Baharın gelişi ile birlikte yer yüzündeki her şey uyanmaya, doğa canlanmaya, günler uzamaya, güneş ise kendini daha fazla göstermeye başlıyor. Bu durum, tezgahların daha da renkleneceği anlamına geliyor. Kış süresince hasretini çektiğimiz sebze ve meyveleri bolca tüketebilmek için adeta zamanla yarışıyor; kış boyunca mahrum kalmamak adına buzluklara hazırlık yapıyoruz.
Bahar ayının en güzel lezzetlerini, baharın enerjisiyle sofralarına renk katmak isteyenler için derledik. Ayrıca, keyifle okumanız için birkaç pratik lezzet tüyosu da sunuyoruz.
İşte bahar ayının enerjisini ve rengini sofralarınıza taşıyacak sebze ve meyveler:
1 – Ege Otları
Başta Alaçatı olmak üzere Ege’nin birçok yerinde ot festivalleri düzenleniyor. Ebegümeci, hardal otu, cibes, şevket-i bostan ve daha fazlası festival tezgahlarını renkli bir şekilde süslüyor. Bu Ege otlarından taze zeytinyağlılar veya çıtır çıtır börekler yapabilirsiniz. Eğer çok vakit geçirmek istemezseniz, zeytinyağı ile kavurup üzerine bir yumurta kırarak harika bir lezzet elde edebilirsiniz. Aklınızda bulunsun.
2 – Bakla
Bakla, seveni kadar sevmeyeninin de olduğu sebzeler arasında yer alıyor. Tazesinden muhteşem bir zeytinyağlı yapıp yanına sarımsaklı yoğurt ile tüketebilirsiniz. Ayrıca iç bakla ile de harika lezzetler hazırlayabilirsiniz. Bol soğanlı zeytinyağlısı ve makarnalı salatası benim favorilerim. Eğer siz de iç baklayı dört gözle bekliyorsanız, şoklayıp dondurucuya atabilirsiniz; böylece kış boyunca da bu lezzetten mahrum kalmazsınız.
3 – Enginar
Enginar, şık davet sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve son yıllarda daha fazla ilgi görmektedir. İster iç baklalı, ister garnitürlü zeytinyağlı olarak yapın, harika tarifler elde edebilirsiniz. Çiğ şekilde ince dilimleyerek limon soslu bir salata hazırlayabilir ya da nefis bir pilav pişirebilirsiniz. Eğer mutfakta zaman harcamak istemiyorsanız, enginar festivali döneminde Urla’ya gidip çeşitli enginar yemeklerini tadabilirsiniz.
4 – Bezelye
Bezelye, baharın ilk habercilerinden biridir ve kış hazırlıklarının vazgeçilmez sebzesi olarak öne çıkıyor. Çorba, zeytinyağlı, etli yemek veya pilav olarak birçok şekliyle harika. Evet, ayıklaması biraz zahmetli ama bence bezelyenin her hali bir lezzet.
5 – Semizotu
Mayhoş tadı ile adeta damaklarda fırtına estiren semizotu, bahar sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Klasik yoğurtlu salatasını yapmayı deneyin ya da buğday ve şeftali ile taze bir salata hazırlayın. Semizotunun her hali güzel. Bir lezzet tüyosu da vermek gerekirse, sumak semizotuna çok yakışıyor. Mutlaka denemelisiniz!
6 – Kuşkonmaz
Kuşkonmaz son yıllarda tezgahlarda sıkça gördüğümüz, baharın en şık ve pahalı sebzelerinden biridir. Uygun fiyatlı bir alternatif olarak, Ege’de yabanisi olan tilkişeni bulursanız, kaçırmayın derim. Özellikle lor ya da çökelek peyniri ile kavurması harika olur.
7 – Barbunya
Barbunya ile yalnızca klasik pilakisi değil, çorba veya yoğurtlu salata gibi birçok farklı tarifler de hazırlayabilirsiniz. Özellikle köftesi ve yanında hafif acılı limon sosuyla muhteşem bir lezzet sunuyor. Buharda pişirerek hazırlamak da harika bir seçenek olabilir.
8 – Deniz Börülcesi
Deniz börülcesi, bahar aylarında meze sofralarının en aranan lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Beklemek biraz zahmetli olabilir ama zeytinyağı, limon, ve sarımsak ile harika bir tat sunuyor. Deniz börülcesi eşliğinde bahar masası kurmak bigün için harika bir seçimdir.
9 – Taze Sarımsak
Taze sarımsak, kendine has aroması ile yemeklere ekstra tat katıyor. Gaziantep mutfağında ise taze sarımsakla yapılan bir çorba var ki, tadına doyum olmuyor. Gaziantep’e giderseniz, taze sarımsak aşı ya da şiveydizden yapmadan dönmeyin derim. Lezzetine hayran kalacaksınız.
10 – Çağla
Çağla, badem ağacının meyvesi olarak ilkbaharın müjdecisi konumundadır. Tuzlayarak yediğinizde bağımlılık yapacak bir lezzete dönüşüyor. Yalnızca tuzlayarak değil, yıl boyunca sadece yirmi gün tezgahlarda bulabileceğiniz çağlayla, nefis zeytinyağlı yemekler de hazırlayabilirsiniz. Özellikle ekşi ve mayhoş tatları seviyorsanız, gangıl çağlayayı mutlaka denemelisiniz.
11 – Çilek
Çilekler, baharın en özlenen meyveleri arasında yer alıyor. Kek, tatlı ve reçel yapımında en çok tercih edilen çileği, ayrıca salatalarınıza da eklemeyi deneyin; ıspanaklı salatalara mükemmel uyum sağlıyor.
12 – Yeşil Erik
Yeşil erik, baharın geleneksel lezzetlerinden birisidir. Çoğu zaman pahalı gelse de tuzlu yeşil erikler yaz ayı için vazgeçilmezdir. Hem meyve hali hem de yöresel yemeklerdeki kullanımı oldukça değerlidir. Karadeniz mutfağında erik turşuları yapıldığını, Gaziantep’te kebap olarak sunulduğunu hatırlatmak isterim.
13 – Kiraz
Kiraz, özellikle mayıs ayında en lezzetli haliyle tezgahlarda yer alıyor. Hem lezzetli, hem de sağlıklı olan bu meyveyi bahar boyunca sofralarınızda bulundurun. Karadeniz bölgesinde kiraz tuzlusu ve diğer yöresel kirazlı lezzetleri tatmayı da ihmal etmeyin.
14 – Yenidünya
Yenidünya, yani nam-ı diğer malta eriği, bahar meyvelerinden biridir. Anteplilere özel yenidünya kebabı oldukça lezzetlidir. Yılda sadece on beş gün yapılan bu kebap, hafif mayhoş tatları sevenler için harika bir seçenek. Yenidünya kebabı yapımından önce olgunlaşmamış yenidünya meyvelerinin tercih edilmesiyle oluşturulur.
