İzmir, “Ege’nin İncisi” unvanını taşımaktadır. Binlerce yıl süren tarihi boyunca birçok kültür ve medeniyete ev sahipliği yapan bu şehir, köklü ve oldukça lezzetli bir mutfak kültürüne sahiptir. İzmir’de ne yenir sorusunun yanıtını vereceğimiz bu yazı, oldukça kapsamlıdır. Ayrıca, yalnızca İzmir’de ne yenir sorusuna değil, bu lezzetleri nerelerde bulabileceğiniz hakkında da bilgiler sunmaktayız.
Ege’nin ünlü ot kavurmalarının yanında, zeytin ağaçları sayesinde zeytinyağının bolca kullanıldığı İzmir yemekleri, dolmaları, mezeleri ve diğer sayısız lezzetiyle gerçekten bir gastronomi merkezi olan İzmir’de ne yenir diyorsanız doğru yerdesiniz. Hadi başlayalım! Bilet Dükkanı olarak derlediğimiz İzmir yemekleri listesi sizlerle…
İzmir Yemekleri
İzmir yemekleri denince akla ilk gelen lezzet boyozdur. Sefarad Yahudilerinden günümüze gelen bu tarif, İzmir mutfağının sembolik bir parçasıdır ve bugün hem mideleri hem de gönülleri fethetmektedir. Sokak lezzetleri ile de tanınan şehir, aynı zamanda sakatatlarıyla da dikkat çekmektedir. Bu nedenle İzmir yemekleri nelerdir sorusuna yanıt ararken, öncelikle boyoz, ardından kokoreç ve söğüş akla gelmektedir.
İzmir yemekleri nelerdir ve en güzel yerler nerelerdir sorularına yanıt niteliğinde hazırladığımız yazımızda ilk sırada boyoz yer alıyor. Ardından, İzmir’in sokak lezzetlerini ele alacağız ve bu lezzetleri nerelerde tadabileceğinizi paylaşacağız. Boyoz ile başlayalım.
Boyoz
Biraz önce bahsettiğimiz gibi boyoz, İzmir’in en meşhur yemeklerinden biridir. Sefarad Yahudilerinden günümüze kadar gelen tarifin kökenleri 1492 yılına kadar uzanır. O dönemde Osmanlı topraklarına sığınan Sefarad Yahudileri bu lezzeti beraberlerinde getirmiştir ve bugün İzmir’in en ünlü kahvaltılıklarından biridir. Çoğu yerde haşlanmış yumurta ile servis edilirken, asıl sunum şekli yaklaşık 50 derece fırında 15 saat pişirilen yumurta ile birlikte verilmektedir.
Kumru
Kumru, ismini ekmeğinin şeklinden alan bir başka İzmir kahvaltılık lezzetidir. Kuş gibi bir görünümü olan bu ekmek, günümüzde pek çok farklı çeşitte ve zengin şarküteri ürünleriyle sunulmaktadır. Aslında içinde sadece İzmir tulumu, domates ve biber bulunmaktadır. İzmir’de ne yenir sorusunun en lezzetli yanıtlarından biri olan kumruyu tatmadan şehirden ayrılmayın.
İzmir Tulumu
İzmir’e özgü bir peynir çeşidi olan İzmir tulumu, sadece bu şehirde değil, tüm Türkiye’de oldukça beğenilen bir üründür. Bu peynir, İzmir’in coğrafi işaretli ürünlerinden biridir ve yüzde 50 koyun, yüzde 25 keçi ve yüzde 25 inek sütü kullanılarak yerel yöntemlerle hazırlanır. Yaklaşık 4 ay süren olgunlaşmanın ardından hazır hale gelir.
İzmir Köfte
Türkiye genelinde 290’dan fazla köfte çeşidi bulunmaktadır. Her birinin hazırlanışı, pişirilmesi, kullanılan baharat, görünüşü ve tadı oldukça farklıdır. İzmir’in meşhur köftesi de bu lezzetlerden biridir.
Şevketibostan
İzmir’in birçok yerinde bulunan ve oldukça sevilen bir lezzet olan şevketibostan, kavrularak pişirilip tüketildiği gibi zeytinyağı ile de pişirilir. Bu nedenle soğuk olarak da tüketilebilen bu lezzet, meze olarak da sunulmaktadır.
Arapsaçı
İzmir’in ünlü otlarından biri olan arapsaçı, bir İzmir sofrasında bulunması gerekenlerdendir. İster kavrulmuş, ister haşlanıp sarımsak, zeytinyağı ve sirke ile karıştırılmış hali, ister yoğurt ve sarımsak ile bir araya getirilmiş şekli… Hepsi de sevilir ve İzmir’in gözdesidir.
Şambali Tatlısı
İzmir sokak lezzetleri sorulduğunda 35 yaş üzeri bireyler tatlı kategorisinde mutlaka şambali ismini anımsayacaklardır. Bu şehirde uzun yıllardır popüler olan şambali tatlısı, irmik, badem ve tam kıvamında şerbetle yapılan bir lezzettir. İzmir’de ne yenir merak ediyorsanız şambali tatlısını denemekten geçmeyin.
Gevrek
İstanbul, Ankara, Nevşehir ve Kastamonu’nun simitleri birbirinden farklıdır. Şekil olarak en çok İstanbul, Ankara ve İzmir simitlerine benzese de, içerik ve yapım şekli bakımından ayrılırlar. Bu sebeple İzmir’in sokak lezzeti “gevrek” olarak adlandırılır. İstanbul’un simidinden daha ince ve biraz daha büyük olan gevrek, pekmezli suda haşlanıp, ardından susamla kaplanıp fırında pişirilir.
Lokma
İzmir’de belki de ücretsiz olarak tüketilebilecek tatlı lokma, her gün bir köşe başında hayır amacıyla dağıtılan lokma ile doludur. Bütün İzmirlilerin en az bir kez denemek için uğradığı bu lezzet, klasik dolgulardan ve çikolata sosu ile servis edilenlerden ziyade, eski usul olanıdır. Çıtır çıtır dış katmanı ısırıldığında, şerbet akmaya başlar ve sıcak tüketilmesi tavsiye edilir.
Kuşkonmaz Kavurması
Türkiye’de en çok kuşkonmazın tüketildiği yer İzmir’dir. Diğer şehirlerde kuşkonmazın doğru ayıklanması bile zorken, İzmir mutfağında bu işlem oldukça kolaydır. Ayrıca bu şehirdeki en sevilen lezzetlerden biridir.
Radika Salatası
Lezzetli ve şifalı bir ot olan radika, İzmir’in tanınan otları arasındadır. Salata olarak tüketilir ve acı veya tatlı aromalı çeşitleri bulunur. İzmir’de radika olarak adlandırılan bu ot, Anadolu’nun genelinde tatlı aromalısı “hindiba” ve acı aromalı “karahindiba” olarak bilinir. Haşlanmış yapraklar, zeytinyağı, sarımsak ve limon ile buluşarak enfes bir lezzet oluşturur. Bu tat da kesinlikle İzmir’de ne yenir sorusunun mükemmel yanıtları arasında yer alır.
Papaz Yahnisi
İzmir’de sıkça yapılan yemeklerden biri olan papaz yahnisi, İstanbul’daki versiyonuna göre daha çok et ile yapılır ve bolca arpacık soğanı kullanılır. Birçok farklı yemeği arasından, İzmir’in en sevilen et yemeklerinden biridir.
Fırında Yumurta
Daha önce bahsettiğimiz boyoz ile birlikte servis edilen yumurtadır. Sefarad Yahudileri tarafından İzmir mutfağına dahil edilmiştir. Boyozun pişirilip soğumaya bırakıldığı fırında (ortalama 50 derece) 12-15 saat pişirilerek servis edilen bu yumurtalar, ertesi gün boyozlarla birlikte sunulur.
