Erzurum mutfağını sadece cağ kebabı ve kadayıf dolmasıyla sınırlı düşünüyorsanız, büyük bir hata yapıyorsunuz. Anadolu Mutfağı’nın en özgün ve özel tatlarını keşfedebileceğiniz Erzurum, geniş bir gastronomi kültürü sunuyor.

Erzurum mutfağı, bulunduğu coğrafyanın avantajlarını iyi kullanarak Kafkas, Rusya ve İran mutfaklarından izler taşıyor.

Hayvancılığın önemli olduğu Erzurum’da, et dışında süt ve süt ürünleri de günlük beslenmenin temel unsurlarından biri.

Erzurum’a giderseniz, başta civil, tulum ve gövermiş peynirleri olmak üzere lezzetli peynirlerinden, tuzlu peynir helvasından, kuru kaymağından, geleneksel kıtlama şekerinden, rengarenk akide şekerlerinden, en lezzetli kuru fasulyenin anahtarı olan ispir fasulyesinden, ekşi pestilinden mutlaka tadın derim.

Erzurum gastronomisi hakkında daha fazla bilgi için “Erzurum’da Ne Yenir, Nerede Yenir?” yazımıza göz atmalısınız.

Şimdi, lafı daha fazla uzatmadan Erzurum mutfağını keşfetmeye başlayalım.

1) Erzurum Ketesi

Kete, Erzurum’da yerel mutfağın en çok alınmak istenen lezzetlerinden biridir.

Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan kete, tulum peyniri ve reçel ile muhteşem bir kombinasyon oluşturur.

2) Lalanga

Erzurum kahvaltıları hamursuz düşünülemez. Krebi andıran lalanga, çocuklar için en sevilen kahvaltılıklardan biridir.

Lalangayı kakao kreması, bal ya da reçel ile deneyebilirsiniz; her hali ayrı bir lezzet sunuyor.

3) Peynir Kuymağı

Kuymak denilince aklınıza Karadeniz mutfağındaki uzun kuymaklar gelmesin.

Erzurum’un peynir kuymağı, bir çeşit omlet olup, taze civili peynirinin tereyağında hafifçe kızartılmasıyla hazırlanıyor; ardından yumurta eklenip sıcak sıcak servis ediliyor.

4) Aşotu Çorbası

Bir kase sıcak çorbayla yemeğe başlamak gibisi yok. Eğer Erzurum’daysanız, o çorbanın aşotu çorbası olmasını öneririm.

Soğanlı, buğdaylı ve tabi ki aşotlu, yoğurtlu bu nefis çorbayı bir kez denemeye doyamayabilirsiniz.

5) Herle Aşı

Anadolu sofralarının bol malzemeli çorbaları arasında yer alan herle aşı, Erzurum mutfağındaki özel lezzetlerden biridir.

Bulgur, yarma, mercimek ve et suyu ile hazırlanan herle aşı, özellikle kış aylarında sıkça yapılmaktadır.

6) Çiriş Yemeği

Doğu Anadolu’nun en güzel otlarından biri olan çiriş, Erzurum’un en sevilen yemeklerinden biridir.

Üzerine yoğurt ekleyerek ya da yumurta kırarak tadını arttırabilirsiniz.

7) Patates Borani

Erzurum mutfaklarında en sık kullanılan sebzelerden biri patatestir.

Patates ile hazırlanan birçok yemeğin yanı sıra, üzeri sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla süslenen patates boranisi, mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir.

8) Su Böreği

Geleneksel pastane usulü kalın su börekleri bir yana, Erzurum’un ince yufkalarla hazırlanan su böreği bir yana.

Hem kahvaltıda, hem çay saatinde, hem de yemeklerin yanında servis edilebilen Erzurum usulü su böreği, her öğün için uygun bir lezzettir.

9) Gılikko

İri bulgur, un ve baharatlarla yapılan gılikko, Erzurum sofralarının favori lezzetleri arasındadır.

