Antalya’nın zenginliği ve çeşitliliği, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde yer bulmuş; burada sebze ve meyve çeşitlerinin en lezzetlisinin yetiştiği, tahıl ve bakliyatların yoğun olarak kullanıldığı, etin önemli bir yer edindiği, tahin cenneti olan Antalya mutfağında keşfedilmeyi bekleyen birçok lezzet mevcut.
Yörük, Arap ve Afrika mutfaklarından esinlenen Antalya’da kısa bir keşif yolculuğuna çıkmaya ve en popüler yemekleri daha yakından tanımaya ne dersiniz? Antalya’ya gittiğinizde tatmadan dönmemeniz gereken bazı özel lezzetleri sizin için derledim.
1) Sedik Aşı
Sedik aşı, tam bir şifa kaynağı olarak öne çıkıyor.
Tavuk suyuyla hazırlanan, bol acı biberle zenginleştirilmiş sedik aşı, Antalya’nın geleneksel mutfağındaki en sevilen yemeklerden biridir.
Özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmaz ve esnaf lokantalarının da vazgeçilmez bir parçasıdır.
2) Hülüklü Çorba
Gülüklü çorba adıyla da bilinen hülüklü çorba, Antalya’daki geleneksel düğünlerin vazgeçilmez bir parçasıdır.
Bol malzemeli ve hayli doyurucu olan bu çorba, pek çok zaman ana yemek olarak sofralarda yer bulur.
3) Cive Yemeği
Cive yemeği, biber, patlıcan, soğan ve domatesin öne çıktığı, bulgur ya da pirinçle hazırlanan bir yemektir.
Alanya’nın mutfak kültüründen izler taşıyan Cive yemeği, sarımsak, nane ve fesleğenle zenginleştirildiğinde tadı bambaşka bir boyuta taşınıyor.
4) Alanya Bohçası
Alanya Bohçası, Antalya mutfağının en sevilen tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
Hazırlanan krep hamurlarının içine harç konulup pişiriliyor.
Bohçanın en güzel yanlarından biri ise iç harcının hangi öğün için hazırlanacağına göre çeşitlilik göstermesi.
Örneğin, kahvaltı için lor peynirli harç hazırlanırken, akşam yemeklerinde etli bohçalar hazırlanır.
5) Göleviz
Göleviz, Antalya’da oldukça popüler olmasına rağmen farklı illerde pek bilinmeyen bir yemektir.
Uzun malzeme listesi göz korkutucu görünse de, göleviz Antalya mutfaklarında sık da sık yapılmaktadır.
6) Enginarlı Girit Kebabı
Enginarlı Girit kebabı, Antalya mutfağının Yunan mutfağından ilham alan harika tatlarından biridir.
Enginarın öne çıktığı kuşbaşı et ile yapılan bu kebap, tadına doyamayacağınız bir lezzet sunuyor.
Bazı yerlerde köfte ile yapılsa da, Enginarlı Girit Kebabı’nın orijinali kuşbaşı et ile hazırlanır.
7) Yörük Kebabı
Kuzu eti, yufka ekmeği ve süzme yoğurtla birleşerek sofraları şenlendiren Yörük kebabı, Antalya’nın en sevilen lezzetlerinden biridir.
Antalya’ya gittiğinizde bu muhteşem kebabı tatmadan dönmemenizi öneririm.
8) Gökçesu Pilavı
Antalya’nın taze sebzeleri, mis kokulu otları ve nohut ile yapılan harika bir pilav arıyorsanız Gökçesu pilavı tam size göre.
Et suyu ve tereyağı ile tatlandırılan Gökçesu pilavına son dokunuş, havuç ve susam ile yapılır.
9) Frigya Biber Dolması
Her ne kadar adı dolma olsa da aslında bir nevi içli köfte gibidir.
Klasik dolma harcına benzer, ancak bulgur içermeyen bir iç harcı hazırlanır ve kıymalı karışım biberlerin içine konulur.
Sonrasında kızartılıp sıcak olarak servis edilir.
10) Haluşka
Haluşka, bir tür mantı olarak değerlendirilebilecek bir yemektir, ancak klasik mantılardan farklı olarak önce kaynar suda haşlanır ve ardından soğuk suda pişirilir.
Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edilen haluşkaya özle lezzeti veren, üzerine konulan peynirlerdir.
11) Kırmızı Tavuk
Salçanın vermiş olduğu kırmızı renkten dolayı adını alan bu özel yemeğin eşsiz aromasını fesleğen sağlamaktadır.
Geleneksel olarak yanında patates ile yapılan kırmızı tavuk, Antalya mutfağının hem pratik hem de doyurucu lezzetlerinden biridir.
