Adana mutfağı, hem doğu hem de batı lezzetlerini barındıran eşsiz bir zenginliğe sahip; burada baharatlar ve elbette kebap başroldedir.

Ancak Adana mutfağını özel kılan unsurlardan biri, pek çok geleneksel yemek tarifinin kuşaktan kuşağa transfer edilerek günümüze ulaşmasıdır.

Adana denince akla ilk gelen zırhlı özel etten yapılan ‘Adana Kebap’ olsa da, bu mutfağın sunduğu çok daha fazlası var.

Peki, geleneksel ritüellerle dolu Adana mutfağında keşfe çıkmaya ne dersiniz? Belki okuyunca bir Adana gezisi planlamaya karar verirsiniz, kim bilir?

Adana’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımızı da gözden geçirmeyi unutmayın.

Adana’nın En Popüler Yemekleri

Adana Kahvaltı Lezzetleri

1) Sıkma

Sıkma, gözlemenin Adana versiyonu olarak tanımlanabilir. Kahvaltıların vazgeçilmezlerinden biri olan sıkmanın gözlemeden farkı rulo şeklinde sunulmasıdır.

Patatesli, ıspanaklı, domatesli peynirli gibi çeşitleri bulunurken, benim tercihim her zaman patatesli olandan yanadır.

2) Adana Usulü Su Böreği

İçindeki peynir, kuymak kıvamında uzayan çıtır böreğe kimse hayır diyemez. Adana usulü su böreği böyle bir lezzete sahip. Eğer fırından yeni çıkmış sıcak haliyle denk gelirseniz, iki porsiyon sipariş etmek isteyebilirsiniz.

En güzel Adana usulü su böreğini tadabilmek için sabah erken saatlerde Sanayi Mahallesi’ni ziyaret etmenizi öneririm.

Adana Yemekleri

1) Vardabit

Kuru fasulye, tahin, domates salçası ve bayat ekmek ile hazırlanan vardabit, bence Adana mutfağının en lezzetli yemeklerinden birisidir.

Vardabit genellikle üzerine ince doğranmış taze nane ya da maydanoz eklenerek servis edilir.

Görsel olarak dikkatinizi çeken bu yemek, etli yemeklerle ünlü Adana mutfağının vejetaryen dostu seçeneklerinden biridir; vegan seçenekleri de bolca bulunur.

2) İçli Köfte

Yapımı zahmetli olsa da içli köfte, Adana mutfaklarında sıkça yapılan lezzetlerden biridir; ayrıca halk arasında kıbbe olarak da bilinir.

Tülbent inceliğinde açılan hamurun içi, Adana’nın harika baharatlarıyla harmanlanmış özel kıymalı harçla dolduruluyor. Ardından yuvarlanarak toplar şeklinde hazırlanıyor.

Elma büyüklüğündeki kıbbenin en lezzetli yancılarından biri bence sarımsaklı yoğurt.

3) Fellah Köftesi

Arap mutfağından gelen lezzetlerden biri fellah köftesi, Adana’nın et ağırlıklı mutfağında vejetaryenlere de hitap eden harika bir seçenektir.

Düğme şeklindeki üzeri domates soslu ve sarımsaklı yoğurtlu fellah köftesi, tadına doyamayacağınız bir lezzettir.

4) Yüksük Çorbası

Mini mini mantılı, nohutlu, et suyu ile hazırlanan yüksük çorbası biraz zahmetli olsa da mükemmel bir lezzet çıkarır.

Adana’ya giderseniz, bir çorbacıda keyifli bir mola verip güzel bir yüksük çorbası içmeyi unutmayın.

5) Kamhi Çorbası

Dövme, gerdan eti, ve nohut ile yapılan yoğurtlu lezzetli bir çorba kamhi, özellikle soğuk kış günlerinde sofralarda yer alır.

Kamhi çorbasını birçok restoranın menüsünde veya şehrin ünlü çorbacılarında bulmanız mümkün.

6) Analı Kızlı

Adana mutfağının sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biri analı kızlıdır.

Genellikle çorba olarak tüketilse de analı kızlı, bence başlı başına bir yemek olma özelliği taşır.

İki farklı boy köfte ile hazırlanan bu çorba Adana’daki birçok restoranda mevcuttur.

7) Lahmacun

Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde şehrin kendine özgü lahmacun tarzları var. Bazı yerler sarımsaklı, bazıları ise bol baharatlı bir harç ile yapar.

Adana’nın lahmacunu ise yalnızca kuzu kıymasından yapılmaktadır.