Haşlanmış bulgur köfteleri üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Etli yemeklerden bir mola vermek isterseniz, gılikko mükemmel bir alternatif olacaktır.

10) Şalgam Dolması

Erzurum mutfağının en özel lezzetlerinden biri şalgam dolmasıdır.

Dilimlenmiş şalgamlar, kıymalı, bulgurlu ve pirinçli bir iç harçla doldurulup yumuşayana kadar pişirilmektedir.

Şehir merkezindeki birçok restoranda bulabileceğiniz şalgam dolmasını tatmaya kesinlikle davetlisiniz!

11) Lor Dolması

Erzurum mutfağının en güzel ve özel tatlarından biri lor dolmasıdır. Bulgurlu, lor peyniri ve kaymaklı iç harcı ile sarılan pazı yaprakları fırında pişirilir; sonuç ise ağızda dağılan mükemmel bir lezzet!

Erzurum’da ev yemeği sunan pek çok yerde bulabileceğiniz lor dolmasını tatmanızı tavsiye ederim. Bu lezzeti kaçırmayın!

12) Cağ Kebabı

Cağ kebabı, Erzurum’un gerçekten seyahat etmeye değer olan en ünlü lezzetlerinden biridir.

Özel şişlere geçirilen yöresel lokum gibi etler, soğumaması için tek tek servis edilir.

Yanında soğan ve ezme gibi malzemelerle sunulan cağ kebabınızı ister lavaşla sarın, ister tek başınıza yiyin; her hali bir harika!

13) Yumurtalı Kıyma

Yeşil biber ile kavrulan soğanların üzerine kıyma eklenip güzelce pişiriliyor. Sonrasında üzerine yumurta kırılarak afiyetle yeniyor.

Yumurtalı kıymanın yumurtası genellikle çırpılarak eklenir, ama ben size tam göze almayı tavsiye ederim; böylece taze köy ekmeğinizle beraber sarısını patlatma zevkine varabilirsiniz.

Ayrıca, bazı yerlerde yumurtalı kıymanın pastırmalı versiyonu da bulunuyor; bunu aklınızda bulundurun.

14) Kadayıf Dolması

İçi bol ceviz dolgusuyla bezenmiş çıtır kadayıflar ve üzerindeki şerbet ile muhteşem bir tat olan kadayıf dolması, mutlaka denemeniz gereken bir Erzurum lezzetidir.

Erzurum’a giderseniz, kadayıf dolmasından sadece yerinde tatmakla kalmayın; birkaç kutu da evinize almak için edinmenizi öneririm. Emin olun, pişman olmayacaksınız.

15) Hasuta

Erzurum’un mis gibi dut pekmeziyle yapılan, kaşıklamaya doyamayacağınız bir tatlıdır hasuta.

Tercihe göre püre ya da çorba kıvamında pişirilen hasutanın her versiyonu harika ama benim favorim kesinlikle püre halidir.

Bir ipucu vermek gerekirse, püre kıvamındaki hasutayı kızarmış ekmek üzerine sürünce muhteşem bir lezzet elde ediyorsunuz.

16) Demir Tatlısı

Adını şekli itibarıyla özel demir kalıptan alan bu tatlı, Erzurum mutfağının en geleneksel lezzetlerindendir.

Demir tatlısı, incecik ve kıtır hamuru ile şerbetinin tatlılığıyla damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Gördüğünüz yerde mutlaka deneyin!

17) Dut Çullaması

Erzurum’un dut çullaması, sağlıklı tatlılar arasında yer alıyor. Taze dutlar, az miktarda şeker ve tereyağı ile kavrularak bu lezzetli tatlı hazırlanıyor. Dut çullamasından tatmadan dönmemek gerekebilir.

Ayrıca, dut çullamasının yumurtalı versiyonu da yapılmakta ve Erzurum kahvaltılarında sıkça tüketilmektedir.