Marmara Bölgesi, Karadeniz’den Trakya’ya, Ege’den Anadolu’ya birçok farklı mutfak etkisini barındırıyor fakat yerelliğini hâlâ koruyan ve keşfedilmesi gereken bir zenginliğe sahip.
İstanbul’da saray mutfağının yanı sıra Rum mutfağının etkilerini görmek mümkün; Trakya’da ise Balkan mutfağı belirgin bir şekilde hissediliyor.
Türkiye’nin en kozmopolit bölgelerinden biri olan Marmara, özel ve kendine has bir mutfak kültürüne sahip. Şimdi bu zengin mutfağın öne çıkan lezzetlerine birlikte göz atalım.
1) Papara
Mutfakta kalan her malzemenin kullanıldığı zor zamanlardan bu yana gelen bir lezzet papara.
Su veya et suyu ile ıslatılmış bayat ekmekler, pul biber, nane, kekik gibi baharatlarla karıştırılıp tereyağında kızartılır.
O dönemlerde papara genellikle sade olarak tüketilirmiş. Ancak evde hazırlamayı düşünüyorsanız, lor peyniri veya kavrulmuş kıyma eklemenizi öneririm.
2) Patlıcan Ekşilemesi
Etli, domates dolu yemekleri, kebabı, mezesi… Patlıcan her haliyle çok hoş.
Her türlü yemekte harika olan patlıcanın en lezzetli versiyonlarından biri ise Tekirdağ’ın ünlü bol domatesli sirkeli patlıcan ekşilemesi.
Esnaf lokantalarında sıkça yapılan patlıcan ekşilemesini bulursanız kesinlikle deneyin.
Tekirdağ’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da göz atmayı unutmayın.
3) İstanbul Pilavı
Zengin malzeme çeşitliliği ile dolu bir pilav arıyorsanız İstanbul pilavı işte tam size göre. İçinde tavuktan bezelyeye, bademden Antep fıstığına, zencefilden safrana her şey var.
Eğer restoran menüsünde İstanbul pilavı bulamazsanız, evde kolaylıkla yapabilirsiniz.
4) Milföylü Yalova Kebabı
Çıtır milföy hamuru üzerinde lokum gibi et ve kaşar peyniri.
Hem doyurucu hem de lezzetli olan milföylü Yalova kebabı, Marmara’nın sevilen yemeklerinden biri.
Yalova’ya gittiğinizde neredeyse her restoranda bulabileceğiniz bu lezzeti atlamamanızda fayda var.
5) Tava Ciğer
Edirne, gidilmeye değer en sevilen tatların başında tava ciğeri geliyor.
Edirneliler, yaprak ciğer olarak bilinen bu harika yemeğin en lezzetlisinin süt danasından hazırlandığını söylüyor.
Edirne’ye giderseniz, yanında kızartılmış acı biberle sunulan yaprak ciğerini muhakkak tatmalısınız.
Edirne’de Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da göz atmalısınız.
6) İskender Kebap
Bursa ile anılan bu muazzam lezzet artık Türkiye’nin her yerinde yapılsa da yerinde yemenin tadı ve keyfi bambaşka.
Bursa’nın merkezinde, birçok tarihi kebapçı hâlâ eski geleneklere bağlı kalarak İskender kebap yapmaya devam ediyor.
Bursa’ya gittiğinizde kendinize en güzel İskender Kebap’tan sipariş vermeden dönmemenizi tavsiye ederim.
Bursa’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da göz atmalısınız.
7) Tavuklu Keşkek
Başta Anadolu ve Ege olmak üzere her bölgede kendine özgü bir keşkek tarifi bulunuyor. Genellikle etli olarak hazırlandığı bilinen keşkek, Marmara bölgesinde tavuklu olarak yapılmaktadır.
En güzel tavuklu keşkeği tatmak isterseniz rotanızı Kocaeli’ne yönlendirin.
Kocaeli’nde Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da göz atmayı unutmayın.
8) Tekirdağ Köftesi
Tekirdağ köftesi genellikle yanında piyaz ve acı sosla servis edilmektedir. Piyaz da lezzetlidir ama o acı sos yok mu, yedikçe yiyesi geliyor insanın.
Tekirdağ köftesinin sevenleri çok ama ilk kez deneyenlerin biraz farklı bulduğu kendine has elastik yapısı vardır.
9) Islama Köfte
Ekmeğinin tadı köftesinin lezzeti ile yarışan bir yemek arıyorsanız Adapazarı’nın meşhur ıslama köftesi tam size göre.
Islama köfte yaparken ekmekler et suyu ve pul biberle ıslatıldıktan sonra kızartılır. Sonrasında üzerine yassı köfteler konulup keyifle yenir.
Eğer köfte sizin için her şeyin önünde ise, ıslama köfteyi denemeden Adapazarı’ndan ayrılmamanız gerektiğini söyleyebilirim.
10) İnegöl Köfte
Bulgaristan’ın Filibe şehrinden Türkiye’ye göç edenlerin mutfağımıza kazandırdığı bir lezzettir İnegöl Köfte.
İnegöl Köfte’nin geleneksel tarifinde baharat bulunmaz. Bunun sebebi ise her lokmada etin tadını daha belirgin hale getirmektir.
11) Süt Helvası
Adının helva olmasına aldanmayın; süt helvası aslında yemesi son derece keyifli bir süt tatlısıdır.
Sütkeri olarak da bilinen, üzeri yanık ve içi hafif akışkan olan bu tatlıyı bir kez denediğinizde bağımlısı olabilirsiniz!
Bursa’ya yolunuz düşerse bu harika tatlıdan tatmayı kesinlikle ihmal etmeyin.
12) Kestane Şekeri
Bursa’nın meşhur lezzetlerinden biri de kestane şekeri.
Uludağ’da yetişen kestanelerden yapılan bu lezzeti Bursa’da hemen hemen her dükkânda bulabilirsiniz.
Son yıllarda çikolatalı gibi farklı çeşitlerinin yapılmasına rağmen klasik şerbetli kestane şekerinin yeri bir başka.
13) Hayrabolu Tatlısı
Görüntüsü Kemal Paşa tatlısına benziyor olsa da Hayrabolu tatlısı, Rumeli göçmenlerinin Marmara mutfağına kazandırdığı en muhteşem lezzetlerden biridir.
Hayrabolu tatlısı genellikle kaymaklı, tahinli ya da Hindistan cevizli olarak servis edilir.
14) Pişmaniye
Osmanlı’dan günümüze ulaşan bir tatlıdır pişmaniye. Osmanlı Dönemi’nde saray mutfağında sıkça yapıldığı için, pişmaniye aynı zamanda saray helvası olarak da bilinir.
İsmi illere göre değişiklik gösterse de pişmaniye 2010 yılında Kocaeli Pişmaniyesi olarak ‘Coğrafi Tescil Belgesi’ almıştır.
15) Höşmerim
Anadolu mutfağında hikayeleri bol olan yemek ve tatlılar vardır; Marmara Bölgesi’nin höşmerim tatlısı da bunlardan biridir.
Rivayete göre, askerden dönen Fadime Hanım mutfağında bulunan malzemelerle uydurma bir tatlı yapar. Eşinin beğenip beğenmediğini merak eden Fadime Hanım, eşine sürekli ‘hoş mu erim?’ diye sorar; işte o günden beri peynirli irmikli bu güzel tatlı höşmerim olarak özellikle Balıkesir mutfaklarında sıkça yer bulur.
Yaz aylarında üzerine bir top sade dondurma
