoep / Snert
Hollanda usulü bezelye çorbasını çeşitli restoranlarda tadabilirsiniz. İçeriğinde soğan, havuç ve bazen patates bulunmaktadır.
Ufak bir hatırlatma, genellikle domuz eti de içeren bu çorbanızı sipariş etmeden önce özel olarak hazırlanmasını isteyebilirsiniz.
Genellikle kış aylarında tüketilen bu çorba, Hollanda mutfağının klasik örneklerinden biridir. Kanal ve köprülerin etrafındaki birçok çorba standından temin edebilir, rüzgarlı bir akşamda çorbanızı içerek yüzlerce yıllık manzarayı da izleyebilirsiniz.
Çavdar ekmeği, tereyağı ve peynirle birlikte sunulan bu çorbanın yanında bazen krep de ikram edilebilir.
Stamppot
Patates ve ıspanakla sunulan geleneksel bir Hollanda yemeği olan Stamppot, Amsterdam’daki en ilginç restoranlarda tadılabilir. Amsterdam’ın Kuzey bölgesinde bulunan REM Eiland bu restoranlardan biridir. Burası, harika bir Amsterdam manzarası sunan uygun fiyatlı bir mekândır. Öğlen 12:00’de açılan bu restorana rezervasyon yaptırmayı unutmayın. Merkezden gitmesi biraz daha zordur ama merkez tren istasyonundan sonra kanal boyunca yürüyerek gelmek mümkün ya da toplu taşımayı tercih edebilirsiniz.
Kuzey Amsterdam’da bulunan Pllek restoranı, kanal manzarası eşliğinde lezzetli yemekleri tatmak için harika bir yerdir. Buraya ulaşmak için Merkez İstasyonu’ndan feribota binmeniz gerekiyor.
Akşam yemeği için şehrin merkezinden fazla uzaklaşmak istemiyorsanız, Bierfabriek restoranı son zamanların popüler mekanlarından biridir; hem yemekleri hem de özel biraları ile dikkat çekmektedir.
