Üzülerek belirtmeliyim ki, eğer Kayseri mutfağının sadece mantı, pastırma ve yağlamadan ibaret olduğunu düşünüyorsanız, gerçekten yanılıyorsunuz.

İç Anadolu’nun kültürel ve tarihi açıdan en zengin şehirlerinden biri olan Kayseri, keşfedilmeyi bekleyen muazzam bir mutfak sunuyor. O kadar zengin bir mutfak ki, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde bile yer bulmuş.

Hadi, lafı daha fazla uzatmadan sucuk ve pastırmanın merkezi, hamur işleri cenneti Kayseri’nin meşhur yöresel lezzetlerini keşfe çıkalım.

Yazıyı okuduktan sonra kendinizi Kayseri’ye bilet ararken bulabilirsiniz, demedi demeyin.

1) Kurşun Aşı

Kayseri’nin küçük yuvarlak köfteleriyle hazırlanan, nohutlu ve mercimekli bol malzemeli, doyurucu Anadolu çorbalarından biri kurşun aşıdır.

Bazı bölgelerde lülük aşı olarak adlandırılan bu lezzeti, Kayseri’de mutlaka tatmalısınız.

Eğer bir tabak yemekle doyurucu bir öğün geçirmeyi seviyorsanız, kurşun aşı harika bir alternatif sunacaktır.

2) Çiriş Yemeği

Sebze ve ot tutkunları buraya! Doğu’nun en lezzetli otlarından biri olan çiriş, Kayseri mutfaklarında da muazzam bir fayda sağlıyor.

Yabani pırasayı andıran görünümü ve kendine has aromasıyla çiriş yemeği, tercihe göre bulgurlu veya pirinçli olarak hazırlanabilir. Ama bence yumurta ve tulum peyniri ile de harika oluyor. Şansınız varsa mutlaka deneyin!

3) Yağlama

Kayseri söz konusu olduğunda, akla gelen lezzetlerden ilki yağlamadır. Arasında bol kıymalı harç bulunan ince hamurlar üst üste konulmuş. Üzerine bir de sarımsaklı yoğurt ilave edilmişse, buna hayır denebilir mi?

Kayseri’ye giderken geleneksel usul kıymalı hamurları çatalınıza sararak yağlama tadına bakmadan dönmemelisiniz; aksi takdirde pişman olursunuz.

4) Sucuklu Köfte

Adı sucuklu köfte olsa da içinde sucuk bulunmayan bu köfte için neden böyle adlandırıldığını merak ediyor olabilirsiniz. Hemen açıklayayım.

Kayseri’nin bu ünlü köftesi, sucuk yapımında kullanılan baharatlar ve çemenle hazırlanıyor.

Baharatları seviyorsanız, Kayseri’nin meşhur sucuklu köftesini mutlaka tatmalısınız. Hatta yanında sıcak bir lavaş isteyerek enfes bir dürüm de hazırlayabilirsiniz, aklınızda bulunsun!

5) Pöç Kebabı

Pöç, yani dana kuyruğundan yapılan bu lokum gibi kebap, Kayseri’ye giden herkesin mutlaka tatması gereken bir lezzet.

Pöç eti önce mühürleniyor, sonra güveçlerde haşlanıyor.

Suyuna genellikle çorba yapılıyor ama bence pöç suyuyla yapılan pilav muhteşem bir tat. Denk gelirseniz asla kaçırmayın; çünkü eşi benzeri yok. Yedikçe yiyesi geliyor insanın, abarttığımı düşünmeyin.

6) Tepsi Mantısı

Kayseri denilince mantı akla gelir. Kayseri mutfağında onlarca çeşit mantı pişirilmektedir.

Hepsi birbirinden güzel ama benim kesin favorim tepsi mantısıdır.

Kenarları bükülerek kapatılan, üzeri kırmızı pul biberli, soslu ve sarımsaklı yoğurtlu olan tepsi mantısı, sulu mantı sevmeyenler için harika bir alternatif olacaktır. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim.

7) Yağ Mantısı

Alışık olduğumuz klasik mantı hamurlarının aksine, mayalı hamurla yapılan daha büyük, kalın ve doyurucu bir mantı arıyorsanız, yağ mantısı tam size göre.

Şebit olarak da bilinen yağ mantısı, Kayseri sofralarının en sevilen lezzetlerinden biridir. Görünüş olarak pişiyi andırsa da, ilk lokmada aradaki farkı anlayacaksınız.

Yağ mantısının özel baharat karışımlı kıymalı harcının tadına hayran kalmamak elde değil, demedi demeyin.

8) Kayseri Tiridi

Kayseri mutfağında beyaz et ile yapılan ender yemeklerden biri tirit. İncecik yufkaları, bol baharatlı tavuk etiyle yapılan tirit, kırmızı et tüketmeyenler için mükemmel bir seçenek.

Ama unutmayın, tirit tavuk sevmeyeni bile kendine hayran bırakıyor. Fırsatınız olursa mutlaka deneyin.

