Karadeniz Bölgesi’nde yer alan en eşsiz ve özel mutfaklardan biri kesinlikle Giresun’dur.
Giresun’un mutfağı, özellikle kiraz, deniz ürünleri, çeşitli otlar, acılı yemekler ve mısır gibi malzemelerle zenginleştirilmiş, hamur işleri ise her daim sofraların vazgeçilmezidir.
Giresun’a gidecekseniz, ekşi maya ile yapılmış olan özel abacıbükü ekmeğini ve pekmezli, fakat susamsız Giresun simidini tatmadan dönmeyin; ayrıca süt, şeker, salep ve çöven otu kökü ile hazırlanan Görele dondurması ve çeşitli fındıklı ürünlerden mutlaka alın.
Tüm bu lezzetleri nerede deneyimleyeceğinizi merak ediyorsanız, Giresun’da Ne Yenir? başlıklı yazımıza göz atmalısınız.
Eğer Karadeniz mutfağında alıştıklarımızdan farklı tatlar arıyorsanız, rotanızı fındığın başkenti Giresun’a çevirin.
1) Yağlaş
Giresun’da güne geleneksel bir kahvaltıyla başlamak isterseniz, yağlaş için mutlaka yer açmalısınız.
Bol tereyağlı ve mısır unlu yağlaş, Giresun’un meşhur kuymağına benzer bir lezzet sunar.
Bir ipucu olarak, taze susamsız Giresun simidinizi yağlaşa banarak tadına varmanızı tavsiye ederim; eşsiz bir deneyim olacak.
2) Karalahana Çorbası
Mısır yarmalı, kuru fasulyeli, mısır unlu ve elbette karalahanalı bu muhteşem çorba, kış aylarında Giresun mutfağında sıkça yapılan bir lezzet.
Bol malzemeli ve doyurucu çorba sevenler için karalahana çorbası tam bir seçenek.
3) Çalı Çileği Çorbası
Çalı çileği otuyla yapılan mısırlı, yarmalı ve kuru fasulyeli harika bir çorba.
Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen çalı çileği çorbası, Giresunluların en sevdiği çorbalardan biri. Eğer bulursanız mutlaka deneyin derim.
4) Karalahana Diblesi
Sarme ve çorba yapımında da kullanılan karalahananın en lezzetli hali kesinlikle diblesidir.
Genellikle bulgur ve bol soğan ile hazırlanan karalahana diblesi, pastırmalı versiyonlarıyla da kabarık lezzetler sunar. Pastırma sevenler için pastırmalı olanı denemek şart.
5) Karalahana Sarması
Giresun mutfaklarının olmazsa olmazlarından biri olan karalahana sarması, özellikle yanına taze ev yapımı yoğurt ve mısır ekmeği ile harika bir öğün oluşturur. Giresun’a giderseniz bu üçlüyü tüketmeyi unutmayın.
6) Pazı Mücveri
Karadeniz mutfağındaki sebze çeşitliliği, klasik yemeklerin yanı sıra birçok farklı sebze yemeğine de kapı açar.
Pazı mücveri de bu çeşitlerden biridir. Klasik tencere yemeklerinden sıkılanlar için pazı mücverini denemeniz öneririm; özellikle yoğurt ile muhteşem bir tat sunuyor.
7) Fasulye Tava
Karadeniz mutfağında pek çok sebzenin mısır unuyla hazırlanan tavaları yapılmaktadır. Ancak benim favorim kesinlikle fasulye tava.
Mısır unu ile çıtır bir doku kazandırılan fasulye tava, pişerken yayılan nefis kokusuyla Giresun’da mutlaka tatmanız gereken bir lezzet. Yanında bulgur pilavı ile efsaneleşir.
8) Pezik Kavurması
Giresun’da sıklıkla kullanılan sebzelerden biri pezik ya da pazıdır. Giresunlular, peziği turşudan mücvere kadar birçok yemekte değerlendirir.
Bana göre en özel hali ise yumurtalı kavurmasıdır. Eğer yanında sıcak yayıntı mısır ekmeği varsa, keyfiniz kaç katına çıkacaktır.
