Şanlıurfa, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en zengin mutfaklarına sahip şehirlerinden biridir.
Lezzetli kebapları, kış aylarında kullanılmak üzere kurutulan sebzeleri ve damak çatlatan hamur işlerinin her masada bulunması, “Halil İbrahim” bereketinin eksik olmadığı Şanlıurfa mutfağına dair kısa bir keşif yolculuğuna çıkmaya ne dersiniz? Yazıyı okuduktan sonra kendinizi Urfa’ya bilet bakarken bulabilirsiniz.
Şanlıurfa Yemekleri
1) Lebeni
Yoğurtlu çorbaların en güzel örneklerinden biri olan lebeni, mini köfteler, tahıllar ve baklagillerle dolu, hem besleyici hem de lezzetli bir çorbadır.
Urfa’ya yolunuz düşerse, en güzel lebeni çorbasını sipariş etmeden dönmemenizi tavsiye ederim.
2) Mahluta
Mersin, Hatay ve Adana’da da sıkça pişirilen mahluta çorbası, Urfa mutfağında da popülerdir.
Mercimek ve pirinçle zenginleştirilen mahluta, özellikle kış aylarında sıkça masalarda yer alır.
3) Kulak Çorbası
Kulak çorbası, et, nohut ve mantar içeren zengin malzemeli, doyurucu bir lezzettir.
Yöresel yemek sunan birçok restoranda bu çorbaya denk gelirseniz, mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Üzerine biraz kuru reyhan da ekleyin!
4) Pıtpıt Çorbası
İsmiyle bile sempati toplayan pıt pıt çorbası, Şanlıurfa’nın en sevilen yemeklerinden biridir. Sade yağ ile hazırlanan ince bulgurlu pıt pıt çorbası, tam bir anne lezzetidir.
Çocukluğunuzun tadını arıyorsanız, bu çorbadan mutlaka denemelisiniz ve en yakın esnaf lokantasını tercih etmelisiniz.
5) Bostana
Özellikle yaz aylarında bol domatesle hazırlanan bostana, harika bir salatadır.
Nar ekşisi ile servis edilen bostana salatasının tadına doyamayabilirsiniz.
6) İsot Salatası
Urfa ile özdeşleşmiş isot, bu nefis salataya acı sevenler için mükemmel bir tat katar.
Acıyla aranız iyiyse, isot salatasını es geçmeyin. Yanında ayran ve sıcak tırnak pide ile harika bir uyum sağlar.
7) Pirpirim Cacığı
Pirpirim, yani yabani semizotu ile yapılan cacık, özellikle yaz aylarında Urfa’nın masalarında sıkça görülür.
Yaz aylarında ferahlatıcı lezzetler arıyorsanız, pirpirim cacığını sofranıza eklemelisiniz.
8) Söğülme
Klasik patlıcanlı söğürme mezesi, Urfa usulü bir yemek versiyonunu sunar.
Közlenmiş patlıcan, sarımsak ve kavrulmuş kıyma ile yapılan bu nefis lezzet, sıcak tırnak pide ile mükemmel bir kombinasyon oluşturur.
9) Borani
Bazı kişiler borani denilince ıspanaklı veya pazılı yoğurtlu mezeyi düşünse de, Urfa usulü borani oldukça farklıdır.
Pazı yaprakları ile yapılan nohutlu ve kuru börülceli, bol tereyağlı bu çorba, kebaba mola vermek isterseniz harika bir alternatiftir.
10) İçli Köfte
Her bölgedeki içli köfte çeşitleri olduğunu biliyoruz, o halde kebap diyarı Şanlıurfa’nın da bir içli köftesi olmalı, değil mi?
Urfa usulü içli köftenin sırrı, iç harcına eklenen fıstıklardadır. Urfa’nın içli köftesi, fıstıklı kebap tadında bir lezzet sunar.
Bir tane ile yetinemezsiniz, benden söylemesi.
11) Aya Köftesi
Urfa’daki çay saatlerinin en sevilen atıştırmalıklarından biri olan aya köftesi, hızlıca yenilen öğle yemekleri için mükemmellik sunar.
Urfa isotuyla lezzeti daha da artan aya köftesinin önemli bir özelliği dövülmüş etle hazırlanmasıdır.
Yerel malzemelerle hazırlanan aya köftesini Urfa’da denemelisiniz.
12) Yuvalak Köfte
Ara sıcak olarak servis edilen çeşitli köfte türleri arasında, geleneksel Urfa mutfağının gözde köftelerinden biri yuvalak köftedir.
Yağsız kuzu eti ile yapılan yuvalak köfteyi Urfa’ya giderseniz kesinlikle denemelisiniz.
13) Mumbar Dolması
Güneydoğu mutfağında en sık yapılan sakatat yemeklerinden biri mumbar dolmasıdır.
Şanlıurfa merkezinde mumbar dolması satan seyyar satıcılarla karşılaşırsanız şaşırmayın. Urfa’nın sokak lezzetlerinin en özel örneğidir.
14) Sini Taraklık
Özel sini tepsilerde pişirilen, Urfa mutfağının en çok hazırlanan et yemeklerinden biridir sini taraklık.
Taze domatesle birleşmiş pirzolayı sunan bu lezzet, sebzeli et yemeklerini sevenler için vazgeçilmezdir.
Suyuna ekmek banmak için harika bir tat arıyorsanız, güzel bir sini taraklık sipariş etmeyi unutmayın.
15) Patates Kebabı
Çocukluğunuzdan beri en sevdiğiniz yemek köfte patates ise, Urfa’nın patates kebabı tam size göredir.
Ortalarından kesilen patatesin içi özenle hazırlanan mini köftelerle doldurulup fırında pişiriliyor.
