İftar saati yaklaştıkça mutfakta tatlı bir heyecan başlar; son hazırlıklar yapılırken fırından çıkan sıcacık pidelerin aroması anında evi sarar. Bu pide kokusu, iftar vaktinin geldiğinin ve sofraya oturma zamanının yaklaştığının habercisidir birçok kişi için.

Ramazan ayını farklı lezzetlerle dolu bir sofra ile kutlamak oldukça keyifli, ancak her gün ne pişireceğim diye düşünmek insanı yorabiliyor. Bu nedenle ilham almanız için birkaç örnek menü hazırladım. Bakalım hoşunuza gidecek mi?

Fikirlerim benden, ailenizin damak zevkine göre seçim yapmak sizden.

Sofralarınız bereketle dolsun. Şimdiden elinize sağlık!

Kabak Çorbası

Kabak Çorbası Malzemeleri:

• 1 kg kabak
• 2 soğan
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 demet nane
• Yarım demet kuzu kulağı
• 3-4 dal maydanoz
• 7-8 dal dereotu
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı pul biber
• 200 ml krema

Kabak Çorbası Hazırlanışı:

1. Kabakları yıkayıp kabuklarını soyun. Kabak ve soğanları iri parçalar halinde doğrayıp tencereye alın. İnce bulgur ve yıkayıp süzdüğünüz yeşillikleri de sapları ile birlikte ekleyin.
2. Suyu ekleyip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin.
3. Kabak çorbanızı yeniden ocağa alın. Kremayı ekleyip bir taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın.

Ekşili Et

Ekşili Et Malzemeleri:

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 2 soğan
• 2-3 domates
• 2 yeşil sivri biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 limonun suyu
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Ekşili Et Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı kuzu etlerini tencereye alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Soğan ve domatesleri yarım ay şeklinde doğrayın. Sivri biberleri iri doğrayın. Etler yumuşamaya başladığında zeytinyağı, su, soğan ve biberleri ekleyip kavurun.
2. Domatesleri ve salçayı bir kasede karıştırıp etlere ekleyin. Etler iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
3. Son olarak ince doğranmış maydanoz, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Hafif kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

Haşhaşlı Bulgur Pilavı

Haşhaşlı Bulgur Pilavı Malzemeleri:

• 3 su bardağı su
• Tuz
• 1 su bardağı pilavlık iri bulgur
• 1 su bardağı haşhaş
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kırmızı pul biber

Haşhaşlı Bulgur Pilavı Hazırlanışı:

1. Suyu geniş bir tencereye alıp tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynayan suya pilavlık bulguru ekleyip aşama aşama karıştırarak pişirin. Bulgur yumuşamaya başlayınca haşhaşı katıp karıştırın. 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.
2. Tereyağı ve kırmızı pul biberi küçük bir sos tenceresinde eritip, hazırladığınız yağ karışımını pilavın üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.

Kırmızı Erik Kompostosu

Kırmızı Erik Kompostosu Malzemeleri:

• 4 su bardağı su
• 5 karanfil
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çubuk tarçın
• 250 g kırmızı erik

Kırmızı Erik Kompostosu Hazırlanışı:

1. Suyu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca toz şeker, karanfil ve tarçını ekleyin. Şeker eriyince iri doğranmış erikleri ilave edin.
2. Kapağını kapatıp ocaktan alın. Kapağı açmadan su soğuyana kadar bekleyin. Bu süre zarfında erikler kendiliğinden pişecektir. Komposti soğuduktan sonra servis kaselerine paylaştırarak sunun.

Soğuk Ayran Aşı

Soğuk Ayran Aşı Malzemeleri:

• 300 gram süzme yoğurt
• 250 gram yoğurt
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı aşurelik buğday
• Yarım su bardağı nohut
• Yarım su bardağı kuru fasulye

Üzeri için:

Soğuk Ayran Aşı Hazırlanışı:

1. Yoğurtları iyice çırpın, suyu ekleyin. Bir gece önceden suda bekletip haşladığınız buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayran kıvamına gelen yoğurdunuza katın.
2. İnce kıydığınız nane ile süsleyerek soğuk servis yapın.

