M.Ö. 7000’li yıllara kadar uzanan geçmişiyle Konya’nın mutfağı, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle dolup taşıyor. Konya denilince akla ilk olarak etli ekmek ve bıçak arası geliyor. İncecik ve çıtır çıtır hamurun üzerine konulan kıyma veya zırhla çekilen kuşbaşı et… Daha fazlasını istemezsiniz, değil mi?

Ancak, sadece etli ekmekle sınırlı değil Konya mutfağı. Anadolu mutfağının yanı sıra Mevlevi ve Selçuklu yemek kültüründen de izler taşıyor. Konya’da kuru bamya ile yapılan bamya çorbasından tarhun otu çorbasına, fırın kebabından tirite, çebiçten parmak köfteye, yağlı somundan Mevlana böreğine kadar sayısız lezzet sizi bekliyor.

Hadi, Konya mutfağının bu eşsiz lezzetlerini nerelerde tadabileceğimizi birlikte gözden geçirelim.

Liste oluşturulurken herhangi bir sıralama kriteri kullanılmamıştır.

Konya’da Ne Yenir? Konya Yemekleri

1) Cemo Etli Ekmek

Cemo, etli ekmek ve bıçak arası yemek için tercih edilebilecek en iyi yerlerden biridir. Etli ekmeğin hamuru, üzerine et harcı koyulduktan sonra çekilerek uzatılır. Ancak Cemo’daki ustalar, fazla uzatılmış hamurun tadının bozulabileceğini ve uzunluğun iyi ayarlanması gerektiğini belirtiyor.

2) Ferah Etli Ekmek

Konya’da pek çok yer, etli ekmek yaparken harç malzemelerini değiştirip kendilerine özgü tatlar oluşturmuşlar.

Ferah Etli Ekmek’in özel tarifi ise kuzu eti, soğan, domates ve biberle hazırlanan ‘Sade Kekikli’. Fırından çıkar çıkmaz üzerine kekik serpilerek sunulan Sade Kekikli, etli ekmek dışında farklı bir deneyim arayanlar için harika bir seçenek.

3) Havzan Etli Ekmek

Havzan Etli Ekmek’in en belirgin özelliği sunum şeklidir. Neredeyse iki metre uzunluğunda hazırlanan klasik etli ekmek masaya kesilmeden getirilir.

Uzun etli ekmeklerin tadının bozulacağı söyleseler de Havzan’ın etli ekmeği oldukça lezzetli; mutlaka denemenizi öneririm.

4) Halk Etli Ekmek

Etli ekmek ve bıçak arasının lezzeti ünlü olsa da buranın spesiyali ‘Recai Böreği’dir. Adında börek geçse de Konyalıların börek dediği aslında bir çeşit pidedir.

Tıpkı bıçak arasında olduğu gibi zırhla çekilen kıyma, domates ve yeşil biberle tatlandırıldıktan sonra hamurun üzerine yayılır. Ardından yerel küflü peynir eklenir ve fırında pişirilir.

Recai böreği, fırından çıkmaya yakın üzerine tereyağı sürülerek sunulduğunda muhteşem bir lezzet ortaya çıkar.

5) Seranade Etli Ekmek

Konyalıların favori mekanlarından biri olan Seranade’ye giderseniz, biraz beklemek zorunda kalabilirsiniz. Çünkü sanayinin içinde yer alan ve sadece gündüz açık olan Seranade, özellikle hafta içi öğle saatleri ve Cumartesi günleri oldukça yoğun. Unutmayın, Pazar günleri kapalıdır.

6) Pideci Hasan Şendağlı

Etli ekmeği en pideci, en lezzetli yapan yerlerden biri Pideci Hasan Şendağlıdır. Burayı tercih ederseniz, ‘yağlı somun’ denemenizi kesinlikle öneririm.

