Eskişehir’de gezilecek yerler listeniz hazır ve konaklama planlarınızı yaptınız. Seyahatiniz yaklaşırken, “Bir Gaziantep, bir Adana değil belki ama yine de Eskişehir’de ne yenir” diyerek merak ettiniz. Doğru yerdesiniz, hoş geldiniz! 😊
Eskişehir’e daha önce gitmediyseniz ya da yemekleri hakkında fazla bilginiz yoksa, hoş bir sürpriz ile karşılaşacağınızı söyleyebilirim. Bu şehirde, gerçekten de yeri göğü inleten, bağımlılık yaratan lezzetler var.
“Gel günaha girelim, yanalım gitsin” şarkısı kafamda dönmeye başladı. 😁 Çünkü Eskişehir mutfağı, Tatar ve İç Anadolu kültürlerinin birleşimiyle oluşmuş. Burada karşılaşacağınız tatlar, diyetinize veda ettirebilir, bunu önceden bildirin! Dahası, yediklerinizle kalmaz, paket olarak götürecekleriniz de cabası. 😍
Eskişehir Yemek Rehberi
Antik çağlardan beri Anadolu’nun buğday ambarı olarak bilinen Eskişehir’de, unla yapılan yemekler son derece popüler. Haşhaş ise buranın mutfağında bolca yer alıyor. Haşhaşlı cevizli ekmek ve haşhaşlı bükme mutlaka denemeniz gereken tatlar arasında.
Eskişehir’deki Balkan ve Kafkas göçmenleri, şehrin mutfağını büyük ölçüde etkilemiş. Çeşit çeşit kültürlerin harmanlandığı mutfakta; pırasalı Arnavut böreği, dızmana, ağzı açık, kelem sarma, göceli tarhana çorbası gibi birçok lezzet bulmak mümkün. Çerkez mutfağının izlerini de göreceksiniz.
Eskişehir’de Ne Yenir?
- Çibörek
- Balaban Köfte
- Met Helva
- Boza
- Leblebi Kurabiyesi
- Yufkalı Büryan
- Kuzu Sorpa
- Göbete
- Abısta
- Acı Gıcı
- Bıt Bıt Çorbası
- Ağzı Açık
- Kıygaşa
Çibörek
Bir televizyon programında, bir kelime verip aklınıza gelen ilk şeyi söyleyin deseler, “Eskişehir” denilince, sanırım çok sayıda kişi çibörek der. Eskişehir ile özdeşleşmiş bir lezzet.
Çibörek, ilk olarak Kırım Tatarları tarafından şehre kazandırılan bu şaheser. Mayasız hamur daire şeklinde açılır ve içine kıyma, soğan ve baharat karışımı konulup yarım ay şeklinde kapatılır. Kızartılmış börekler sıcak olarak servis edilir. Mantarlı, peynirli veya patatesli çeşitleri de mevcut.
Peki, Eskişehir’de çibörek nerede yenir? Bu lezzeti sunan pek çok mekan mevcut. Bu nedenle, zevkinize uygun olanı bulmak için mutlaka bazı yerlerin Google yorumlarını okuyun ve birkaçını deneyin. Papağan Çibörek, Eskişehir Mutfağı Çibörek Evi, Tatar Evi Çibörek Evi ve Alpu Çibörek en bilinen mekanlar arasında.
Balaban Köfte
Geçmişten günümüze uzanan lezzetli bir Tatar yemeği olan Balaban Köfte, Eskişehir’in en meşhur yemeği hangisi sorusunun önde gelen cevaplarından biri. Porsiyonları oldukça doyurucu olduğu için “balaban” adı verilmiş; balaban, Tatarca’da “çok büyük” anlamına gelir.
Küçük doğranmış pideler, sıcak et suyu ile ıslatılıyor, üzerine yoğurt ve salça sosu dökülüyor. Izgarada pişirilmiş balaban köfteler, pidelerle buluşuyor. Kızgın tereyağı dökülerek afiyetle yeniyor.
Balaban kebap adıyla da bilinir. “Eskişehir’de balaban kebap nerede yenir?” derseniz, Abdüsselam Balaban Kebap Salonu ve Fahrettin Usta Kebap Salonu özellikle tercih edilen yerlerdir.
Met Helva
Yemek önerilerime met helvası ile devam edelim. Adını bir çeşit çubuktan, yani “met” olan ve aşık kemiği oyunundan alıyor. Eskişehir’e özgü olan bu tat, un, yağ, şeker, limon ve su kullanılarak hazırlanır. İki çeşidi var: kakaolu ve vanilyalı.