Fırında Bahar Güveci

Fırında Bahar Güveci Malzemeleri:

• 500 g kuşbaşı kuzu eti
• 1 kırmızı soğan
• 7-8 arpacık soğan
• 1 kabak
• 1 patlıcan
• 10-12 fasulye
• 2 domates
• 2 defne yaprağı
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Fırında Bahar Güveci Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı kuzu etlerini yapışmaz yüzeyli bir tavada mühürleyin, yani her iki tarafı da rengi dönene kadar yüksek ateşte kızartın. Kırmızı soğanı halka doğrayarak fırın güvecinin tabanına dizin.
2. Arpacık soğanlar, küp doğranmış kabak, patlıcan, domates, ortadan ikiye kestiğiniz fasulyeler ve kuşbaşı kuzu etlerini geniş bir kasede harmanlayıp güvece alın.
3. Defne yapraklarını ekleyip zeytinyağını güvecin üzerine dökün. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Güvecin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında iki saat pişirin.
4. Sıcak servis yapın.

Limonlu Fıstıklı Pilav

Limonlu Fıstıklı Pilav Malzemeleri:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 75 g file Antep fıstığı (yakın fıstık ya da yer fıstığı da kullanılabilir)
• 1 çay bardağı konserve mısır
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 su bardağı pirinç
• 1.5 su bardağı sebze suyu
• Tuz

Üzeri için:

Limonlu Fıstıklı Pilav Hazırlanışı:

1. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede eritip, yemeklik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsakları pembeleşinceye kadar soteleyin. Antep fıstığı, konserve mısır, rendelenmiş limon kabuğu ve pirinci ekleyip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
2. Sebze suyunu ekleyin. Tuz ile tatlandırarak pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Çilekli Güllaç

Çilekli Güllaç Malzemeleri:

• 8 yaprak güllaç
• 1 kg süt
• 350 g toz şeker
• 200 g file badem
• Badem tozu
• 1 rulo kaymak

Üzeri için:

Çilekli Güllaç Hazırlanışı:

1. Sütü geniş bir tencereye alıp kaynatın. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
2. Ilınan sütü yayvan bir kaba alın. Güllaç yapraklarını süte batırarak yumuşatın. Dört tanesini bir servis tabağının tabanına yerleştirin. Üzerine küçük parçalara böldüğünüz kaymak ve file ile toz badem serpin. Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde süte batırarak yumuşatın ve bademlerin üzerine yerleştirin.
3. Kalan sütü üzerine gezdirin ve buzdolabında en az 5 saat dinlendirin. Üzerini dilimlenmiş çilek ve file badem ile süsleyerek servis yapın.

Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası

Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası Malzemeleri:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• Tuz
• Karabiber
• Kuru fesleğen

Üzeri için:

• Zeytinyağı
• Kırmızı pul biber
• Nane

Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası Hazırlanışı:

1. Yoğurtlar ve yumurtayı bir tencerede çırpın. Su ve yeşil mercimeği ekleyip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Sürekli karıştırarak kaynatın. Çorba kaynadıktan sonra altını kısın ve mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
2. Üzeri için zeytinyağı, kırmızı pul biber ve naneyi bir sos tenceresinde 2-3 dakika ısıtın. Biberli yağı çorbanızın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Patlıcan Silkme

Patlıcan Silkme Malzemeleri:

• 5 patlıcan
• 3 soğan
• 5-6 diş sarımsak
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 12 sivri biber
• 6 domates
• 1 demet maydanoz

Patlıcan Silkme Hazırlanışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dörde bölün ve 2 cm genişliğinde doğrayın. Kararmamaları için 20 dakika tuzlu suda bekletin. Piyazlık doğranmış soğanlar ve ezdiğiniz sarımsağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. İnce doğranmış sivri biberler, küp doğranmış domates ve patlıcanları ilave edin.
2. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp yarım çay bardağı kadar su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Patlıcanlar yumuşadığında ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın. Ilık servis yapın.