Yağlı somun, Hasan Şendağlı’nın mucidi olduğu bir lezzet. İster içinde yerel küflü Konya peyniri, tulum, civelek ve çubuk peynirleri olan ‘Dört Peynirli’ni, isterseniz de küflü peynir, pastırma ve kavurmadan oluşan ‘Atom’u deneyin. Her ikisi de unutulmaz bir tat, fakat benim favorim her zaman ‘Dört Peynirli’dir.

7) Hacı Şükrü

Bakır kaplarda ve odun fırınında üç – dört saatte pişirilen fırın kebabı, içinde hiçbir ekstra malzeme olmadan sadece kuzu etinin kendi buharı ve yağında hazırlanır. Bu kebabın en çok tercih edildiği yerlerden biri kesinlikle Hacı Şükrü.

Fırın kebabı o kadar lezzetli ki, çoğu mekanda masada çatal bıçak istemezsiniz. Eğer istemezseniz genellikle çatal bıçak gelmeden yemek zevkinizi çıkarabilirsiniz.

8) Ali Baba Fırın Kebap

Daha salaş atmosferi tercih edenler için Ali Baba Fırın Kebap iyi bir seçim. Kuzu etinden yapılan fırın kebabının yanı sıra masada mutlaka sukulent soğan ve bol köpüklü ayran bulunmalı. Bu taş fırında odun ateşinde pişirilen eşsiz lezzet, Konya’da bir sonraki ziyareti planlamanızı sağlayacak kadar güzel.

9) Gazyağcı Furun Kebabı

1870’lerden beri hizmet veren Gazyağcı Furun Kebap, Konya’nın en köklü işletmelerinden biridir. Şu an ailenin dördüncü ve beşinci nesilleri burada çalışıyor. Kebap, en geleneksel haliyle sunuluyor.

Gelenekselliği sürdürmeye ve dedelerinden öğrendiklerini en iyi şekilde yaşatmaya çalışan Gazyağcı Furun Kebap, orijinal adı olan furun kebabını restoranın adında kullanmaktan gurur duyuyor.

10) Ehil Fırın Kebap

Üçüncü kuşak tarafından işletilen Ehil Fırın Kebap, mutlak bir geleneksel aile lokantasıdır. Fırın kebabı çok lezzetlidir ama buranın esas özelitesi, adı gibi işinin ehli ustaların yaptığı ‘Boyun Kebabı’. Lokum gibi yumuşak et, Ehil Fırın Kebap’ta gönlünüzü kazanmaya adaydır.

Ustalar, fırın kebabının neden genellikle soğanla tüketildiğine de açıklık getiriyor; soğan, yağlı kebabın tadını hafifletiyordu.

11) Kebapçı Dedeler

Pamuk gibi pişmiş, ağzınızda eriyen bir fırın kebabı yemek isterseniz, doğru adres Kebapçı Dedeler olmalı. Kebapla birlikte gelen gül şerbetinin aroması, damağınızda hoş bir tat bırakarak yemeğin tadını artırır.

Burada sürekli müdavim olduğu için erken gitmenizde fayda var; aksi takdirde ‘kebabımız bitmiştir’ yazısıyla karşılaşabilirsiniz.

12) Tuba Fırın Kebap

Sanayide yer alan ve Konyalıların en gözde mekânlarından biri olan Tuba Fırın Kebap, özellikle boyun kebabıyla dikkat çekiyor. Boyun kebabının tadına bakmak isterseniz önceden rezervasyon yaptırmanız iyi olacaktır; aksi takdirde bu eşsiz lezzetten mahrum kalabilirsiniz.

Diğerlerinde olduğu gibi burada da kebap, soğan ile sunuluyor.

13) Tiritçi Mithat

Konya tiritinin Kastamonu tiritinden ayrılan temel özelliği, etinin lezzetindedir. Sinirleri temizlenen et iyice dövülerek satırla kesilir.

Pidesi, yoğurdu, domatesi ve biberi eklendikten sonra kiremit güveçlerle fırınlanır. Bu eşsiz lezzeti Konya’da en iyi yapan yerlerden biri de Tiritçi Mithat.