Yoğurt ile servis edilen bu nefis kebap, çocukların Urfa mutfağındaki favorilerinden biridir.
16) Beli Kırık Kebabı
Şanlıurfa, kebap tutkunlarının tercih ettiği iller arasında yer alır.
Köfteli, domatesli, patlıcanlı bir tencere yemeği tadında olan beli kırık kebabı, Urfa’nın en sevilen kebaplarındandır.
Fırında pişirilen beli kırık kebabını denemek isterseniz, yanına mutlaka pirinç pilavı sipariş edin ve kebabın suyuyla pilavınızı ıslatın. Bu lezzeti kaçırmayın!
17) Balcan Kebabı
Patlıcanın yakışmadığı kebap yoktur sanırım. Balcan kebabı, Urfa mutfağının en özel kebaplarındandır.
Patlıcan mevsimindeyseniz, balcan kebabını tatmadan dönmemeniz gerekir.
Közlenmiş domates ve piyazlık soğan ile servis edilen bu kebabın tadı, tam anlamıyla yaşanmalıdır.
18) Tepsi Kebabı
Urfa, bol patlıcanlı kebapların bulunduğu bir yerdir. Tepsi kebabı, burada en sevilen çeşitlerdendir.
Közlenmiş patlıcanların içi baharatlı köftelerle doldurularak özel tepsilerde pişirilir.
Şehir merkezindeki birçok restoranda bulabileceğiniz bu özel kebaptan tatmadan dönmemenizi öneririm.
19) Urfa Kebabı
Urfa’ya gelince Urfa kebabı yememek olur mu? Hepimizin tanıdığı ve tadına aşina olduğu bu kebabı yerinde denemelisiniz.
İlk ısırıktan sonra “Bugüne kadar Urfa kebabı yemedim” diyeceksiniz.
20) Kazan Kebabı
Dolma gibi hazırlanan ve tencere yemeği tadında olan kazankebabı, harika bir patlıcanlı kebaptır.
Üzerine sarımsaklı domates sosu dökülen kazan kebabı, tam banmalık bir lezzettir.
Şehir merkezindeki birçok restoranda bulabileceğiniz kazan kebabını, Urfa’da tadılacaklar listenize almayı unutmayın.
21) Ağzı Açık
Çıtır çıtır el açması hamurun üzerine özel baharatlarla tatlandırılmış müthiş bir kıymalı harç konur.
Görüntüsü, lahmacun ve pide arasında gibi görünse de, ağzı açık, ilk ısırıkta kendini gösterir.
Şanlıurfa’ya giderseniz, çıtır ağzı açık ve yanında bol köpüklü bir ayran ile kaçırmayın.
22) Üzlemeli Pilav
Pilav cenneti olan ülkemizde, en özel lezzetlerden biri üzlemeli pilavdır.
Kuş üzümünden nohuta, kuş başı etten pekmeze kadar birçok lezzeti barındıran bu efsane pilavı Urfa’da denemelisiniz.
23) Nohutlu Şehriyeli Bulgur Pilavı
Bulgur pilavının her hali çok güzel, ancak Urfa’nın nohutlu şehriyeli pilavı bir başka güzeldir. Sarımsak eklenmiş birkaç çeşidi yemeye doyamayabilirsiniz.
Son bir not: Nohutlu şehriyeli bulgur pilavı, yanında lahana turşusuyla harika bir ikili oluşturuyor.
Şanlıurfa Tatlıları
1) Şıllık Tatlısı
Kat kat dizilen krep hamurlarının arasına bolca fıstık serpiştiriliyor ve üzerine tereyağlı pekmezli özel bir şerbet dökülüyor. Üzerini de fıstıkla süsledikten sonra afiyetle yiyorsunuz.
Farklı tatlar denemeyi seviyorsanız, bir akşamüzeri güzel bir şıllık tatlısı ile taze demlenmiş çayı bir arada deneyebilirsiniz.
2) Burma Kadayıf
Ramazan’a özel bir tatlı olarak bilinse de, şehir merkezindeki tatlıcılarda her an bulabileceğiniz burma kadayıf, Urfa mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
Bol ceviz ile arasına koyulan, fırında kızartıldıktan sonra üzerine şerbet dökülen burma kadayıfın lezzeti, tam anlamıyla yaşanmalıdır. Urfa’ya giderseniz, tadına bakmayı unutmayın.
3) Katmer
Her ne kadar katmer dendiğinde aklımıza genellikle Gaziantep gelse de, Urfa’da da muhteşem katmerler yapılmaktadır.
Kaymak ve bol Antep fıstığı ile hazırlanan katmer oldukça ağır bir tatlıdır. Bu nedenle, benim önerim bir tane sipariş edip paylaşmanız. Böylece başka tatlıların tadına da bakma fırsatını yakalarsınız.
4) Haside
Şerbetli Urfa tatlılarına bir ara vermek isterseniz, pekmezli haside tatlısı harika bir alternatif olabilir.
Kuruyemişle süslenerek servis edilen haside, yemek sonrası çayın en güzel eşlikçilerinden biridir.
5) Zingil Tatlısı
Şerbetli hamur tatlısı olmayan yerel mutfağımız yok gibidir. Urfa’nın tadı damakta uzun süre kalacak hamur tatlılarından biri de zingil.
Urfa usulü lokma olarak da adlandırılan zingil tatlısını Urfa’da tadılacaklar listenize almanızı öneririm.
Şanlıurfa’ya gittiğinizde başta isot olmak üzere yöresel baharatlar, güneşte kurutulmuş efsane domates ve biber salçalarından, biber, patlıcan ve kabak gibi dolmalık kurularından almadan dönmeyin derim.
