Kahraman şehri Maraş’ın belirgin değerlerinden biri, zengin mutfak ve yemek kültürüdür. Bulgur ve et ağırlıklı olan Maraş mutfağında, başta sumak olmak üzere, nane, kekik, kırmızı pul biber gibi baharatların önemli bir yeri vardır.
Maraşlılar, kış için tarhanalarını, nişastalarını, dolmalık kurularını ve konservelerini yaz aylarında kendi elleriyle hazırlayarak, kış boyunca eşsiz lezzette yemekler yapmaktadırlar.
Maraş mutfağında bulunan çorba çeşitleri arasında tarhana çorbası, döğmeli mercimek çorbası, ekşili köfte, Maraş dolması, Acem pilavı ve samsa gibi pek çok lezzet yer almakta. Ancak bu muhteşem tatların çoğu evlerde hazırlanıyor.
Restoranlarda genellikle et ağırlıklı yemekleri bulmak mümkün olup, yöresel ev yemeklerini keşfetmek adına Maraş’ta harika bir mutfak bulunmaktadır.
Hadi gelin, Maraş’ın lezzet duraklarına bir göz atalım.
Liste hazırlanırken belirli bir öncelik sıralaması yapılmamıştır.
Kahramanmaraş’ta Nerede Ne Yenir?
1) Bir Ekşi Bir Tatlı
Zeytinlerin Ayvalık, Hatay’dan; beyaz peynirin Ezine’den; pastırmanın Kayseri’den; tereyağının Trabzon’dan geldiği özenle hazırlanmış bir kahvaltı masası ile güne başlamak isterseniz, Bir Ekşi Bir Tatlı harika bir alternatif olacaktır.
Kendi yaptıkları ekşi mayalı ekmekleri ile dikkat çeken Bir Ekşi Bir Tatlı’nın, ekşi mayalı simidi ve siyez unlu poğaçasını da tatmayı unutmayın derim.
2) Kervan Pastaneleri
Eğer sabah kahvaltınızı Kahramanmaraş’ın en popüler pastanelerinden birinde yapmayı düşünüyorsanız, Kervan Pastaneleri güzel bir seçim olacaktır.
Açık büfeden yapacağınız seçimlerle masanızı zenginleştireceğiniz harika hamur işlerini de atlamamanızı öneririm. Özellikle zeytinli açma favorimdir.
3) Akdo
Akdo’nun geniş kahvaltı menüsünde, kıymalıdan mantarlıya, sosisli hellimliden çemenliye birçok omlet seçeneği, menemen, tost ya da gözleme alternatifleri bulabilirsiniz.
Birçok seçenek arasında ne seçeceğinizi bilemiyorsanız, serpme kahvaltıyı tercih etme imkanı da bulunuyor. Kahvaltının sonunda ise tahinli cevizli gözlemenin tadını mutlaka deneyin derim.
4) Tostçu Ali
Tostçu Ali, özel ekmeğiyle hazırladığı çeşit çeşit tostları ile güne hızlı bir başlangıç yapmak isteyenleri bekliyor. İçinde sucuktan salama, mantardan zeytine birçok seçenek sunan xl tost, kavurmalı, tavuklu, mantarlı ya da simit tost gibi alternatifleri var.
Sunumları ve lezzetleri ile sıradan bir tostçunun ötesine geçen Tostçu Ali, Maraş listelerinizde mutlaka yer almalı.
5) Yöresel Kahvaltı
Yöresel Kahvaltı, yerel ve tamamen doğal ürünlerin satıldığı bir işletme olup, burada satışta olan ürünlerden dilediğinizi seçerek oldukça salaş bir mekanda kendi kahvaltı sofraınızı hazırlayabilirsiniz.
Zeytin, peynir ve reçellerin çeşitliliği seçim yapmayı zorlaştırabilir; bu yüzden hepsinden azar azar alarak daha fazla çeşidin tadına bakmanızı öneririm.
6) Lokanta Saray
Sanayi içerisinde, oldukça samimi bir esnaf lokantasında tadına doyamayacağınız yemekler yemek istiyorsanız, lokasyonunuz Lokanta Saray olmalı.