14) Kabakçı Ali Lokantası

Et, kemik suyu, yoğurt ve sıcacık pide ile birleşen Tirit kebabı, servis edilmeden önce üzerine tereyağı dökülüp bol maydanozla süsleniyor.

Tadına doyamayacağınız, neredeyse parmaklarınızı yedirecek Tirit kebabını yiyebileceğiniz en iyi adreslerden biri de Kabakçı Ali Lokantası. Oldukça doyurucu porsiyonlarıyla Konya’da kendinize keyifli bir ziyafet çekebilirsiniz.

15) Kuzucu Ali

Konya’daki en iyi kuzu tandır adreslerinden biri olan Kuzucu Ali’de, meşe odunu ateşinde pişirilen kuzu tandırın tadını efsane mezeler ve turşu ile zenginleştirmeyi unutmayın. Ağızda eriyen bu tandıra hayran kalmamak elde değil; Kuzucu Ali Konya lezzet durakları listenizde mutlaka yer almalı.

16) Köfteci Sofu

Türkiye’nin hemen her bölgesinde kendine has köfteleri vardır; bu konuda abartmıyorum. Sanayi mahallesindeki Köfteci Sofu’da ise Konya usulü köfteleri bulacaksınız.

İlk bakışta İnegöl köftesini andırsa da, daha ince ve uzun olarak hazırlanıyor. Köftenizi yanında sumaklı soğan salatası, acılı ezme, cacık ve turşu ile birlikte sunan bu mükemmel sofra bağımlılık yapabilir.

Küçük bir not; mekanın sahibi Sofu İsmail, lezzetli köftenin sırrının kuyruk yağı olduğunu belirtiyor.

17) Çini Ali Baldan Köftecisi

Konya’nın en popüler köftecilerinden bir diğeri de Çini Ali Baldan. Kuzu kıymasına sadece tuz eklenerek yapılan Çini Ali Baldan usulü şiş köftekler, lezzetiyle dillerden düşmüyor.

Bir porsiyonun asla yetmeyeceği bu köftenin yanında mutlaka cacık ve piyaz sipariş etmeyi unutmayın. Hatta yeriniz kalırsa, ekmek tatlısını tatmadan ayrılmayı düşünmeyin.

18) Köfteci Ateş Baba

Sanayi mahalleleri, gizli gastronomi cenneti olarak bilinir; Köfteci Ateş Baba da bu savı destekliyor.

Kuzu etinden yapılan ve tam kıvamında pişirilmiş köfteniz, yanında acılı domates ezmesi, cacık, piyaz, patlıcan ezme ve sıcak pide gibi eşlikçiler ile buluşturuluyor.

19) Sema Lokantası

Esnaf lokantaları tercih edenler için Sema Lokantası kesinlikle Konya’daki adresiniz olmalıdır. Konyalıların döner denilince aklına gelen ilk yerlerden biri olan Sema Lokantası, döneri parça etle hazırlar ve lezzeti ile tatmin eder.

Salaş bir esnaf lokantası olan Sema’da, bol tereyağlı enfes bir iskender menüsünde bulunur.

20) Lokmahane

Hem geleneksel ev yemekleri hem de zengin bir kahvaltı sunan Lokmahane, Konya’nın en iyi mekanlarından biridir. Kavurmalı yumurta, haşhaş ezmesi, küflü peynir, koyun yoğurdu, kabak reçeli ve peynirli pide, Lokmahane’nin kahvaltısında öne çıkan lezzetler arasındadır.

Kahvaltı için gelmediyseniz, farklı geleneksel tatların tadına da bakabilirsiniz; bamya çorbasından tarhun otu çorbasına, kayısılı yahniden ‘kuzu büttümet’e kadar uzanan geniş bir seçenek mevcut.

Ancak yemekleri abartmamakta fayda var, çünkü Lokmahane’ye gelirseniz Konya Mutfağı’nın olmazsa olmaz tatlısı sac arasını veya höşmerimi tatmadan dönmemelisiniz.