12) Antalya Piyazı
Antalya’nın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan piyaz, ünü bu sınırları çoktan aşmış durumda.
Pent yeni tatları ile Antalya piyazının bu kadar özel ve lezzetli olmasının sırrı Çandır fasulyesinde ve tahini içeren tarator sosunda gizlidir.
13) Hibeş
Antalya denilince akla gelen lezzetlerden biri de hibeş.
Humusun nohutsuz versiyonu olarak tanımlanabilecek hibeş, Antalya’nın muhteşem tahininin ön planda olduğu nefis mezelerden biridir.
Ancak meze dememek lazım; hibeş, Antalyalıların kahvaltı sofralarının da sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle kızarmış ekmekle birlikte tadına doyum olmuyor.
14) Toros Salatası
Antalya’ya gittiğinizde mutlaka deneyimlemeniz gereken lezzetlerden biri Toros salatasıdır; diğer adı al göz.
Közlenmiş sebzelerle hazırlanan bu meze; patlıcan, biber ve soğan ile muhteşem bir buluşma sunar. Karşılaşma fırsatınız olursa mutlaka deneyin.
15) Kuru Börek
Antalya mutfağının en beğenilen lezzetlerinden biri de günün her saatinde tüketilebilen o lezzetli kuru börektir.
Genellikle ıspanaklısı tercih edilse de kuru böreğin maydanozlu, peynirli, kıymalı, soğanlı ve patlıcanlı
16) Çiğirdik
Sadece susam ve üzüm pekmezi ile yapılan çiğirdik, Antalyalılar için çay saatlerinin en sevilen atıştırmalıklarından biridir.
İlk denildiğinde biraz ağır gibi görünse de, taze demlenmiş çayla birlikte mükemmel bir uyum sağlar. Öyle ki, sadece Antalya’da değil, birkaç kutu yanınızda götürmek isteyebilirsiniz.
17) İncir Kak
Antalya’nın adı pek duyulmayan, gizli kalmış ancak tadına bakanların hayran kaldığı tatlılardan biridir incir kak.
İncir kak, damak zevkinize göre şeker ya da pekmez ile hazırlanabilen son derece pratik ama bir o kadar da leziz bir tatlıdır.
Eskiden üzerine kavrulmuş susam serpilerek servis edilen bu tatlı, yeni nesilde sade hali ile sofralarda yer buluyor.
18) Öksüz Helvası
Öksüz helvası, Antalya’nın Alanya ilçesine özgü bir tatlıdır.
Öküz helvasının ardında hüzünlü bir hikaye bulunmaktadır: Yoksul bir ailenin oğlu, her akşam varlıklı komşularının helva kokularına dayanamayarak annesinden helva istemiş. Ama o zamanlarda şeker pahalı olduğu için annesi evdeki pekmezi sulandırarak helva yapmıştır. Oğlunun annesine “bu helva neden beyaz değil?” diye sorması üzerine annesi “bu öksüz helvası, bu yüzden rengi siyah” demiştir.
O günden bu yana bu pekmezli helva, “öksüz helvası” olarak anılmıştır.
19) Şilofta
Erişte, ceviz, tarçın ve badem gibi farklı tatların bir araya geldiği, tadına alışkın olmayabileceğiniz bir tatlı deneyimlemek isterseniz, şiloftaya bir şans vermenizi öneririm.
Kulağa çok değişik gelse de, oldukça yoğun bir lezzeti olan şilofta, tatlı krizlerini anında çözümleyen bir seçenek olabilir.
20) Finike Muz Tatlısı
Bildiğimiz Uzakdoğu usulü kızarmış muz tatlılarının aksine, Finike muz tatlısı fırında pişmektedir.
Bu muhteşem tatlının lezzet sırrı, pişirilmeden önce üzerine gezdirilen mis gibi Finike portakallarının suyundadır.
21) Bağaça
Özellikle ramazan ayında sofralarınızdan eksik olmaması gereken geleneksel Antalya tatlılarından biri bağaçadır.
Nohut mayası ve çam sakızı ile yapılan bu ender tatlılardan olan bağaçaya özel bir lezzet katan malzemelerden biri de tahindir.
Tahinli tatlıları seviyorsanız, her zaman Antalya’nın çarşısında bulabileceğiniz bağaçayı mutlaka denemelisiniz.
22) Arap Kadayıfı
Yassı kadayıf olarak bilinen bu harika lezzet, Antalya mutfağında Arap kadayıfı olarak karşımıza çıkıyor.
İçi dolu cevizle ve şerbetle zenginleştirilmiş bu çıtır kadayıfın üzerine kaymak eklediğinizde tadına doyamayacaksınız.
