Bursa, Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk başkenti olarak tarihi bir öneme sahip ve bu güzellik, muhteşem bir mutfak kültürüyle bütünleşmiştir. Bursa’nın kültürel çeşitliliği, mutfağının oluşumunda da önemli bir etken sağlamaktadır.
Orta Asya, Anadolu ve Rumeli mutfaklarına ait izler taşıyan Bursa’nın geleneksel mutfağı, göz alıcı bir çeşitlilik ve damak çatlatan birçok lezzet barındırmaktadır.
Bursa’nın aldığı göçlerle daha da zenginleşen lezzetlerine göz atmak ister misiniz?
1) Muradiye Çorbası
Kuşbaşı tavuk etli, kabaklı, havuçlu, şehriyeli ve yoğurtlu olan Muradiye çorbası, tam anlamıyla bir yemek değerindedir.
Mevsim ne olursa olsun çorba severseniz, Bursa’da bir kase içinizi ısıtacak Muradiye çorbasına mutlaka yer verin.
2) Etli Kereviz
Ege mutfağının vazgeçilmez zeytinyağlılarından biri olan kereviz, Bursa’da etli ve nohutlu sıcak bir yemek olarak servis ediliyor.
Kereviz sevmeyenlerin bile tabak tabak yemek isteyeceği bir lezzet. Bu eşsiz yemeği tadamasanız bile evde denemenizi öneririm. Bu lezzet benzersizdir.
3) Kestaneli Lahana Sarması
Fırın ızgarasında pişirilen kestaneler, zeytinyağlı sarma harcınaKestanenin sarmaya kattığı tatlı aroma sizi şaşırtacak.
Eğer farklı lezzetler denemekten hoşlanıyorsanız, Bursa usulü kestaneli lahana sarması tam size göre.
4) İskender Kebap
Bursa denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan İskender kebap, mucidinin ismiyle özdeşleşmiştir.
Özel bir salçalı sosla ıslatılan ince dilim etler, sıcak pidelerin üzerine serilir. Ardından kızgın tereyağı ve ekstra salçalı sos ile son hali verilir; böylece damak çatlatan İskender kebap hazırlanır.
Her şehirde güzel bir İskender kebap bulmak mümkün. Ancak, Bursa’ya gidip İskender kebap yemeden dönmemenizi şiddetle tavsiye ederim.
5) İnegöl Köfte
Bursa mutfağına göçmen bir aile tarafından katılan İnegöl köftenin sırrı, baharat kullanılmadan hazırlanan harcındadır.
Bu yöntemle, dana ve kuzu etinin tadı ön plana çıkmaktadır.
Bursa’nın lezzetli etleri bu köfteye yeter, ekleme gözüyle bakmayın diyor köftenin mucidi.
6) Beğendili Kebap
Osmanlı Saray mutfağından günümüze gelen bir diğer harika kebap çeşidi de Bursa’nın beğendili kebabıdır.
Hünkar beğendinin sadesi olarak da bilinen beğendili kebap, Bursa’da mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biridir.
7) Pideli Köfte
İskender kebabı kadar popüler bir başka lezzet de pideli köftedir.
Bursalılar, İskender’in misafir yemeği, pideli köftenin halk yemeği olduğu düşüncesindedir.
Sıcak pideler tabağa konur, üzerine kızgın tereyağı eklenir. Ardından minik köfteler pidelerin üzerine yerleştirilir ve yanında yoğurt ile servis edilir; işte o eşsiz pideli köfte.
Bu lezzeti anlatırken bile insanın iştahı kabarıyor.
8) Uludağ Pilavı
Uludağ pilavı mutlaka kestaneli olmalıdır. Eğer kuşbaşı etli, havuçlu, kestaneli ve üzümlü gibi zengin malzemeler ile hazırlanmış bir pilav arıyorsanız, Uludağ pilavını denemelisiniz.
Bursa’nın meşhur kestanesi pilavın tadını bambaşka kılıyor.
9) Cantık
Bursalıların gözdesi ve vazgeçilmez atıştırmalığı cantıktır.
Burada bulunabilen cantık, en çok kıymalı versiyonu ile sevilse de kuşbaşılı ve peynirli alternatifleri de mevcuttur.
Bursa’ya gittiğinizde Kayhan Çarşısı’ndaki cantık dükkanlarından birine uğrayıp, cantığın keyfini çıkarın ve geleneksel pazar kahvaltısı deneyimini yaşayın.
10) Cevizli Lokum
Adı ‘lokum’ olan cevizli lokum, aslında Bursa’nın ekmek yerine yenen hamur işlerinden biridir.
Özellikle kına gecelerinde ikram edilen bu lezzet, halk arasında ‘kına lokumu’ olarak da bilinmektedir. Günümüzde birçok fırında bulmak mümkün.
11) Süt Helvası
Sakın onu sıradan bir helva olarak düşünmeyin! Süt helvası ya da diğer adıyla sütkeri, bambaşka bir tat sunmaktadır.
Üzerinde fırın sütlaç gibi bir yanık tabaka bulunsa da, içindeki lezzeti yaşamak çok farklı.
Bu nedenle Bursa’ya gittiğinizde, fırından yeni çıkmış sıcak bir süt helvası yeme fırsatını kaçırmamalısınız.
12) Kemalpaşa Tatlısı
Genellikle yazın dondurma, kışın kaymak ile servis edilse de, ben Kemalpaşa tatlısını her zaman kaymakla tercih edenlerdenim.
Mustafakemalpaşa ilçesinin simgesi olan ünlü içi peynirli Kemalpaşa tatlısı, mutlaka tadılacak lezzetler arasındadır.
Hazır paketlerde satılan tatlıların içindeki peynir oranı düşürüldüğü için, taze Kemalpaşa tatlısını tercih etmenizde fayda var.
13) Tahinli Pide
Halk arasında ‘tahanlı’ olarak bilinen bu lezzet, Bursa dışında pek bilinmiyor ancak Bursalıların en değerli tatlarından biridir.
Geçmişte, Bursalılar en lezzetli tahanlı için sabah pronto en yakın fırının yolunu tutarlardı.
Sıcak, akışkan tahinli ve dumanı üzerinde bir bardak çay ile güne başlamanın keyfi bir başka!
Bursa’ya gittiğinizde sıcacık tahinli pide yemeden dönmeyin.
14) Kestane şekeri
Bursa ya da çevresine giden herkesin asla atlamadığı lezzetlerin başında kestane şekeri gelir.
Uludağ’ın meşhur kestanelerinden yapılan kestane şekerinin klasiği her zaman tercih edilir. Ancak son dönemlerde çikolatalı çeşitleri de oldukça popüler. Sizinki hangisi?
15) Cennet Künkü
Cendere baklavası olarak da bilinen Cennet Künkü, Bursa’nın özel tatlarından biri olup özellikle bayramlarda masalardan eksik olmaması gereken bir lezzettir.
Her zaman bulamayabilirsiniz ancak bir tatlıcıda denk gelirseniz, Cennet Künkü’nün tadına mutlaka göz atmalısınız.
Bursa yolculuğunuzda, efsanevi şeftalilerinden, ünlü deveci armudundan, en lezzetli reçellerin kaynağı dağ çileğinden, kelle peyniri olarak bilinen Mihaliç peynirinden ve daha birçok lezzetli ürünü tatmayı unutmayın.
