İspanyol mutfağı genellikle basit yapısıyla öne çıkar; taze ve yerel malzemeler kullanılır. Bu nedenle, paella ve tapas gibi yemeklerin İspanya’yı dünya mutfakları arasında haklı bir yere yerleştirmesi beklenmedik değildir. İşte İspanya seyahatiniz sırasında mutlaka denemeniz gereken bazı popüler yemeklere dair rehberimiz.
İspanya mutfağı, İtalya ve Fransa gibi diğer Avrupa ülkeleri kadar yaygın olmasa da takdire şayandır. İspanyol pişirme sanatının kalbinde, canlı zeytinyağı, taze deniz ürünleri, sulu domatesler ve kaliteli jambon gibi muhteşem malzemeleri almak ve bunları basit ama lezzetli yemeklere dönüştürmek yatmaktadır. İspanyol aşçıların kullandığı malzemeler kadar kaliteli ürünleri kullanıyorsanız, çok fazla uğraşmak gereksiz ve hatta saygısızlık olur.
“İspanyol yemekleri” adında tek bir mutfak tanımlamak yanlış olur, çünkü İspanya’nın 17 özerk bölgesinin her birinin kendine özgü yerel lezzetleri vardır. La Rioja bölgesinin başkenti Logrono’daki dar sokaklarda sarımsaklı mantarların yıldız olduğu pintxos’u deneyebilirsiniz. Veya Galiçya’nın kuzeybatısında sıklıkla tüketilen bir percebes (kaz midyesi) tatma fırsatı bulabilirsiniz.
Valensiya’nın Paella’sı gibi bazı yerel yemekler o kadar popülerleşmiştir ki, İspanya’nın ulusal kimliğinin bir parçası haline gelmişlerdir. Tortilla gibi başka lezzetler ise ülkenin her yerinde bulunmaktadır. Ancak kökeni ne olursa olsun, bu İspanyol yemekleri en çok sevilen tatlar arasında yer alıyor.
İspanya Hakkında
Avrupa’nın en güzel Akdeniz ülkelerinden biri olan İspanya, UNESCO Kültürel Mirası ile İtalya’nın ardından ikinci ülke konumundadır. Doğal güzellikleri ve kültürel-tarihi mirası ile bu unvanı fazlasıyla hak eden İspanya, dünyanın en çok ziyaret edilen ülkeleri arasında da ilk üçe girmeyi başarmıştır.
İster plajlarında dinlenin, ister tarihi bölgeleri keşfedin… Sıcak insanları, sıcak iklimi, rahat yaşam tarzı, mutfağı, canlı gece hayatı, ünlü festivalleri, futbol ve flamenco ile İspanya’da birbirinden ilginç birçok şey bulabilirsiniz.
Ülkenin başkenti Madrid’dir. İspanya 17 özerk bölgeye ve 2 özerk şehre ayrılmıştır. Ülkenin diğer önemli şehirleri arasında Barselona, San Sebastian, Bilbao, Malaga, Sevilla ve Valencia yer almaktadır. Ancak Katalan ve Bask bölgeleri ile Güney’in Endülüs bölgesi dil ve kültürel açıdan İspanya’dan oldukça farklıdır. Ülkede genel olarak İspanyolca konuşulmakla birlikte, Katalanca, Baskça, Galiçya’ca ve Asturca gibi diller de mevcuttur.
Madrid’de Museo del Prado, Centro de Arte Reina Sofia ve Museo Thyssen-Bornemisza gibi müzeleri keşfetmek için zaman bulacaksınız. Kanarya Adaları ve İbiza gibi yerlerde Akdeniz’in eşsiz havasını hissedebilirsiniz. Endülüs’te ise geçmişteki görkemli Arap medeniyetine ait izler gözler önüne serilmektedir. Rioja ve Bilbao, dünyanın en iyi şarap imalathanelerine ev sahipliği yaparak gastronomi meraklılarının cenneti olmuştur. İşte Bilet Dükkanı okuyucuları için İspanya rehberi…
İspanya’ya Nasıl Gidilir?
Akdeniz’e güney ve doğu kıyısında, Atlantik Okyanusu’na ise kuzey kıyısında sahip olan İspanya, Portekiz, Fransa, Andorra ve Cebelitarık ile komşudur. İstanbul’dan İspanya’ya gitmek isteyenler için hem aktarmalı hem de direkt uçuşlar mevcuttur. Bu uçuşlar Barselona, Madrid, Bilbao, Malaga, Santiago de Compostela ve Valencia’ya yönelmektedir.
İspanya uçak bileti, otel ve araç kiralama hizmetleri için Bilet Dükkanı’nı ziyaret ederek avantajlı fiyatlardan yararlanabilirsiniz.
İspanya Yemekleri ve Popüler Yemekleri
Paella Valensiya
Valensiya dilinde “kızartma tavası” anlamına gelen paella, geniş ve sığ bir tavada yapılan popüler bir İspanyol yemeğidir. Pirinç, sebzeler ve genellikle deniz ürünleri ile hazırlanan bu yemek, Valensiya’da pirinç tarlalarında çalışan çiftçilerin öğle yemeği olarak ortaya çıkmıştır. Paella’nın en lezzetli kısmı, alt kısmında oluşan yanmış pirinç olan “socarrat”tır. Bu pişirme tekniği yemeğe hoş bir koku ve çıtır bir doku kazandırır.
