Trabzon, Karadeniz Bölgesi’nde sebze ve otların mutfaklarda en yaygın kullanıldığı şehirlerden biridir.
Trabzon’un mutfağı oldukça zengindir; karalahana, mısır ve ısırgan otu gibi malzemeler öne çıkmakta, etler sıkça sofralarda yerini almakta ve hamur işleri bolca pişirilmektedir. Eğer hem damağınızı şenlendirecek lezzetler tatmak hem de Karadeniz’in eşsiz havasını solumak istiyorsanız, yolunuzu Trabzon’a çevirmelisiniz. Kesinlikle pişman olmayacaksınız.
Trabzon’a gittiğinizde, taş fırında pişirilmiş ünlü Vakfıkebir ekmeğinden, Trabzon’a özgü yaban mersini reçeli olan likapanadan, taptaze köy tereyağından, beton helvasından, fındıktan ve fındıklı ezme lokum gibi lezzetlerden mutlaka tatmadan dönmeyin.
Kuymak
Karadeniz mutfağını düşününce akla gelen ilk lezzetlerden biri kuymaktır.
Trabzon’a giderseniz, mısır unu, kolot peyniri ve mis gibi köy tereyağı ile yapılan kuymaktan güzel bir kahvaltı yapmadan dönmemenizi öneririm.
Isırgan Çorbası
Karadeniz kök mutfaklarında en çok kullanılan otların başında ısırgan otu gelmektedir.
Kavurması ve böreği gibi birçok yemek yapılmakla birlikte, bence ısırgan çorbasının yeri çok farklıdır.
Trabzon’a geldiğinizde, mısır unu ile lezzet kazandırılan ısırgan çorbasını tatmadan dönmeyin.
Karalahana Çorbası
Bol malzemeli çorbalar sizin de favorinizse, karalahana çorbası tam size göredir.
Kurutulmuş acı biber ve barbunyanın yer aldığı bu çorba, yanına mısır ekmeği ve fasulye turşusu ile servis edildiğinde harika bir lezzet ortaya çıkar. Benden söylemesi!
Hamsi Çorbası
Trabzon mutfağında hamsi ile yapılan çeşit çeşit yemekler mevcut. Hamsi çorbası da bu özel yemeklerden biridir.
İlk önce kılçıkları ayıklanan hamsiler un ve yumurta ile terbiye edilip sebzelerle buluşturuluyor. Farklı çorbaları denemeyi seviyorsanız,
Trabzon gezinizde hamsi çorbasını tatmayı ihmal etmeyin. Üzerine bir parça limon sıkmayı ve biraz da kırmızı pul biber eklemeyi unutmayın.
Pazılı Kaygana
Mevsime göre değişen sebzelerle yapılan kaygana, Karadeniz mutfağında oldukça sık tercih edilmektedir. Pazılı kaygana da en lezzetli çeşitlerinden biridir.
Pazılı kaygana hem kahvaltılara hem de balık yemekleriyle çok iyi eşleşmektedir, bu lezzeti tatmadan Trabzon’dan dönmemelisiniz.
Pırasa Tavası
Pırasa, mısır ununa en çok uyan sebzelerden biridir.
Pırasalı omlet tadındaki yumurtalı pırasa tava, kahvaltılar ve balık sofraları için mükemmel bir tercih. Eğer karşılaşırsanız, kesinlikle denemelisiniz.
Tomara Kızartması
Karadeniz Bölgesi’nde en fazla yetişen otlardan biri tomaredir. Tomara kızartması, mısır unu ve yumurta ile yapılan muhteşem bir omlet gibidir.
Tomara kızartmasının üzerine biraz tulum peyniri eklediğinizde, bu lezzete doyamayabilirsiniz.
Fasulye Turşusu Kavurması
Trabzon mutfağında her öğün için vazgeçilmez lezzetlerden biri fasulye turşusu kavurmasıdır.
Bu yemek tek başına bile lezzetlidir, ama yanına mısır ekmeği ve yoğurt ile denemenizi öneririm. Dediğim gibi, yok böyle bir tat!
Guliya
Guliya, karalahananın başrolde olduğu, mısır yarması, barbunya ve havuç gibi birçok sebzeyi bir araya getiren harika bir yemektir.
Bir sebze sever olarak, Trabzon’da pek çok esnaf lokantasında bulabileceğiniz guliyayı tadılacaklar listenize mutlaka almanızı öneririm.
Karalahana Sarması
Halk arasında pancar olarak da bilinen karalahana ile yapılan bu lezzetli sarma yemeğini tatmak isterseniz, en yakın yöresel restorana gitmelisiniz.
Genel olarak kıymalı iç harç ile hazırlanan Trabzon usulü karalahana sarması, muhteşem bir tat sunuyor.
Trabzon’a gittiğinizde, kendinize kesinlikle güzel bir karalahana sarması ve yanında tava yoğurdu sipariş vermeyi unutmayın.
Gongoş Sarması
Görünümü klasik karalahana sarmasına benziyor olsa da, gongoş sarması hem pişirme tekniği hem de iç harcı bakımından kendine has bir yapıya sahiptir.
Gongoş sarması pişirileceği tencerenin dibine öncelikle kuşbaşı etler dizilerek hazırlanır. Üzerine haşlanmış mısır yarması ve ilikli kemikler eklenir. Son katmana ise karalahana sarmaları yerleştirilir. Piştikten sonra alt kısımdaki et ve yarma sarmanın üzerine eklenip servis yapılır.