21) Mevlevi Sofrası

Mevlevi Sofrası’nda yemeğe kesinlikle ekşili bamya çorbasıyla başlamayı öneririm. Ardından ekmek salması, sac kavurma, odun ateşinde közlenen patlıcan ve kuzu eti ile yapılan özel soslu sebzeli közleme gibi seçeneklerden bir veya birkaçını seçerek Konya Mutfağı’nın tadına bakmaya devam edebilirsiniz.

Konya’da olmanın tadını tam anlamıyla çıkarmak ve Mevlana Türbesi’nin karşısında yöresel yemeklerin tadını çıkarmak için aslına uygun olarak inşa edilmiş üç Konya evinden oluşan Mevlevi Sofrası harika bir alternatif olacak.

22) Somatçı Fihi Ma Fih

Selçuklu ve Mevlevi yemeklerini bulabileceğiniz nadir yerlerden biri olan Somatçı Fihi Ma Fih, size farklı bir lezzet deneyimi sunacak.

Hoşgeldin ikramlarıyla gönülleri fethetmeyi başaran Somatçı Fihi Ma Fih’te kayısılı kuzu gerdan, incirli et, dağ erikli soğanlı biftek, yemen kahveli et, zerdeçallı bulgur aşı ve fıstıklı kayısılı tavuk dolması gibi geleneksel tatları keşfedebilirsiniz.

23) Efe Çorba

Midenizi rahatlatmak ya da sabah kahvaltısını sadece çorba ile geçirmek isterseniz, sabah 4.30 ile öğlen 14.30 saatleri arasında açık olan Efe Çorba iyi bir alternatif.

Bamyadan kelle paçaya, tutmaçtan mercimeğe, ezogelin’den işkembeye ve ovmaçtan beyin çorbasına kadar birçok seçenek sunan Efe Çorba’da her damak zevkine uygun bir çorba bulmanız mümkün.

24) Kazım Ağa – Mehmet Ağa

Akşam yemeğinde bir değişiklik olsun ve örneğin kuru fasulye yemek isterseniz Kazım Ağa ve Mehmet Ağa arasındaki tatlı rekabete tanık olabilirsiniz.

Konya’nın en iyi kuru fasulyecisi denildiğinde akla iki mekan geliyor: biri Kazım Ağa, diğeri Mehmet Ağa. Yıllardır yan yana hizmet veren bu kuru fasulyecilerin menüleri neredeyse aynıdır.

Her ikisinde de öncelikle kuru fasulye pilav, kavurma ve çorba gibi Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini bulabilirsiniz. Her iki ağanın da kendine özgü müdavimleri mevcut. Konya’ya giderseniz Kazım Ağa ve Mehmet Ağa arasındaki bu tatlı rekabete tanıklık edebilir, istediğinizi seçebilirsiniz.

25) Kadınlar Pazarı

Konya’ya veda ederken ‘Kadınlar Pazarı’na veya diğer adıyla Melike Hatun Çarşısı’na uğramayı unutmayın. Haftanın her günü açık olan bu pazarda Konya’ya özgü ürünleri hem tadabilir hem de satın alabilirsiniz.

Pazarda bulabileceğiniz en güzel ürünlerden biri küflü peynir. Koyun sütünden yapılan ve keçi ya da koyun tulumuna basılan bu peynir, soğuk hava depolarında üç ay süreyle olgunlaştırılıyor.

Konyalıların “Peynirin küflüsü, erkeğin güçlüsü, peynirin küflüsü kadının süslüsü” sözüne aldanmayıp küflü peynirden hoşlanmıyorsanız, inek sütünden yapılan Cihanbeyli tulumu ya da tam yağlı keçi sütünden yapılan çepni tulumunu tercih edebilirsiniz.

Kadınlar Pazarı’ndan çıkınca, pazarın girişinde bulunan Üçler Kağnıcıoğlu Pastanesi’ne uğrayarak Konya’nın ünlü yağlı gevreklerinden satın alabilirsiniz. Çay ve tulum peyniri ile birlikte harika olan bu gevrekler 3-4 gün tazeliğini korur. İsterseniz paket de yaptırabilirsiniz.