Ege’nin kalbi İzmir’i kim sevmez ki? Her ne kadar zeytinyağlı sebze yemekleri ve ot çeşitleri ön planda olsa da, İzmir’in mutfağı geniş bir çeşitlilik sunuyor. Şehrin kozmopolit yapısı, mutfak kültürünün zenginleşmesinde önemli bir etki yaratmış.
Geleneksel İzmir mutfağına göz attığımızda, Rum, Sefarad ve Boşnak mutfaklarından etkiler görüyoruz. Bu renkli yapısı sayesinde şehrin mutfağı da çeşitlilik açısından oldukça zengin.
Her köşesinde tadı damağınızda kalacak lezzet duraklarıyla dolu İzmir’in meşhur tatlarını daha yakından tanımaya ne dersiniz?
İzmir’in Meşhur Tatları
İzmir Yemekleri
1) Kumru
Kumru, susamlı ekmek içinde büyük bir lezzet bombası olarak tanımlanabilir. İzmir klasiğidir; arası sucuklu, salamlı, sosisli, kaşar peynirli, tulum peynirli ve turşulu kumrusuyla oldukça popülerdir.
Bazen plaj dönüşlerinin en keyifli atıştırmalığı, bazen de sabaha karşı bastıran açlığı bastırmanın en lezzetli alternatifidir kumru.
İzmir’e gittiğinizde ister kahvaltı için, isterseniz de akşam üzeri atıştırması olarak en güzelinden bir kumru sipariş etmeyi unutmayın.
Son bir not olarak İzmir’in en ünlü ve en lezzetli kumrucuları genellikle Alaçatı ve Çeşme’de bulunuyor. Aklınızda bulunsun.
2) Boyoz
İzmir’de güne fırından yeni çıkmış, en çıtır haliyle bir boyoz ve haşlanmış yumurta ile başlamadan geçmek olmaz.
Boyozun en sevilen versiyonu klasik sadesidir, ancak son yıllarda çikolatalı, tahinli, ıspanaklı veya peynirli çeşitleri de yapılmaya başlandı.
Eğer çok yağlı yemek istemiyorsanız, nispeten daha az yağlı light boyoz üreten fırınlar da mevcut. Ancak gerçek, bol yağlı boyozun yerini tutup tutmayacağını bilemem.
3) Gevrek
İzmir kahvaltılarının ayakta yenilen en lezzetli alternatiflerinden biri de, elbette ki gevrek. Özellikle de fırından yeni çıkmış en çıtır halini bulursanız, tadına doyamazsınız.
Aman dikkat! Ha gevrek ha simit ne farkı var demeyin. İzmir dışındaki simitler genellikle ön pişirme olmadan pekmeze batırılıp fırına veriliyor.
Oysa İzmir’in gevreği şekil verildikten sonra kaynayan pekmez dolu kazanlarda pişirilip ardından fırına veriliyor. İşte bunun için de adını o ön pişirmenin verdiği gevreklikten alıyor.
4) İzmir Tulum Peyniri
İzmir tulumu, sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi ve meze sofralarının baş tacıdır.
İzmir’in ünlü az yağlı, tuzlu bu peynirinden orada deneyimlemenin yanı sıra evinize de birkaç kilo almayı unutmayın.
Özellikle bir miktar ceviz ile karıştırıp haşladığınız ev eriştesinin üzerine döktüğünüzde muhteşem bir lezzet elde ediyorsunuz.
5) Enginar Dolması
İzmir’in en öne çıkan lezzetlerinden biri olan enginar, festivallere ve birçok yemeğe, hatta tatlıya ilham vermektedir.
Enginarın her hali güzel; fakat bol dereotu ve tane tane pilav ile yapılan İzmir usulü enginar dolması bence bir harika.
Eğer İzmir’e giderseniz, kendinize en güzelinden bir enginar dolması sipariş etmeden dönmeyin, üzülürsünüz.
6) Çıntar Kızartması
Yağmurların başlamasıyla birlikte Ege’nin meşhur çıntar mantarı tezgahlarda yerini alır.
Çam ve meşe ormanlarında yetişen bu mantar, kendine has bir baharatlı aroma taşır. Bence en lezzetli hali kızartmasıdır.
Kokusu ile hayran bırakan çıntar mantarının en tazesini bulmak için İzmir’in esnaf lokantalarını keşfe çıkabilirsiniz.
7) Söğüş
Eğer İzmirli değilseniz veya sakatatalara özel bir ilginiz yoksa, söğüş denildiğinde aklınıza ilk olarak doğranmış domates ve salatalık geliyordur.