Eğer tadı damağınızdan uzun süre gitmeyecek bir sarma yemek isterseniz, gongoş sarmasına şans vermelisiniz.
Akçaabat Köftesi
Trabzon’un Akçaabat ilçesi ile özdeşleşen bu sarımsaklı köftenin ünü il sınırlarını çoktan aşmıştır.
Trabzon’a gidecekseniz, en güzel Akçaabat köftesini ve yanında nefis bir tava yoğurdu sipariş vermeden dönmemenizi öneririm.
Hamsi Tava
Mısır ununa bulanıp özenle dizilen hamsiler, çıtır çıtır olana kadar kızartılır.
Trabzon’a gittiğinizde, bir lokmada ağza atılabilen hamsi tavasından tatmanızı kesinlikle tavsiye ederim.
Özellikle yanına mısır ekmeği ve fasulye turşusu kavurması çok yakışıyor. Aklınızda bulunsun!
Kefal Ekşilisi
Domates, soğan ve biberle yapılan, ekmeğe banarak yiyebileceğiniz bir balık istiyorsanız kefal ekşilisine şans vermelisiniz.
Kefal ekşilisi, ekşiliğini limondan aldığı için, balık üzerine limon sıkma tartışmalarında yeni bir bakış açısı sunabilir. Benden söylemesi!
Palamut Dolması
Palamut, seveni kadar sevmeyeni de olan bir balıktır. Ancak, Trabzon’un palamut dolması o kadar lezzetlidir ki, palamut sevmeyenleri bile kendine hayran bırakmaktadır.
Trabzon’a gittiğinizde, yanına turşu ve mısır ekmeği eşliğinde palamut dolması yemeden dönmemelisiniz.
Hamsili Pilav
Karadeniz’de olmak, hamsili birçok lezzeti tatmak demektir. Hamsili pilav, neredeyse her Karadeniz ilinde karşımıza çıkan, yapımı zahmetli ancak tadıyla büyüleyen harika bir yemektir.
Trabzon’un üzerinde çıtır çıtır hamsilerle kaplı pilavını neredeyse her restoranda bulabilirsiniz. Her şehirde bulabiliriz demeyin, bu muhteşem lezzeti tam yerinde deneyin!
Trabzon Pidesi
Mayalı hamur ile yapılan ve bol köy peynirli, yumurtalı yuvarlak Trabzon Pidesi’ni tatmadan dönerseniz pişman olursunuz.
Biraz klasik olacak ama pideyi yerken kenarından koparıp yumurtanın sarısını patlatmayı unutmayın. İlk ısırığınızda bu klişenin neden her Trabzon pidesi yiyen tarafından yapıldığını keşfedeceksiniz.
Hodan Böreği
Trabzon mutfağında hodan otu ile birçok farklı lezzet hazırlanmakta, fakat bence hodan böreğinin özel bir yeri vardır.
Hodan Böreği, kahvaltıda yanında taze demlenmiş çay ve tulum peyniri ile, akşamüstü ise ayranla birlikte harika bir tat sunar. Benden söylemesi!
Pepeçura
Rengiyle özellikle çocukları cezbedecek olan pepeçura tatlısı, siyah üzüm mevsiminde Trabzon mutfaklarında en çok yapılan tatlılardan biridir.
Siyah üzüm, Antep fıstığı, Hindistan cevizi ve fındığı bir araya getiren pelte kıvamındaki pepeçurayı tatmadan Trabzon’dan ayrılmayın. Hatta bir lezzet tüyosu olarak, pepeçuranın dondurma ile mükemmel olduğunu söyleyebilirim.
Hamsiköy Sütlacı
Kıvamı ve üstüne tam kararında yanmış görünümü ile kendine hayran bırakan bir sütlaç yemek isterseniz, Hamsiköy’e yönelin.
Fırın sütlaç her yerde bulunabilir demeyin; Hamsiköy usulü fırın sütlacın tadı gerçek anlamda çok farklıdır. Hamsiköy’de tatmadan bu farkı anlayamazsınız.
Laz Böreği
İncecik açılan yufkaların içine muhallebi yayılıp kat kat dizildikten sonra, fırında çıtır çıtır olana kadar pişirildikten sonra, tercihe göre ya şerbetle ya da pudra şekeriyle servis edilir.
Laz Böreği’nin her hali güzel, ama ben pudra şekeri serpilenine bayılırım.
Laz Helvası
İrmikli, vanilyalı ve ağızda dağılan lezzetli bir helva denemek isterseniz, Trabzon’un Laz Helvası tam size göre.
Üzerine tarçın serpilerek servis edilen Laz Helvası, akşam yemeklerinin ardından tatlı arayanlar için harika bir alternatif. Mutlaka denemelisiniz.
Kukuca
Adı merak uyandıran kukuca, Trabzon mutfağının en özel tatlılarından biridir.
Dilimlenmiş bal kabaklarının üzerine mısır eklenip fırında pişirildikten sonra, sıcak bir şekilde şekerli süt şerbeti gezdirilir. Bal kabağı ve mısırlar şerbeti çektikten sonra, afiyetle servis edilir.
Daha yumuşak kıvamlı tatlıları seviyorsanız, kukuca Trabzon’da tatmanız gerekenler arasında olmalıdır.