9) Örgülü Pilav

Pilavın her hali güzeldir ama Kayseri’nin örgülü pilavı bambaşka bir güzellik taşır. Üstü şerit şeklinde kesilen hamurlarla kafes gibi kapatılan, bol fıstıklı ve kuş üzümlü örgülü pilav tam da “yemesi keyifli” olanlardan.

Kayseri mutfağının hem göze hitap eden hem de damağı okşayan örgülü pilavını görürseniz, kesinlikle kaçırmayın derim.

10) Saray Pilavı

Kayseri’nin saray pilavı, adı gibi zengin bir içeriğe ve bol malzemeye sahiptir.

Sotelenmiş tavuk eti ile yapılan saray pilavının olmazsa olmazları: biber turşusu ve bol köpüklü ayran.

Kayseri’ye gittiğinizde hemen hemen her restoranda bulunabilecek olan saray pilavı ile bir yemek molası vermeden dönmeyin derim.

11) Develi Cıvıklısı

Konya’nın etli ekmeği incecik, Samsun’un Terme pidesi lezzetindeki bir hamur işi arıyorsanız, Kayseri’nin Develi ilçesine özgü meşhur cıvıklısı tam size göre.

Yanında bir bardak ayran veya taze demlenmiş çay ile güzel bir hamur işi eşliğinde kendinizi şımartmak istiyorsanız, cıvıklıyı denemelisiniz.

12) Tahinli Katmer

Pek çok ilimizde karşımıza çıkan bu lezzet, her yöre tarafından farklı yorumlanıyor. Kimisi bol fıstıklı ve kaymaklı, kimisi ise haşhaşlı yapılıyor.

Kayseri usulü katmer ise bol tahinli ve yağlı olarak hazırlanıyor. Harika bir tat olsa da, tahin ve yağın birleşimi biraz ağır olabiliyor.

Bu nedenle, önerim bir paylaşım tabağı olarak tahinli katmerenizi sipariş edip, ucundan tatmanız yönünde.

13) Çemenli Ekmek

Bir şehrin pastırması bu kadar meşhur olunca, çemenli lezzetleri de olmaz mı hiç?

Çemenin içine ceviz ve baharat eklenerek hazırlanan bu kahvaltılık sos, Kayseri’de kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biridir.

Kayseri’ye gittiğinizde orada yemekle kalmayıp birkaç kavanoz çemen ile evinize dönmeyi unutmayın derim.

14) Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması

Kayseri’nin Talas ilçesine özgü olan ayvalı tahinli yaprak sarması, geleneksel Kayseri mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alıyor.

Rendelenmiş ayvalı pirinçli iç harç asma yapraklarına ince bir şekilde sarılıyor ve piştikten sonra üzerine tahin dökülerek servis ediliyor.

Farklı tatlar denemeyi sevenlerdenseniz, Talas’ın ayvalı tahinli yaprak sarmasına bir şans vermelisin.

15) Nevzine

Kayseri’nin nevzine tatlısı, hamur tatlıları arasında en hafif ve en lezzetlilerinden biridir.

Pekmezli, tahinli ve cevizli koyu kıvamlı bir hamur fırında pişirilir. Soğuduktan sonra şerbetle tatlandırılarak afiyetle yenir.

Şerbetli hamur tatlılarına düşkünseniz, nevzine tatlısına mutlaka bir şans verin derim.

16) Yoğurt Tatlısı

Revani ile kek arasında tarif edebileceğim yoğurt tatlısı, Kayseri mutfağının özel tatlılarından biridir.

Un, irmik ve tahmin edeceğiniz gibi oldukça yoğun bir yoğurt ile hazırlanan bu nefis tatlıyı hemen hemen her pastanede bulabilirsiniz.

Kayseri seyahatiniz sırasında keyifli bir tatlı molası vermek isterseniz, genellikle üzerine iri Antep fıstığı serpilerek servis edilen yoğurt tatlısı güzel bir alternatif olacaktır.

17) Düğümlü Tatlı

Düğme kurabiyeye benzeyen görünümüyle gönülleri fetheden düğümlü tatlı, şerbetli hamur tatlıları sevenlerin Kayseri mutfağındaki favorilerindendir.

Bir lokmada ağzınıza atabileceğiniz düğümlü tatlı, yemek sonrası içilen çayın en güzel eşlikçilerinden biridir.

18) Elde Kesme Kadayıf

Bugüne kadar yediğiniz tüm kadayıfları unutun. Kayseri’nin elde kesme kadayıfı, adından da anlaşıldığı gibi tamamen elde açılmıştır.

Bol cevizle hazırlanan ve fırında nar gibi kızartılan şerbetli elde kesme kadayıfı tatmadan Kayseri’den ayrılmayın derim.

Kayseri’ye yolunuz düşerse, sucuk, pastırma gibi şarküteri ürünlerinin en lezzetlilerinden ve nefis içecekler hazırlayabileceğiniz gilaburu meyvesinden, elbette o eşsiz mantısından birkaç paket almadan dönmemeyi unutmayın derim.