Her gün yedi sekiz çeşit yemek sunulan Lokanta Saray’ın tüm yemekleri lezzetlidir, ancak özellikle dönerinin tadı efsanevi.
7) Tarihi Cumhuriyet Lokantası
Tarihi Cumhuriyet Lokantası, ev yemeği tadında, ekmeğinizi suya banmaktan kendinizi alamayacağınız leziz yemekler arayanları bekliyor.
Özellikle tereyağında kızartılmış pide üzerinde servis edilen kebabının tadı gerçekten unutulmaz; bunu belirtmeden geçemem.
8) Yanyanacı
Eliböğründe olarak da bilinen yanyana, Kahramanmaraş mutfağının seçkin lezzetlerinden biridir. Bir çeşit fırın yemeği olan yanyana biber, domates ve et ile hazırlanıyor.
Lokum gibi pişen etin lezzeti bir yana, yanında servis edilen közlenmiş sarımsakların tadı bir efsane.
9) Yanyanacı Mustafa & Ferit
Çıtır lahmacun ile başlayıp ardından ‘yanyana’nın tadını alabilirsiniz; gerçekten bu kadar basit bir yemeğin bu kadar lezzetli olmasına şaşıracaksınız.
Yanyanayı, yanında gelen lavaşlara sararak dürüm yapabilir veya lavaşları etin suyuna banarak yiyebilirsiniz; seçim tamamen sizin.
10) Küçük Ev
Eğer Maraş’ın geleneksel ev yemeklerini denemek istiyorsanız, Küçük Ev en iyi alternatiflerden biri olacaktır.
Sarımsaklı sumak ile lezzetlendirilmiş kele paça çorbası, içli köfte, mumbar dolması ve Maraş kebabı, Küçük Ev’de bulabileceğiniz yöresel lezzetlerden sadece birkaçı.
11) Hacı Milcan Lokantası
Paşa Kebabı, közlenmiş patlıcan içine közlenmiş domates, biber ve kıyma ile yapılmakta olup, üzerine eritilmiş tereyağı ile servis edilmektedir. Yanında pide ile sunulan bu kebabın tadını asla unutamayacaksınız.
Hacı Milcan Lokantası’nda tadabileceğiniz diğer lezzetler arasında yanyana ve bol sarımsaklı tereyağlı Ali Nazik yer alıyor.
12) Efendioğlu Kebap ve Kasap
Efendioğlu Kebap ve Kasap, alışılmışın dışında bir sunum anlayışına sahip. Tadına doyamayacağınız etleri, masanıza oturduğunuz anda lavaşların üzerine koyarak servis ediyorlar.
Yumuşacık kuşbaşı, adana kebap, ciğer, şiş kebap, çıtır çıtır lahmacun, ev yapımı ayran ve salata ile kendinize bir ziyafet çekmek istiyorsanız adresiniz Efendioğlu Kebap ve Kasap olmalıdır.
13) Saray Kasabı
Saray Kasabı’ndan etinizi seçme şansına sahipsiniz; etler, karşıdaki pide salonunda pişirilerek masanıza getiriliyor.
Eliböğründe, teneke kebabı ya da lokum gibi yumuşak pirzola yemek istiyorsanız Saray Kasabı’nı denemenizi öneriyorum.
14) Bağdat Kasabı
Mis gibi köy domatesi ve taze çıtır köy biberi kullanılarak hazırlanan eliböğründe ya da diğer adıyla yanyanay, tadabileceğiniz adreslerden biridir.
Sıcacık pidelerinizle bambaşka bir keyif alacağınız yanyana yemek istiyorsanız Bağdat Kasabı doğru adres.
15) Kent Kasabı
Kahramanmaraş’ta fırınlı kasap geleneği oldukça yaygındır. Hangi kebabı yemek isterseniz, kendi seçtiğiniz etle hazırlatıp afiyetle yiyebilirsiniz.
Bezdirme, pirzola, eliböğründe gibi etli seçeneklerin yanı sıra, burada kıyması bol çıtır çıtır lahmacun ya da tadı damağınızdan uzun süre silinmeyecek şekerli fıstıklı pide de bulabilirsiniz.
16) Kebaphan Fırınlı Kasap Lokanta
Kebaphan, kuzu etinden hazırlanmış ve kuyruk yağı ile lezzetlendirilmiş yanyanay çeşitlerini tadabileceğiniz en iyi fırınlı kasaplardan biridir.
