Kim güzel bir köftenin tam kıvamında pişmiş haline hayır diyebilir ki? Ülkemizde köfte çeşitleri bakımından oldukça zengin bir seçenek yelpazesi mevcut, bu yüzden büyükten küçüğe herkesin favori bir köfte çeşidi bulunuyor.
Türk Mutfağı’nda yer alan çeşitli yemekler arasında ilk sıralarda yer alan köftenin neredeyse 300’e yakın çeşidi olduğu, bazıların ise coğrafi tescilli olduğunu biliyor muydunuz? Dahası, bu çeşitlerin birçoğunun kendine özgü bir hikayesi ve geçmişi bulunmaktadır.
Hazırlanan liste belirli bir kıyas üzerinden sıralanmamıştır.
Hadi gelin, Türkiye’nin köftesiyle ünlü bölgelerini keşfedelim…
Türkiye’nin Köfte Rehberi
Marmara Bölgesi’nin Köftecileri
Tekirdağ Köftesi, Tekirdağ
Tekirdağ Köftesi, diğer adıyla Hacıköylü Köftesi, dana etinin kaburga kısmından yapılmakta ve Selanik’ten göç edenler tarafından yöresel mutfağa kazandırıldığı düşünülmektedir.
Tekirdağ köftesinin olmazsa olmazı, daima yanında sunulan acı biber sosudur. Eğer her şey yerinde güzel olacaksa, Tekirdağ köftesinin en lezzetli adreslerinden biri Köfteci Abdi Özcandır.
İnegöl Köfte, Bursa
Bursa’nın İnegöl Köftesi, Bursa Kebabı’nın en büyük rakiplerinden biridir.
İnegöl köftesinin lezzetinin sırrı, harcında kuzu ve dana kıyması kullanılması ve önceden bir gece buzdolabında bekletilmesidir.
En lezzetli İnegöl köftesi için adresiniz İnegöl’deki Besler Köftecisi olmalıdır.
Pideli Köfte, Bursa
Bursa’nın ünlü İskender kebabına en iyi alternatiflerden biri de pideli köfte.
Taş fırında pişirilmiş sıcak pide üzerine servis edilen köftelerin, servisten önce ev yapımı domates sosu ve keçi tereyağı ile zenginleştirildiği bir lezzet düşünün.
Bursa’nın en iyi pideli köftesini tatmak isterseniz, Tarihi Kayhan Çarşısı’ndaki Yeşil Pideli Köfte – Mahir Usta sizin için doğru adres.
Islama Köfte, Adapazarı
Islama köfte için bile Adapazarı’na gidilir.
Tereyağı ve biberli kemik suyu ile yapılmış özel bir sosa bulandıktan sonra kızartılan ekmeklerin üzerinde sunulan ıslama köfte, tadına doyamayacağınız bir lezzet sunuyor.
Adapazarı’nda ıslama köfte yiyebileceğiniz en lezzetli yerlerden biri Köfteci İsmaildir.
Satır Köfte, Edirne
Edirne’nin ciğerden sonraki en gözde lezzeti Keşan’ın satır köftesidir.
Yalnızca kuzu etinden yapılan satır köftenin lezzeti, bence harcında kullanılan kekik ve satırla kıyıldığına inandığım etinde saklıdır.
Keşan’da, büyük bir satır köftesi yiyebileceğiniz en lezzetli adreslerden biri Kavaklık Restorandır.
Ege Bölgesi’nin Köftecileri
Tire Köftesi, İzmir
1900’lü yıllardan beri yapılan Tire Köftesi’nin harcı yalnızca tuz içerir.
Güzelce yoğrulmuş kıymadan uzun biçimde hazırlanan köfteler, şişlere geçirilip meşe ya da erguvan ağacından yapılmış kömür ateşinde hafifçe pişiriliyor.
Pişirildikten sonra bir süre dinlendirilen köfteler, tereyağında kızartılıyor. Domatesli sos ve tereyağında kızartılmış çıtır ekmekler ile birlikte sunulan Tire Köftesi, akla hayale gelmeyecek bir lezzet.
Ege’ye yolunuz düşerse, Hacıoğlu’nda Tire Köfte için mutlaka bir mola vermenizi öneririm.
Turgutlu Köftesi, Manisa
Odun ateşinde, özel bakır tavalarda tereyağında pişirilen Turgutlu Köftesi, Manisalıların yanı sıra diğer illerden gelen turistlerin de favorisi.
Köfteye bakış açınızı değiştirecek eşsiz bir Turgutlu Köftesi tatmak isterseniz, adresiniz Gamalı Köftecisi olsun derim.