Nerede denenmeli: Casa Carmela, València
Patatas Bravas
Ünlü tapas kültürünün bir parçası olarak sıkça karşılaşacağınız bu yemek, basit ama doyurucudur; füme İspanyol kırmızı biberi, zeytinyağı, sarımsak ve bazen domatesten yapılan kırmızı sos ile kaplanmış küçük kızarmış patateslerdir. İsmi “cesur patates” anlamına gelse de, bu yemeği tatmak için yüksek baharat toleransına sahip olmanıza gerek yoktur.
Nerede denenmeli: Docamar, Madrid
Pimientos de Padrón
Zeytinyağında ve tuzda kızartılmış yeşil biberlerden oluşan Pimientos de Padrón, tapas menüsünde yaygın olarak tercih edilmektedir. Bu biberler Galiçya’da yetiştirilmekte olup, Herbon kasabasında bu sebzeye adanan yıllık bir festival düzenlenmektedir. Genellikle hafif bir tat profiline sahip olsalar da, bazıları şaşırtıcı şekilde acı olabilir. Bu yüzden bu yemeği tatmak, bir çeşit şans oyununu andırıyor.
Nerede denenmeli: Pulpería Rial, Galiçya
Tortilla
Yumurta ve patatesten yapılan bu yiyecek, Meksika’nın tortilla’sından oldukça farklıdır. İspanyol tortilla de patatas, ince dilimlenmiş patates ve soğanın zeytinyağında kızartılması ve sonra karışıma çırpılmış yumurta eklenmesiyle hazırlanır. Katılaşana kadar pişirildikten sonra frittata benzeri bir oluşum elde edilir ve bu, pişirme işlemini tamamlamak için ters çevrilir. Bu basit ama doyurucu İspanyol yemeği, tapa olarak, sandviç içinde ya da başlı başına gün boyunca tüketilebilir.
Nerede denenmeli: Bar Nestor, Bask Ülkesi
Gazpacho
Gazpacho, kökleri İspanya’nın güney bölgesi Endülüs’e dayanan, yaz aylarında ülke çapında tüketilen soğuk bir çorbadır. Çorba, önce soğutulmuş kırmızı domates, salatalık, İtalyan biberi ve zeytinyağından yapılır. Sadece kendi başına tüketilebildiği gibi haşlanmış yumurta, doğranmış jambon veya kimyon gibi garnitürlerle de servis edilebilir.
Nerede denenmeli: Restaurante El Churrasco, Endülüs
Kroket
Croqueta, pek çok seveni olan bir lezzet. Kremalı beşamel sos ve tuzlu malzemelerle doldurularak derin yağda kızartılan toplardır. Fransa kökenli olan bu lezzet, İspanya’da da büyük yer bulmuş ve şu anda tapas barlarının vazgeçilmezi olmanın yanı sıra, restoranlarda atıştırmalık olarak da servis edilmektedir. Dış yüzeyinin ekmek kırıntısı görünümü, iyi bir croqueta’nın işareti olmalıdır.
Nerede denenmeli: Santerra, Madrid
Morcilla
Kan sosisi, dünyanın birçok yerinde bulunmaktadır ve İspanya da bir istisna değil. Bu yemeğin, bölgeye göre birçok farklı versiyonu vardır. Örneğin, Endülüs bölgesindeki kan sosisi tarçın, karanfil ve çeşitli baharatlarla zenginleştirirken, Asturias’ın kuzey bölgesinde özellikle tütsülenmiş sosisi tercih edilmektedir. Kastilya ve León bölgesinden gelen morcilla, en bilinen olanıdır ve aslında hiç et içermez; bunun yerine domuz kanı, domuz yağı, soğan, pirinç ve baharatlarla hazırlanır.
Nerede denenmeli: Casa Ojeda, Castilla y León
Pan Con Tomate
Belki de ekmek ve domates, İspanya’yı ziyaret ettiğinizde denemeniz gereken bir yemek gibi görünmeyebilir; ama Pan con Tomate, olgun bir domatesin lezzetini sergileyen oldukça basit ama görkemli bir yemektir. Taze rendelenmiş domates, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan bu lezzet, genellikle sabah kahvaltısında espresolar ile tüketilmektedir.
Nerede denenmeli: Herhangi bir yerel bar/kafe
Gambas Al Ajillo
Bu İspanyol yemeği, karides ve sarımsağı zeytinyağı, kırmızı biber, limon suyu ve maydanoz karışımı ile hazırlanmaktadır. Tüm malzemeler bir tavada pişirilir ve ağız sulandıran bir tapa olarak sunulur. Genellikle ekmek de bu yemeğin yanında servis edilir!
Nerede denenmeli: La Casa del Abuelo, Madrid
Churros
Churro’nun kesin kökeni belirsizdir. Kimi, bu tatlının Çin’in Youtiao’sundan ilham aldığını düşünürken, bazıları ise İspanyol çobanların bu tatlıyı fırınlanmış hamur işlerinin yerine kullandığını söyler. Fakat bu tatlı, artık dünyanın dört bir yanında servis edilmektedir.
İspanyol tatlıları genellikle çubuk veya halka şeklinde olup, şekerle kaplanmış ya da sade tüketilmektedir. Sıklıkla sıcak çikolata ile servis edilmekte olup, bu tatlı İber Yarımadası’na getirilen 16. yüzyıldaki keşif çabalarının bir sonucudur.
Nerede denenmeli: Churrería Laietana, Katalonya