Adana’ya giderseniz benim önerim, acılı bir lahmacunun yanına bol köpüklü bir ayran sipariş ederek keyfinizi katlamanızdır.

8) Mumbar

Seveninin çok sevdiği, sevmeyeninin uzağında durduğu mumbar, Adana mutfağının belirgin lezzetlerindendir.

Adanalılar arasında şırdanın alternatiflerinden biri olarak görülen mumbar, sakatat hayranlarının vazgeçemediği lezzetler arasındadır.

Sakatatları seviyorsanız, Adana’dan dönmeden önce mumbar yemezsinizse pişman olabilirsiniz.

9) Şırdan

Adana’nın en tanınan lezzetlerinden biri de şırdandır. Görünüşü her ne kadar cazip olmasa da, sevenleri oldukça fazladır.

Farklı lezzetler denemeyi ve şehrin geleneksel yemeklerine bir şans vermeyi seven biriyseniz, Adana’da şırdan denemeyi unutmamalısınız.

Bir ipucu vermek gerekirse, Adanalılar şırdanın üzerine biraz kimyon ve bolca pul biber ekleyerek tüketmeyi öneriyor.

10) Ciğer Kebap

Her ne kadar biraz alışılmadık gibi görünse de, Adana’da güne harika bir ciğerle başlamak oldukça yaygındır.

Özellikle pazar günlerinin vazgeçilmez ritüellerinden biri, kahvaltıda ciğer yemektir.

Adana’da bu deneyimi yaşamak istiyorsanız, küçük sokaklardaki salaş ciğercilere yönelmenizi öneririm. Taburenizle oturun ve sokağın atmosferinin tadını çıkarın.

11) Adana Kebap

Her şehirde hatta neredeyse her mahallede Adana kebabı sunan yerler bulunsa da, Adana kebabını yerinde yemenin tadı bir başkadır.

Adana’ya gitmeden kebap yedik dememek için orada denemeden dönecek olursanız pişman olabilirsiniz.

Dana ve kuzu kıyma karışımıyla hazırlanan Adana kebabının lezzet sırları, kullanılan baharatlar ve tatlı Adana salçasında saklıdır.

Adana Tatlıları ve İçecekleri

1) Bici Bici

Adana’nın sıcak yaz günlerinde sizi ferahlatacak yerel bir tatlı arıyorsanız, bici biciye mutlaka göz atmalısınız.

Nişasta ve su ile hazırlanan su muhallebisi üzerine rendelenmiş buz konulur, ardından gıda boyası ile renklendirilmiş gül suyu eklenir.

Kırmızı rengiyle özellikle çocukların favorisi olan bici bici tatlısı, Adana’da tatmanız gereken lezzetlerden biri.

2) Muzlu Süt

Çocukluğunuzu canlandıracak lezzetli bir başlangıç yapmak isterseniz, kendinize keyifli bir muzlu süt sipariş edin derim.

Kremsi kıvamı ile gönülleri fetheden, milkshake tadında muzlu sütün en güzel eşlikçilerinden biri de yengen tostu.

3) Şalgam

Adana’ya özgü bir içecek olan şalgam suyunun acılı ve acısız olmak üzere iki farklı türü mevcuttur.

Özellikle kebap ve meze sofralarının en favori içeceklerinden biri olan şalgam, Adanalılar için vazgeçilmezdir.

4) Karakuş Tatlısı

Bol cevizli ve incecik hamurlu çıtır çıtır bir tatlı olan karakuş, oldukça lezzetlidir.

Üzerine şerbetılık olarak sunulan karakuş tatlısını Adana’dan dönmeden denemelisiniz.

5) Taş Kadayıf

Hamur tatlısı olsun ama dışı taş gibi sert ve biraz da kıtır olsun diyorsanız, Adana’nın taş kadayıfı tam size göredir.

Taş kadayıf, ister akşam üzeri kahve eşliğinde ister akşam yemeğinden sonraki çay zamanı için harika bir tatlıdır.

6) Halka Tatlısı

Genellikle seyyar tezgahlarda satılan halka tatlısı, Adana’nın en sevilen sokak lezzetlerinden biridir.

İspanyolların meşhur tatlısı ‘churros’a benzeyen halka tatlısı, şerbetli ve çıtır tatlı sevenlerin favorisi.

Adana’yı ziyaret ederseniz, mis gibi narenciyelerinden ve lokum gibi kebaplarından, ciğerinden, çıtır çıtır kadayıfından yemeden ve şalgamından içmeden dönmemeniz önerilir.