Fakat Kebaphan’ın öyle bir spesiyali var ki, tadına doyum olmaz: Kaşarlı, sucuklu ve tabi ki etli seçenekleriyle yapılan çıtır çıtır fırın beyti. Kebaphan Fırınlı Kasap’a gidebilirseniz bu enfes beytinin tadını kesinlikle denemelisiniz.
17) Z Döner
Et ve tavuk döner bulabileceğiniz Z Döner, Kahramanmaraş’ta döner yiyebileceğiniz en lezzetli mekanlardan biridir.
Özel bir ekmek ile servis ettikleri et dönerleri oldukça güzel; fakat benim önerim farklı soslarla zenginleştirilen tavuk dönerini tatmanızdır.
18) Pideci Ahmet
Bol köpüklü yayık ayranı ile birlikte çıtır çıtır pide yemek istiyorsanız, adresiniz kesinlikle Pideci Ahmet olmalı.
Yanında salatayla birlikte sunulan kavurmalı pidesinin tadına doyamayabilirsiniz; bunu belirtmezsem olmaz.
19) Menekşe Paça Salonu Remzi Usta
Maraş’ta sıkça rastlayacağınız lezzetlerden biri de kelle paçadır. Menekşe Paça Salonu, paça tadabileceğiniz mekanlardan biridir.
Lezzet sırrının ilik ve sumak ekşisinde gizli olduğu söylenen Menekşe’deki paça çorbası, sevenlerini mutlu etmektedir. Eğer sakatat sevenlerdenseniz, Menekşe Paça Salonu’na bir şans vermelisiniz.
20) Özdoğan Çörek ve Çubuk Unlu Mamüller
Meşhur Maraş çöreği ve yanında tavşan kanı demlenmiş çay ile mükemmel bir ikili oluşturacak çıtır çubuklardan, ağızda dağılan susamlı simitlere kadar lezzet dolu atıştırmalıklar almak istiyorsanız, Özdoğan Çörek ve Çubuk Unlu Mamüller en iyi adreslerden biridir.
21) Tatsam Çörekleri
Çeşitli tatlı ve tuzlularıyla bilinen Maraş çöreğini tadabileceğiniz ve birkaçını yanınıza da alabileceğiniz en nostaljik yerlerden biri, tarihi Kapalı Çarşı içindeki Tatsam Çörekleri’dir.
22) Yaşar Pastanesi
Maraş’ın klasiklerinden biri olan ve dondurma efsanesi olarak bilinen Yaşar Pastanesi’nin, bugüne kadar yedikleriniz arasında farklı bir tat bırakacak güzellikte bir dondurması vardır.
Girişinde “Her dondurma dondurma değildir” yazısıyla karşıladıkları Yaşar Pastanesi’nin keçi sütü ile hazırlanmış dondurmasını yemelere doyamayacaksınız ve dilerseniz özel olarak paketlettirip evinize de götürebilirsiniz.
23) Saraymar Şekerleme & Kuruyemiş
Gül yapraklı lokumdan fıstıklı muskaya, cevizli sukuttan pestile kadar birçok çeşit sunan Saraymar’da kaybolabilirsiniz.
Kahvenin en güzel eşlikçilerinden olan bu lezzetleri yalnızca orada tatmakla kalmayıp kutularla da alarak yanınıza götürebilirsiniz.
24) Hanzade Baklava ve Dondurma
Hanzade’de, adında baklava olmasına rağmen, cennet çamurundan künefeye, kuş gözünden gülzadeye birçok şerbetli tatlı seçeneği bulabilirsiniz.
Yolunuz Hanzade Baklava ve Dondurma’ya düşerse, üzeri Maraş dondurmalı ılık künefeyi tatmadan dönmemenizi öneririm.
25) Enfes Tatlı
Şerbetli tatlılardan vazgeçemeyenler için, tatlıların günlük olarak hazırlandığı Enfes Tatlı’ya mutlaka uğrayın derim.
Enfes tatlının adı gibi, içi bol fıstıklı incecik hamurlu midye baklavasını tatmanızı şiddetle tavsiye ederim.