Yeşil Pilav

Yeşil Pilav Malzemeleri:

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sebze suyu
• Tuz
• 4-5 dal taze maydanoz
• 3-4 dal taze kereviz sapı
• 3-4 dal taze dereotu
• 4-5 dal taze fesleğen
• 3-4 dal taze nane
• 3-4 dal kuzu kuşağı

Üzeri için:

• Rendelenmiş limon kabuğu

Yeşil Pilav Hazırlanışı:

1. Tereyağını bir pilav tenceresinde eritin. Yemeklik doğranmış soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ilave ederek şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.
2. Sebze suyunu ilave edip kaynatın. Altını kısıp pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın. 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.
3. Otlu pilavın üzerini bir havlu ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. Rendelenmiş limon kabuğu ile süsleyerek sıcak servis yapın.

İncir Uyutması

İncir Uyutması Malzemeleri:

• 400 ml süt
• 100 g kuru incir
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri için:

İncir Uyutması Hazırlanışı:

1. Sütü bir tencerede ısıtın. Toz şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın ve ocaktan alın.
2. Süt ılındığında küp doğradığınız incirleri katın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin ve servis kaselerine paylaştırın.
3. Üzerini streç filmle sarıp kalın bir bez ile sararak 3-4 saat oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabında soğutun.
4. Üzerini file fındıkla süsleyin ve dondurma ile soğuk servis yapın.

Kremalı Mantar Çorbası

Kremalı Mantar Çorbası Malzemeleri:

• 500 g kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 200 ml krema
• 4 su bardağı su
• Tuz
• Karabiber

Üzeri için:

Kremalı Mantar Çorbası Hazırlanışı:

1. İri doğranmış mantarları tereyağında 3-4 dakika soteleyin. Ezdiğiniz sarımsak ve unu ekleyip unun rengi dönüp kokusu çıkana kadar kavurun. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak suyu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırarak kaynatın.
2. Kremayı ekleyin. Kısık ateşte 7-8 dakika daha pişirip ocaktan aldıktan sonra ince kıydığınız dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Cevizli Köfteli Makarna

Cevizli Köfteli Makarna Malzemeleri:

Köftesi için:

• 500 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı ince kırılmış ceviz içi
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kimyon
• Yenibahar

Domatesli makarna için:

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım paket düdük makarna
• Tuz
• 1 su bardağı rendelenmiş domates

Köfteleri kızartmak için:

Üzeri için:

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Cevizli Köfteli Makarna Hazırlanışı:

1. Köfte için kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Rendelediğiniz soğan, un ve ceviz içini ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.
2. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfteleri kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
3. Makarnayı haşlamak için geniş bir tencerede su kaynatın. Salçaları ve tuzu ekleyin, çırpın. Bir taşım daha kaynatıp makarnayı ekleyin ve hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Makarnayı haşladığınız sudan iki su bardağı kadar ayırıp makarnayı süzün.
4. Ayırdığınız salçalı makarna suyuna rendelenmiş domatesi ekleyerek karıştırın ve suyu dikdörtgen bir fırın kabına alın. Makarna ve köfteleri fırın kabına ekleyin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynir eriyene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Fındık Unlu Şekerpare

Fındık Unlu Şekerpare Malzemeleri:

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 5 yemek kaşığı irmik
• Bir tutam tuz
• 1 paket vanilya
• 250 g tereyağı
• 2 yumurta
• 3 su bardağı fındık unu
• 1 su bardağı un
• 1 kase bütün fındık içi

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için:

Fındık Unlu Şekerpare Hazırlanışı:

1. Kabartma tozu, pudra şekeri, irmik, bir tutam tuz ve vanilyayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Ortasını havuz gibi açarak oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ve yumurtaları ekleyin.
2. Unları bir kasede harmanlayıp azar azar hamura ilave edin. Yumuşak kıvamlı, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Üzerlerini hafifçe düzleştirip ortalarına birer bütün fındık yerleştirin.
3. Hazırladığınız şekerpareleri yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.
4. Şerbeti için, şeker ve suyu kaynatın, şeker iyice eriyince limon suyunu ekleyin. Ocaktan alarak ılınmaya bırakın. Ilınan şerbeti, ılık şekerparelerin üzerine dökün. Tatlı şerbeti iyice çektikten sonra Hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapın.