Gaziantep, tarihi İpek Yolu’nun üzerinde yer alan ve farklı kültürlerin kaynaştığı muazzam bir mutfağa sahip.

Yerel malzemelerin en kaliteli olanlarını kullanarak, bol emek isteyen Gaziantep mutfağındaki yemeklere hayran kalmamak mümkün değil. Öyle ki, Gaziantep mutfağını tanımlamak için “Dünya bir ev olsaydı, mutfağı Gaziantep olurdu” deniyor.

Gaziantep’e gitmeye karar verirseniz, bavulunuzu bir tık büyük tutun derim. Çünkü dönüşte bavulunuz yiyeceklerle dolup taşacak, bunu baştan belirteyim.

Bunu söyledikten sonra, sizi Gaziantep mutfağının gözde lezzetleri ile baş başa bırakıyorum.

Gaziantep’i ziyaret ederseniz, kıyır kıyır kahkelerini, Antep fıstığı ezmesini tatmadan, mis gibi menengiç kahvesi içmeden, sofra zenginliklerinizi artıracak dolmalık kurularından, nar ve koruk gibi ekşilerinden ve yemeklere muhteşem aromalar katan baharatlarından almadan dönmeyin derim.

Gaziantep yemeklerini deneyimlemek için en iyi adresleri bulmak adına “Gaziantep’te Ne Yenir, Nerede Yenir?” yazımıza göz atarak not alabilirsiniz.

1) Batma Kaymak

Still warm lavaş üzerine sürülen akışkan kaymağın üstüne bal gezdirilmiş ve bolca Antep fıstığı serpilmiş.

Yanında bir bardak çay sipariş edip bu eşsiz lezzetin tadını çıkarmanız kalıyor.

Güne enerjik bir başlangıç yapmak isterseniz, batma kaymak harika bir tercihtir. Bu lezzet eşsizdir.

2) Antep Peynirli Su Böreği

Antep’teki o nefis peynir ile el açması incecik hamurlar bir araya gelince kötü bir lezzet ortaya çıkmaz, değil mi?

Eğer sabahlarınızı hamur işleri ile başlatıyorsanız, Antep peynirli su böreğine sofranızda mutlaka yer açmalısınız. Özellikle fırından yeni çıkmış sıcak bir haliyle karşılaşırsanız, tadını kaçırmayın.

3) Beyran

Gaziantepliler için güne sağlıklı bir başlangıç yapmanın en şifalı yollarından biri beyrandır.

Öyle ki, beyran o kadar sevilir ki, bir çok ünlü restoranda sabahın ilk ışıklarıyla tükenir.

Eğer bol sarımsaklı ve kuzu etli beyran ile güne başlamak ağır geliyorsa, şehir merkezindeki pek çok restoranda gün boyunca beyran bulabilirsiniz. Bir öğle veya akşam kesinlikle tatmalısınız.

4) Nohut Dürüm

Gaziantep’teyseniz ve geleneksel bir başlangıç yapmak istiyorsanız, beyrandan sonraki en güzel seçenek nohut dürümdür.

Kemikli et suyunda pişirilen nohutlar, yeşillikler, kırmızı biber ve soğanla harmanlanıp lavaşa sarılıyor.

Daha klasik lezzetler arıyorsanız, nohut dürüm aniden gelen açlığı bastırmak için mükemmel bir atıştırmalık olabilir, aklınızda bulunsun.

5) Yuvalama

Yoğurtlu çorbaların en güzeli hangisi diye sorsalar, hiç düşünmeden yuvalama derim.

Nohutlu, minik köfteli, üzerine tereyağı ve bol nane eklenerek hazırlanan yuvalama, Gaziantep’ten geçen herkesin mutlaka tatması gereken lezzetlerden biridir.

6) Şiveydiz

Şiveydiz, taze sarımsak ile yapılan zengin bir çorbadır.

Etli, nohutlu, taze sarımsaklı ve yoğurtlu bu lezzeti tatmadan Gaziantep’ten dönecekseniz, gerçekten üzülürsünüz, benden söylemesi.