Kabak Çiçeği Dolması
İzmir’in ve Ege bölgesinin en önemli lezzetlerinden biri olan kabak çiçeği dolması, bu şehirde mutlaka tadılmalıdır.
Midye Dolma
İzmir’in ünlü sokak lezzetleri arasında, tıpkı İstanbul’da olduğu gibi midye dolma yer almaktadır. Sahil kenti olmasının avantajı ile, kesinlikle Mardinli midyecilerden satın alınarak denenmesi gereken bir lezzettir.
Enginar Çiçeği Dolması
Ot ve sebzelerin hemen hemen her hali İzmir mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır! Enginarın kalp kısmı ayrıldıktan sonra kalan çiçek kısmı harçla doldurulup pişirilmektedir.
Çıntar Kızartması
Ege Bölgesi’nin en lezzetli mantar çeşitlerinden biri olan çıntar, İzmir mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Temizlendikten sonra kızartılan bu lezzet, koku ve tadıyla bahar aylarında özellikle tercih edilir. İzmir’de ne yenir diye soruyorsanız, çıntar kızartmasını mutlaka denemelisiniz.
Sütlü Balık
“Balık yemeden önce ya da yedikten sonra süt ve süt ürünleri tüketilmez!” sözüne rağmen, sütlü balık tam tersini ortaya koymaktadır. Ancak bu yemeğin en önemli unsuru balığın taze olmasıdır. Genellikle levrek ile yapılmaktadır.
İzmir Bomba
Son yıllarda İzmir’in en popüler tatlılarından biri olan İzmir bomba, incecik hamur arasında bolca sürülebilir çikolata ile hazırlanan bir tatlıdır.
Çığırtma
Karışık kızartmanın İzmir yorumunu yansıtan çığırtma, kızartma sırasında çıkan sesinden adını alır ve sarımsaklı domates sosu ile servise sunulur.
Kokoreç
İstanbul gibi, İzmir’de de sokak lezzetleri arasında kokoreç oldukça popülerdir. Ancak içeriğine dair farklılıklar da bulunmaktadır. İzmir kokoreçi, kimyon başta olmak üzere baharatlarla zenginleştirilerek servis edilen sakatat severlerin vazgeçilmezidir.
Söğüş
İzmir’in sakatatları bazı farklılıklar ve kültürel özellikler taşımaktadır. Söğüş, İzmir’in en sevilen sakatat lezzetleri arasındadır. Kellenin çeşitli yerlerinden etler kullanılarak hazırlanır ve soğuk olarak servis edilir.
Sübye
Sefarad Yahudilerinden gelen bir diğer İzmir lezzeti sübyedir. Yaz mevsimlerinin vazgeçilmez yerel içeceği olan sübye, kavun çekirdeklerinden yapılır ve taze tüketilmelidir.
Bergama Köftesi
Bergama bölgesinin önemli yöresel lezzeti olan bu köfte, İzmir’in az bilinen ama denemeye değer yemekleri arasındadır. Özelliği ise yalnızca kıyma ve bol baharat kullanılarak yapılmasıdır; içinde sarımsak, un veya ekmek içi bulunmaz.
Tire Köftesi
Kebap ile köfte arasında bir yere sahip olan tire köftesinin tarihi, 1900’lerin başına kadar gitmektedir. Yağ oranı en fazla yüzde 20 olmalıdır ve domates sosu üzerinde servis edilmektedir.
Otlu Börek
Özellikle bahar aylarında Ege’nin bereketli toprakları, lezzetli otlarla doludur. Bu otlar, İzmir tulumu ile birleştirilerek tadına doyulmaz otlu börek hazırlanır.
Yoğurtlu Gopez
Deniz ürünü ile süt ürününü buluşturan bu lezzet, taze deniz ürünü ile birlikte tüketilmesi gereken bir tadım sunmaktadır. Gopez balığı, kızartıldıktan sonra sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber, dereotu ve ceviz ile bir araya gelir. İzmir’de ne yenir sorusunun en güzel yanıtlarından biri olan yoğurtlu gopezi denemelisiniz.
