Niğde, 10.000 yıllık köklü geçmişiyle benzersiz bir şehirdir. Farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış olan bu şehir, zengin kültürel mirasının sunduğu güzelliklerle her geçen gün daha da değer kazanmıştır. Bu tarihi birikim ve kültürel zenginlik, Niğde’nin mutfağına da yansımıştır. Bugün, Niğde evlerinde konuk olalım ve tadı damaklarda kalan 13 yöresel lezzeti keşfedelim. Niğde’de ne yenir sorusunun en tatmin edici yanıtlarını birlikte bulalım.
Niğde’de Ne Yenir?
Niğde mutfağı kendine has bir özelliğe sahiptir. Bazı geleneksel yemeklerin Niğde usulü yorumlandığına rastlayabilirsiniz, ancak çoğunlukla özgün lezzetleri bulunmaktadır. Yemeklerde meyve kullanımı oldukça yaygındır. Niğde’nin en ünlü lezzeti nedir diye sorsanız, mutlaka aklımıza Niğde gazozu gelir. Bu lezzet, Niğde’nin sınırlarını aşarak her yerde bulunabilen bir içeceğe dönüşmüştür. Niğde’de nerede yemek yerseniz yiyin, bir de gazoz sipariş etmeyi unutmayın.
Niğde’de Ne Yenir?
- Niğde Tava
- Söğürme
- Mazaklı Köftesi
- Beyaz Kiraz Reçeli
- Ayva Boranası
- Pirinçli Elma Dolması
- Sarım Burma
- Niğde Tarhanası
- Arabaşı Çorbası
- Cevizli Erişte
- Etli bamya
- Halveter Tatlısı
- Kaymak Tatlısı
Niğde Tava
Niğde tava, bu şehri ziyaret ettiğinizde tatmanız gereken lezzetlerin başında gelmektedir. Hem evlerde hem de restoranlarda bulabileceğiniz bu yöresel yiyecek, en çok koyun kuşbaşı etinden hazırlanır. Şefler, yeşil biber, domates ve etleri toprak veya bakır bir tepsiye dizip, baharatları eklenerek doğrudan fırına yerleştirirler. Su ilavesi yapılmadan kendi suyunda pişirilir ve sonuçta yumuşacık bir et elde edilir.
Niğde tava nerede yenir derseniz, ev yemekleri sunan lokantalarda bulabilir veya kasaplardan sipariş vererek fırında pişirtebilirsiniz. Bu muhteşem yemeği mutlaka denemelisiniz.
Söğürme
Kuzunun en lezzetli hali: Söğürme! Bu aynı zamanda Niğde’nin Bor ilçesinin tescilli lezzetidir. Bor söğürmesi, kuzunun kaburga kısmından hazırlanan etlerin düz bir şekilde dizilmesiyle yapılmaktadır ve bu yemek, odun ateşinde domates, biber, tuz ve karabiber eklenerek pişirilir. Kekik çeşidi de kullanılabilir. Bu yemek, kesinlikle ekmekle birlikte tüketilmelidir. 
Bu yöresel lezzet, Türkiye Patent Enstitüsü tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Niğde Söğürme nerede yenir derseniz, Adanalı İsmail Gültekin Usta’da hem Bor söğürmesi hem de Niğde tava yiyebilirsiniz.
Mazaklı Köftesi
Niğde’nin neyi meşhur sorusunun en güzel cevaplarından biri ise Mazaklı Köftesi. Kıyma, köftelik bulgur ve irmik, yumurta, maydanoz ve kuru nane ile karıştırılır. Küçük köfteler yuvarlanarak, soğan ve salçalı su ile tencerede bir araya getirilir. Keyifle tüketilen bir yemektir.
Beyaz Kiraz Reçeli
Niğde’de kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan beyaz kiraz reçeli, bölgedeki beyaz kirazların şekerle kaynatılmasıyla elde edilen muhteşem bir lezzettir.
Ayva Boranası
Niğde mutfağında meyve kullanımı oldukça yaygın. Ayva boranası, kuzu etinin ayva ve pekmez ile bir araya gelmesiyle oluşan hem farklı hem de lezzetli bir yöresel yemektir.
Pirinçli Elma Dolması
Pirinçli elma dolması, Niğde’nin en özgün yemeklerinden biridir. Gerçek bir elma dolması yapmak için Niğde elması kullanılmalıdır. İç harç kıyma ve pirinçten hazırlanarak, limonla ovulan elmalara doldurulur. Üzerine toz şeker serpilerek pişirilir. Farklı tatlar denemeyi sevenler için mutlaka denemesi gereken bir lezzettir.
Sarım Burma
Sarım burma, Niğde’nin meşhur tatlılarından biridir. Cevizli ve şerbetli bir tatlı olan sarım burma, baklava benzeri bir lezzete sahiptir ve damak çatlatan bir özelliğe sahiptir.
Niğde Tarhanası
Niğdeli kadınlar, kış ayları için süzme yoğurtla tarhana hazırlamaktadırlar. Güneşte kurutularak pişmeye hazır hale gelen tarhana, pişirmeden önce bir gece suda ıslatılır. Daha sonra tereyağı, soğan, sarımsak, pul biber ve nane ile birleşerek harika bir çorbaya dönüşür ve sıcak olarak servis edilir.
Arabaşı Çorbası
Arabaşı, Türkiye’nin birçok yerinde tüketilen bir lezzettir. Niğde’de sunumu diğer yerlerden farklıdır; özel bir hamur ile birlikte servis edilir. Genellikle ördek, tavuk veya hindi eti kullanılarak yapılır ve doyurucu bir ana yemek olarak tercih edilir.
Cevizli Erişte
Ev yapımı erişte, tüm diğer erişte ve makarnalardan çok farklıdır. 
Niğde usulü cevizli erişte yapmak isterseniz, beyaz peynir, ceviz ve maydanozu erişteyle bir araya getirip üstüne kızgın tereyağı ekliyorsunuz. ‘Vay be! Bu Niğdeliler ağzının tadını biliyor,’ dediğinizi duyar gibiyim.
Etli Bamya
Sebze ve et yemeklerini sevenler için Niğde usulü etli bamya harika bir seçim olacaktır. Kuşbaşı et, bamyalarla birlikte pişirilirken, pişmeye yakın maydanoz ve limon suyu eklenir. Ekmekle birlikte afiyetle yenir.
Halveter Tatlısı
Niğde’de tatlılar arasında Halveter tatlısı da ön plana çıkar. Bir çeşit un helvası olan bu tatlı, içindeki pekmez ile diğer helvalardan ayrılır. Pekmezi helvaya yedirmek de bir ustalık gerektirir. Şeker ilavesi olmayan bu tatlı, en azından biraz masum olarak düşünülebilir.
Kaymak Tatlısı
Kaymak adını taşıyan ama içinde kaymak barındırmayan bu tatlı, oldukça farklı bir lezzet ve yapım sürecine sahiptir. Hamur, 50 bezeye ayrılır; 25 tanesi küçük açılıp üst üste konulup tepsi boyutunda açılır. Diğer 25 hamur için de aynı işlem uygulanır. İki ayrı tepside pişirilir. Ayrı bir tencerede pirinç, süt, şeker ve yumurta, sütlaç kıvamında pişirilir ve pişen hamurların arasına dökülür. Dilimlendikten sonra üzerine şerbet eklenir.
Bu muhteşem yöresel lezzetleri tatmak için yapmanız gereken tek şey Niğde otobüs bileti almak. Ayrıca Niğde hakkında yazdığım diğer yazılara da göz atmayı unutmayın.