7) Pirpirim Aşı

Az acılı ve hafif ekşili baklagillerle yapılan sebze yemeği arıyorsanız, Gaziantep’in pirpirim aşı tam size göre.

Kebap ağırlıklı bir mutfak olan Gaziantep’te, kırmızı etten kısa bir mola vermek isterseniz, pirpirim aşı en güzel alternatif olacaktır.

8) Cacıklı Arap Köftesi

Cacıklı Arap köftesi, yapımı oldukça zahmetli olan Gaziantep yemeklerinde başı çekiyor.

Önce, tercihe göre pazı veya ıspanakla tatlandırılan yoğurt, tabağa yayılıyor. Sonrasında ise ayrı bir yerde pişirilmiş mini yuvarlak köfteler yerleştirilerek afiyetle tüketiliyor.

9) Öcce

Gaziantepliler için en güzel bahar yemeklerinden biri öcce’dir.

Tazı soğan ve taze sarımsaktan aldığı tat ile mücveri andıran öcce, Gaziantep sofralarının güzel başlangıç lezzetlerinden biridir.

10) Omaç

Bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yolu, Gaziantep usulü omaçtır.

Hızlıca bir şeyler atıştırmak ya da et ağırlıklı yemeklerden biraz mola vermek isterseniz, Antep Peynirli omaç harika bir seçenektir.

11) İçli Köfte

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde birçok ilde pişirilse de, Gaziantep usulü içli köftenin yeri bambaşkadır.

Oruk olarak da bilinen içli köfte genellikle kuzu kıyması ile yapılır.

Bir kebap öncesi hafif bir başlangıç yemek istiyorsanız, Antep usulü içli köfte harika bir alternatif olacaktır.

12) Kuru Dolma

Haylan kabağı, patlıcan ve biber gibi kuru sebzelerle hazırlanan hafif acılı kuru dolma, Antep sofralarının vazgeçilmezlerindendir.

Ana yemekten önce her birinden bir parça yemek garanti, şimdiden haber vereyim.

13) Firik Pilavı

Hafif isli tadı ile damaklarda hoş bir lezzet bırakan firik, Gaziantep mutfağında harika bir pilava dönüşüyor.

Nohutlu ve yeşil mercimekli firik pilavı, Gaziantep mutfağının en geleneksel ve sevilen lezzetlerinden biridir. Yanında bir bardak yayık ayranı ile efsaneleşir.

14) Lahmacun

Türkiye’nin neresine giderseniz gidin, güzel bir lahmacun bulmanız mümkün. Ancak Gaziantep’in hafif sarımsaklı ve lezzetli lahmacunu tüm diğerlerini unutturur, tadı tarif edilmez bir deneyimdir.

Bir kere tadında, her yemekten önce mutlaka bir Antep lahmacun yemeyi isteyeceksiniz, demedi demeyin.

15) Ali Nazik Kebabı

Kebap cenneti Gaziantep’in en sevilen kebaplarından biri Ali Nazik kebabıdır. Közlenmiş patlıcanlı, sarımsaklı yoğurtlu Ali Nazik kebabı, tercihe göre kıyma veya kuşbaşı et ile hazırlanır.

Böylesine lezzetli malzemeler ile yapılan bir kebabın her hali güzel, ama benim tercihim kıyma kebaplı Ali Nazik’ten yanadır.

16) Patlıcan Kebabı

Ağızda dağılan muhteşem bir kebap arıyorsanız, patlıcan kebabı harika bir alternatiftir.

Sıra sıra şişlere dizilen közlenmiş patlıcan ve kebabın lezzet uyumunu tarif etmek imkansızdır.

Gaziantep’e giderseniz, en güzel patlıcan kebabını ısmarlamadan dönerseniz pişman olursunuz, benden söylemesi.

17) Simit Kebabı

Aklınıza hemen kahvaltıların vazgeçilmezi simit gelmesin. Gaziantepliler ince bulgura da simit der.

Kıyma, simit ve özel baharatlarla hazırlanan kebap, Gaziantep mutfağının en özel kebap türlerinden biridir.