Fakat İzmirliler için söğüş, sevenlerin çok sevdiği ve sevmeyenlerin çekingen yaklaştığı bir sakatattır.
Farklı sakatat çeşitleri ile yapan yerler olsa da, söğüşün aslı kelle ile hazırlanır, der İzmirliler.
Genelde ekmek arası servis edilse de, söğüşünüzü porsiyon olarak da isteyebilirsiniz.
8) Kokoreç
Her yerde kokoreç bulabilirsiniz ama İzmir’in halka veya madalyon şeklinde kesilmiş kokoreçi bambaşka bir lezzettir.
Sakatata düşkünlüğü ile bilinen İzmirliler, iri parçalar halinde kesilen veya halka olarak sunulan kokorecin çok daha aromatik ve lezzetli olduğunu savunuyor. Siz ne dersiniz?
9) Midye Dolma
Ege’nin her yerinde midye dolması lezzetlidir ama İzmir’in Kordon’unda gün batımı manzarası eşliğinde yenilen midye dolmanın tadı bir başka.
Hele bir de üzerine limon sıktınız mı, bol karabiberli İzmir usulü midye dolmasını yemeye doyamayacaksınız.
10) Ot Yemekleri
Özellikle şevketi bostan, acı ot, ebegümeci, ısırgan, turp otu gibi klasik İzmir ot yemeklerinden keyif alabilirsiniz.
Ege mutfağı, taze otlarla yapılan zeytinyağlı kavurmalar demektir. İzmir de Ege’nin incisi olduğundan, buraya yolunuz düşerse tazecik otlarla yapılan kavurmaları kaçırmayın derim.
Ot kavurma sevmiyorsanız da, bol otlu el açması börek güzel bir alternatif olacaktır.
11) Sütlü Levrek
Ege sofraları balıksız, İzmir sofraları sütlü levreksiz olmaz. Taze deniz levrekleri üzerine süt dökülüp parçalar halinde tereyağı eklendikten sonra pişiriliyor. Eğer çatal değdiği anda dağılan yumuşacık bir balık istiyorsanız, sütlü levrek tam size göre.
İzmir’e gittiğinizde en salaşından en lüksüne kadar hemen hemen her balıkçıda bulabileceğiniz sütlü levreği mutlaka tatmalısınız.
12) İzmir Köfte
İnce uzun köfteler, patates ve çeşitli sebzelerle bir araya gelerek fırında pişirilir ve ortaya İzmir’in o meşhur köfte yemeği çıkar.
İzmir’e gittiğinizde esnaf lokantalarının demirbaşı sayılabilecek olan bu efsane İzmir köftesinden muhakkak tatmalısınız.
İzmir Tatlıları
1) Şambali
Bilenler bilir ki şambali tatlısı, bir Kemeraltı klasiğidir. İzmir sokaklarında en sık rastlanan tatlılardan biri olarak şambali, genellikle arasına kaymak koyulup üzerine tarçın serpilerek servis edilir.
Şambalinin lezzet sırrı, odun ateşinde, bakır tepsilerde pişmesinde gizlidir.
İzmir’e geldiğinizde ayaküstü tatlılar arasında en lezzetli olanı şambali tatlısından deneyimlemeden dönmeyin; üzülürsünüz.
2) İzmir Bombası
Son yıllarda farklı şehirlerde de pek çok fırında karşımıza çıkan, içi çikolata dolu bomba, İzmir’in en meşhur ve sevilen lezzetlerinden biridir.
Her ne kadar artık yaşadığımız şehirlerde de çok sayıda fırında İzmir bombası bulabiliyor olsak da, bence her şeyin tadı yerinde başka bir güzellikte.
3) Sübye
Sübye denilince aklınıza deniz ürünü gelmesin. Bu içecek, İzmirliler için eski gelenekleri yaşatan, Sefarad Musevileri’nin İzmir mutfağına kazandırdığı hoş bir içecektir.
Aklınıza direkt bu sübye nedir diye geliyor değil mi? Hemen açıklayayım.
Kurutulmuş kavun çekirdekleri toz haline getirilip şekerli su ile kaynatıldıktan sonra süzülüyor.
Görünüm itibarıyla süte benzese de, insanı ferahlatan farklı ve tatlı bir içecek olan sübye, farklı lezzetleri denemeyi sevenler için harika bir seçenek.
İzmir’e yolunuz düştüğünde vakumlu paketlerde satılan meşhur İzmir tulum peynirinden, kahvaltıların yıldızı boyozundan, ağızda dağılan lorlu kurabiyesinden, Bergama helvasından, damla sakızı reçelinden ve damla sakızlı Türk kahvesinden almadan dönmemeniz gerektiğini tavsiye ederim.