9) Fasulye Turşusu Kavurması
Turşu sevenlerin kaçırmaması gereken Giresun lezzetlerinden biri fasulye turşusu kavurmasıdır.
Soğan ve pul biberle yapılan bu nefis lezzet, özellikle bulgur pilavıyla harika bir uyum sağlar. Şiddetle tavsiye ediyorum.
10) Merevcan Kavurması
Giresun mutfağı, zengin ot çeşitliliği ile tanınır ve özellikle kavurmalarıyla dikkat çeker.
Bahar aylarında tezgahlarda yerini alan merevcan veya bilinen ismiyle diken otunun kavurması, Giresun’un en sevilen lezzetlerindendir. Şehrin birçok kahvaltı yerinde veya yöresel yemek sunan restoranda bulabilirsiniz.
11) Kiraz Kavurması
Giresun’da yetişen muhteşem kirazlardan yapılan birçok lezzetten biri kiraz kavurmasıdır.
Genellikle akşam çay saatlerinde tercih edilse de, benim önerim kiraz kavurmasını meze olarak tüketmenizdir. Özellikle balık yemekleriyle harika gidiyor.
12) Taflan Kavurması
Meyveli Karadeniz kavurmalarının en lezizlerinden biri taflan meyvesi ile yapılmış kavurmadır.
Meyvenin hafif mayhoş tadı, torbada etli yemeklerle harika bir uyum sağlıyor. Bir kez denemenizi öneririm.
13) Görele Pidesi
Karadeniz Bölgesi’nde her şehir ve neredeyse her ilçenin kendine özgü pidesi bulunur. Görele de bunlardan biridir.
Giresun’a yolunuz düştüyse, lezzetli bir kavurmalı veya peynirli Görele pidesi sipariş etmeden geçmeyin.
Ayrıca unutmadan, Görele pidesinin üzerine yumurta kırmayı da denemelisiniz; tadı muhteşem oluyor.
14) Hamsi Böreği
Adı börek olsa da, bence hamsili pilavın en güzel hâlidir. Maydanoz ve kuş üzümü ile hazırlanan nefis pilavın üstü, hamsilerle kaplanarak fırınlanıyor.
Giresun’a giderseniz, Karadeniz mutfağının olmazsa olmazı hamsili böreğinden denemeyi unutmayın.
15) Mısır Ekmeği
Özellikle balık sofralarının vazgeçilmezi olan mısır ekmeği, Karadeniz mutfağının en önemli parçalarından biridir.
Tüm yemeklerle harika bir uyum sağlayan mısır unu ekmeğini, özellikle yoğurtla eşleştirmenizi öneririm. Giresun’dan birkaç tane de evinize götürmek isteyeceksiniz.
16) Fırında Kuru Fasulye
Kuru fasulye Türkiye’nin her yerinde sevilerek yapılan bir yemek, ancak Karadeniz’in İspir fasulyesi bir başka güzellikte pişiyor.
Fırında daha da lezzetlenen kuru fasulye ve tereyağlı pirinç pilavı ile keyfine varmadan Giresun’dan ayrılmayın.
17) Sütlü Tel Kadayıf
Fındığın anavatanı olan bir şehirde, fındıklı tatlılar olmadan olur mu?
İçinde fındık ezmesi bulunan ve üzeri bolca fındıkla kaplı sütlü tel kadayıf, Giresun’un en gözde tatlılarından biridir ve ağızda eriyor.
Sütlü tel kadayıf, Giresun’daki tadılacaklar listenizde mutlaka yer almalıdır.
18) Fındıklı Burma Tatlısı
Baklavayı andıran görünüme sahip fındıklı burma tatlısı, Giresun’un en sevilen tatlılardan biridir.
Eğer ev yapımı olanına denk gelirseniz, şerbeti dökmeden önceki kuru halinin tadına bakmanızı öneririm; bu lezzeti başka yerde bulamazsınız.
19) Darı Unu Helvası
Anadolu mutfaklarında sıkça yapılan tatlılardan biri olan darı unu helvası, Giresun’un tereyağlı dokusu ve mısır ile buğday unlarının katkısıyla hazırlanır.
Eğer karşılaşırsanız, bir tabak da olsa tadını almaya kesinlikle değer.