18) Keme Kebabı

Sadece mart ve nisan aylarında tadabileceğiniz Gaziantep’in en özel lezzetlerinden biri keme mantarıyla yapılan kebaptır.

Bu nadir lezzeti denemek istiyorsanız, bahar aylarını Gaziantep’de geçirmeyi planlayın derim.

19) Yeni Dünya Kebabı

Meyveli, hafif ekşili kebapların en lezzetlilerinden biri de Gaziantep’in yeni dünya kebabıdır.

Yeni dünya meyvesinin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, minik kıyma kebapları özel baharatlarla yerleştiriliyor.

Sadece yeni dünya mevsiminde menülerde bulabileceğiniz bu özelliğe denk gelirseniz, mutlaka deneyin derim.

20) Soğan Kebabı

Kebabın vazgeçilmezlerinden biri soğandır. Bazen garnitür, bazen meze olarak bulunan soğan, Gaziantep mutfaklarında nefis bir kebaba dönüşmektedir.

Kabuğu soyulup ikiye kesilmiş minik soğanların içine özel kebap harçları yerleştirilip pişiriliyor. Üzerine nar ekşisi gezdirilerek servis ediliyor.

Eğer soğan ve nar ekşisi sizin içi vazgeçilmez bir ikiliyse, soğan kebabını asla kaçırmayın derim.

21) Küşleme

Etin en değerli kısmından yapılan küşleme, usta şefler tarafından pişirildiğinde ağızda eriyip gidiyor desek abartmış olmayız.

Eğer eti en saf haliyle tatmayı seviyorsanız, lokum gibi küşlemeden vazgeçmeyin derim.

22) Cartlak Kebabı

Kuzu etinin en muhteşem kebaplarından biri, ciğer ile yapılan cartlak kebabıdır.

Salt tuz, karabiber ve kimyon gibi klasik baharatlarla tatlandırılan bu kebapta, ciğerin tadını doyasıya alacaksınız. Cartlak kebabını tatmayı ihmal etmeyin derim.

23) Baklava

Gaziantep demek, baklava demektir. Gaziantep’e gittiğinizde her köşede baklava yapan pek çok tatlıcı görebilirsiniz.

Gaziantepliler, baklava yemenin bir ritüeli olduğunu savunuyor. Usulüne göre baklava yemek için baklavanızı elinizle ters çevirip ağzınıza atın. Önce damağınıza hafifçe bastırın, ardından ısırın ki şerbeti damağınıza iyice yayılsın.

24) Bülbül Yuvası

Baklavanın tahtına göz diken Gaziantep tatlılarından biri de bülbül yuvasıdır.

Baklavadan daha az şerbetli, ince çıtır yufkalı ve üstü bol Antep fıstıklı olan bülbül yuvası, bir kez denediğinizde baklavanın pabucunu dama atabilirsiniz, demedi demeyin.

25) Şöbiyet

İçinden taşan iri fıstıklarıyla gönüllerde taht kuran şöbiyet, eşsiz bir tatlıdır.

Kaymak, fıstık ve şerbetin birleştiği, çıtır çıtır ince katmanlardan oluşan bir tatlı arıyorsanız, şöbiyet harika bir seçenek olacaktır.

26) Katmer

İnce yufka arasına kaymak ve Antep fıstığı konulmuş katmer, ustasının elinden çıkınca bir efsaneye dönüşüyor.

Çıtır çıtır Antep katmeri ile güne tatlı bir başlangıç yapabilir veya yemek sonrası tatlı keyfi çıkarabilirsiniz. Seçim sizin, çünkü katmer her zamana yakışıyor.

27) Dolama

Namı diğer fıstık sarma, Gaziantep’in en muhteşem tatlılarından biridir.

İlk ısırıkta hayran kalacağınız, saf fıstıklı bir tatlı arıyorsanız, dolama tam size göredir.

28) Antep Fıstıklı Şekerli Börek

Antep tatlılarında fıstıksız olmak söz konusu bile olamaz. Klasik pide biçiminde açılan hamurların üstüne toz şekerli Antep fıstığı serpilir ve fırında pişirilir.

Gaziantep’in şekerli böreğini yemeden tatlı pide olur mu, demeyin.