Tadı pişmaniyeyi andırır. Bu meşhur helva, met oyunu sonucunda kaybeden tarafın uzun kış gecelerinde helva yapmasıyla oluşan bir geleneğin sonucudur. Günlük ve taze üretim yapan Tanınmış Helvacı’dan bu yöresel lezzeti bulabilirsiniz.
Tanınmış Helvacı’dan online sipariş vermek isterseniz buraya tıklayın.
Boza
Boza, Eskişehir mutfak kültürünün vazgeçilmezlerinden biridir. Soğuk kış günlerinde, Eskişehir’in soğuk havasında içinizi ısıtır. Eskişehir bozasının farkı mısırdan yapılmasıdır. Kara Kedi Bozacısı bir klasik. Burada bol tarçınlı bozanızı keyifle içebilirsiniz.
Leblebi Kurabiyesi
Leblebi tozu, eski nesillerin hatıralarında önemli bir yer tutar. Hala nostaljik ürünler sunan yerlerde bulmak mümkündür. İşte bunun bir çeşidi olan leblebi kurabiyesi, Eskişehir’de ne yenir sorusunun cevaplarından biridir. Odunpazarı’nda bulunan Lalezar Pastanesi’nden alabilirsiniz.
Yufkalı Büryan
Büryan, Siirt ve Bitlis yöresinde ünlü bir yemektir. Ancak Türkiye’nin birçok yerinde iyi yapan yerler vardır. Eskişehir’de de geleneklere ufak dokunuşlarla harika bir lezzet yaratılmış. Yemeğin ana malzemesi kuzu etidir. Kuyu kebabı gibi pişirilir.
Pişen et, pirinç, badem ve soğan ile harmanlanıp yufkanın içine koyulur. Son olarak fırınlanır ve yufka nar gibi kızardığında servise hazır hale gelir. Evlerde beyaz et ile hazırlanabilir.
Kuzu Sorpa
Bir başka Tatar lezzeti olan kuzu sorpa, bu çorbanın kökeni Kırım’daki tepreş kutlamalarına dayanıyor ve Eskişehir’i ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzet haline gelmiştir. Çorba formundaki kuzu sorpa, birçok mekanda bulabileceğiniz bir yemektir.
Göbete
Yine bir hamurişi olan Göbete, lezzetli bir Tatar böreği. Hamur bir derin kapta yoğrulduktan sonra, el açması olarak tepsiye yayılarak bol soğanlı, kıymalı ve baharatlı harçla kaplanır. Üzerine ikinci bir hamurla kapatılıp fırınlanır. Çay ya da ayranla harika gidiyor, benden söylemesi. Ayten Usta Gurme Restoran’da bu şahane böreği tadabilirsiniz.
Abısta
Şimdi Çerkezlerin Eskişehir mutfağına kazandırdığı bir lezzetle tanışalım. Abısta, mısır unundan yapılan oldukça farklı bir yemektir. Mısır unu süt ve su ile kaynatılarak sert bir hamur elde edilir. Bu hamur tabakta açılır ve içine tereyağı ve Çerkez peyniri konarak servis edilir.
Acı Gıcı
Acı gıcı, bildiğimiz ısırgan otunun yöresel ismidir. Uzun yaprakları seçilir ve bulgur, kavurma, tuz, baharat karışımıyla iç harç hazırlanıp yapraklarla sarılır. Bu farklı tatmayı öneriyorum.
Bıt Bıt Çorbası
Bir ana yemek kadar doyurucu ve son derece lezzetli olan bıt bıt çorbası, içerisindeki köftelerin ve nohutların yoğurtlu terbiye ile birleşimi sayesinde harika bir tat sunar. Tereyağında yakılan naneli sos ise bu lezzeti zirveye taşıyor.
Ağzı Açık
Et tercihiniz yoksa, mercimekli iç harcıyla alternatif bir lezzet olan ağzı açık böreğini deneyebilirsiniz. Hamur kare biçiminde kesilerek içine haşlanmış mercimek, tuz ve karabiber konulup ortası açık kalacak şekilde kenarları katlanır. Fırında pişen sıcacık ağzı açık, afiyetle yenir.
Kıygaşa
Son olarak, Tatar lezzetlerine geri döndük. Yine hamur işi ve yine et, hamurla doymak Tatarlar için bir gelenek anlaşılan. 😊 Kıygaşa, pişiye oldukça benzer ama içindeki çörek otu onu farklı kılar. En çok tercih edilen sade olanıdır; fakat bazı yerlerde kıymalı veya lor peynirli versiyonları da mevcuttur.
Tüm bu lezzetleri yerinde tatmak isterseniz, Eskişehir otobüs bileti seçeneklerimize göz atabilirsiniz. Ayrıca diğer Eskişehir yazılarımı da mutlaka okuyun.
Eskişehir Nerede & Eskişehir’e Nasıl Gidilir