Kabak Sinkonta
Kabak sevmeyenleri bile kendine hayran bırakan bu lezzet, soğan, nane ve zeytinyağı ile hazırlanan kabakların fırınlanarak domates sosu eşliğinde pişirilmesidir.
Pastiç
İzmir usulü ay çöreği olarak bilinen pastiç, iç harcında bolca kuru üzüm, fındık ve kakao barındırır.
Deniz Börülcesi
İzmir mutfağının en önemli mezelerinden biri olan deniz börülcesi, yapımı biraz zahmetli olsa da şehirde en çok sevilen lezzetler arasındadır.
Girit Ezme
Antep fıstığı, beyaz peynir, sarımsak, taze kekik, ceviz içi, zeytinyağı ve pul biberin karıştırılmasıyla yapılan Girit ezmesi, yapıldıktan birkaç saat sonra tüketildiğinde tadı daha yoğun alınır. İzmir’in yanı sıra tüm Ege’nin en çok beğenilen mezelerindendir.
Samsades
İzmir’in hakkı yenildiğini düşündüğümüz harika bir lezzeti olan samsades, içine peynir konularak çıtır hale getirilip kızartılan üçgen hamurların şerbetle buluştuğu bir tatlıdır. Peynirli tatlıları sevenler için künefeye alternatif özellik taşır. İzmir’de ne yenir diyorsanız, samsadesi denemek için gerçekten farklı bir tat arayışında olmalısınız.
Mandalina Tatlısı
Kış mevsiminin en güzel hediyelerinden olan mandalinanın en muhteşem hallerinden biri olan mandalina tatlısı, genellikle kaymak veya dondurma ile servis edilmektedir. İzmir’de kesinlikle tadılması gereken lezzetler arasında bulunmaktadır.
Hemen İzmir uçak bileti ve otel rezervasyonunuzu yaptırın.
İzmir En İyi Yemek Mekanları Nerelerdir?
İzmir en iyi yemek mekanları şehir merkezinde toplanmış şehirlere oranla tüm bölgelerine yayılmış harika mekanlarla doludur. Biz de Bilet Dükkanı olarak İzmir’in en iyi yemek mekanlarını sizin için derledik.
Alsancak Dostlar Fırını
Boyoz denilince akla gelen ilk yer olan Alsancak Dostlar Fırını, çiçekliköy kahvaltı mekanları arasında da İzmir tulumu başta olmak üzere en güzel kahvaltılıklara ev sahipliği eden bir noktadır.
Kumrucu Şevki
Kumrucu Şevki, İzmir’de gerçek kumrunun tadılabileceği mekandır. Ayrıca Kordon Yengeç Restoranı, şehrin en taze deniz ürünleri ve mezelerini sunan yerlerden biridir. Bomba tatlısı için Çelebi Unlu Mamulleri’ne mutlaka uğramalısınız.
Köfteci Mehmet Irmak Lokantası
Köfteci Mehmet Irmak Lokantası, ilk bakışta salaş görünse de boşa masa bulmanın zor olduğu bir yerdir. İzmir köfte ile birlikte şehrin en iyi köftelerini sunmaktadır.
Bizim Lokanta
İzmir’in çeşitli yöresel ev yemeklerinin adresi kesinlikle Bizim Lokanta’dır. Her gün onlarca çeşit sunulan bu lokanta, kesinlikle uğramanız gereken yerler arasındadır.
Söğüşçü Cimbom
Pastiç, torpil ve şambali tatlılarının adresi olan İzmir’in köklü pastanelerinden Sevinç Pastanesi’nin yanı sıra, söğüş için de adres Söğüşçü Cimbom’dur. Balığın birçok çeşidi için ise Veli Usta Balık Pişiricisi’ni ziyaret etmelisiniz.
Kokoreççi Asım Usta
Son olarak, kokoreci en iyi yapan mekan için Kokoreççi Asım Usta’ya uğramanızı öneriyoruz.
Bilet Dükkanı Ailesi olarak, sağlıklı uçuşlar ve afiyetler dileriz.