Çine Köftesi, Aydın
Az ekmekli, bol yağlı ve yumuşacık yapısıyla Çine köftesinin lezzet sırrı, etinde saklıdır.
Soğan ile çekilmiş kaburga etine kimyon ve tuz
Çine’nin en iyi köftecilerinden biri Köfteci Dededir.
Macir Köfte, Manisa
Macir Köfte, bilinen adıyla muhacir köfte, Akhisar’ın öne çıkan lezzetlerinden biridir.
Mübadele yıllarında Batı Trakya ve Makedonya’dan gelenlerin sıkça yaptığı bir köfte çeşidi olduğu için bu isimle anılmaktadır.
Yüzde yetmiş kuzu eti, yüzde otuz iç yağı, soğan, tuz ve karabiber ile hazırlanan macir köftenin gerçek tarifini sadece Akhisarlılar yapabilmektedir.
Can Köftecisi, Akhisar’ın ünlü köftesini tadabileceğiniz en güzel adreslerden biridir.
Odun Köfte, Manisa
Salihli Bölgesi’nin meşhur Odun Köftesi, kullanılan baharatlarla eşsiz bir lezzet sunar.
Meşe odununda pişen köfteye hafif bir duman tadı vermesi nedeniyle ‘isli köfte’ de denirken, Salihli’de hemen hemen her yerde bu lezzetli köftenin bulunduğunu belirtmek gerek.
Benim önerim ise Cemal Usta’dan yana olacak.
İzmir Köfte
İzmir Köfte, ızgarada pişen klasik köftelerden oldukça farklı, başlı başına bir yemeği temsil eder.
Özel domates sosu ile birlikte patates ve biberle pişirilen İzmir Köfte, yiyenlere adeta bir lezzet şöleni sunmaktadır.
Bu muhteşem lezzeti yerinde tatmak isterseniz, İzmir’in en köklü esnaf lokantalarından biri olan Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası tam aradığınız yer.
Akdeniz Bölgesi’nin Köftecileri
Şiş Köfte, Antalya&Burdur
Antalya’nın ve Burdur’un o kadar güzel şiş köfteleri var ki insanın doyması neredeyse imkansız.
Eğer Antalya’daysanız şiş köftenizin yanında güzel bir tahinli piyaz sipariş etmeyi unutmayın.
Burdur’da ise yemeğin ardından Burdur’un ünlü ceviz ezmesini tatmayı atlamayın.
Burdur usulü şiş köfte için Şişçi Hasan, Antalya usulü şiş köfte içinse Antalya’nın köklü yerlerinden Topçuya gitmenizi öneririm.
Karadeniz Bölgesi’nin Köftecileri
Akçaabat Köfte, Trabzon
Akçaabat köftesinin lezzetinin sırrı, harcında kullanılan sarımsakta gizlidir.
Izgara biber ve piyaz eşliğinde sunulan Akçaabat Köftesi, Karadeniz Bölgesi’nin en meşhur yemeklerinden biridir.
En lezzetli Akçaabat köftesi için adresiniz Akçaabat sahilindeki Nihat Usta olmalıdır.
İç Anadolu Bölgesi’nin Köftecileri
Balaban Köfte, Eskişehir
Balaban köfte, kat kat lezzetiyle dikkat çeker. Pide, yoğurt ve domates sos ile sunulan Eskişehir’in damak çatlatan Balaban köftesi harikadır.
En lezzetlisini tatmak isterseniz, adresiniz Abdülsselam Balaban Kebap olmalıdır.
Sivas Köftesi
Sivas’ın yassı ve yuvarlak köftesi, ekmek ve soğan kullanılmadan hazırlanarak Türkiye’nin en lezzetli köftelerinden biri haline gelmektedir.
Sivas köftesini tadabileceğiniz en meşhur adreslerden biri Kirli Ahmetdir.
Kirli Ahmet’e giderseniz köftenizin yanına manda sütünden yapılmış nefis bir yoğurt sipariş etmeyi unutmayın.
Doğu Anadolu’nun Köftecileri
Abdigör Köftesi, Ağrı
Ağrı’nın lezzetli Abdigör köftesi, kırmızı etin macun kıvamına gelene dek dövülüp, soğanla yoğrularak yapılır; onu klasik köftelerden ayrı kılan en önemli özelliği kaynar suda haşlanmasıdır.
Genelde yanına pilav ile servis edilen Abdigör köftesini tatmak isterseniz, Evin Restoran güzel bir alternatif olacaktır.
