Doğu Karadeniz Bölgesi’nde bulunan Rize, Karadeniz mutfağının en belirgin özelliklerini sunuyor.
Kavurma denilince akla ilk gelen şehirlerden biri olan Rize, keşfedilmeyi bekleyen zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Eğer güne uzayıp giden mıhalama ve taze mısır ekmeği ile başlayıp, lokum gibi kuru fasulye ya da ağızda dağılan kavurma ve mis gibi tereyağı kokan pirinç pilavı ile devam etmek istiyorsanız, hemen Rize’ye bir seyahat planlayın derim.
Bu sadece Rize’de tadılmayı bekleyen lezzetlerin küçük bir kısmı. Rize, damaklarda uzun süre yer eden tatlarıyla gastronomi turizmine yeni bir soluk kazandırıyor.
Bu söylediklerimi dikkate alarak, sizi Rize mutfağının en sevilen lezzetleri ile baş başa bırakıyorum.
1) Muhlama
Karadeniz Bölgesi demek, uzayıp giden kahvaltıların tadını artıran mıhalama demektir.
Mis gibi Rize tereyağı, yöresel peynir ve elbette doğal mısır unu ile yapılan mıhalama ile güne başlamadan Rize’den ayrılırsanız aklınız burada kalır.
Tattıktan sonra kalbiniz Rize’de kalabilir, çünkü başka bir lezzeti yok.
2) Karalahana Çorbası
Sebze ve bakliyatın buluştuğu çorbalar sizler için de vazgeçilmezse, Rize’ye gittiğinizde mutlaka karalahana çorbasını denemelisiniz.
Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu çorba, tam bir şifa kaynağıdır. Karalahana çorbası, kış aylarında Rize yemek sofralarından eksik olmaz.
3) Korkoto Çorbası
Adı ile dikkat çeken korkoto çorbası, Rize mutfağının en sevilen tatlarından biridir.
Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi olan mısır ile hazırlanan yoğurtlu ve tereyağlı korkoto çorbası genellikle üzerine salçalı sos eklenerek servis edilmektedir. Eğer denk gelirseniz, mutlaka deneyin derim.
4) Çumur
Mısır ekmeği ve çökelek peynirinin birleşimi olan çumur, Rize mutfağının en güzel hamur işlerinden biridir.
Her öğüne yakışan bu lezzetli hamur işinin en güzel eşlikçilerinden biri de fasulye turşusu kavurmasıdır. Eğer denk gelirseniz, bu ikiliyi birlikte denemenizi tavsiye ederim. Eminim ki pişman olmayacaksınız.
5) Hamsi Koli
Mısır unu ve hamsinin birleşimi ile yapılan hamsi koli, ekmek tadında nefis bir hamur işidir. Özellikle meze sofralarında sıkça yer bulur ama çay saatlerine de fazlasıyla yakışıyor.
Rize’ye giderseniz, Karadeniz’in ünlü hamsileri ile yapılan hamsi koliyi tadılacaklar listenize mutlaka ekleyin.
6) Hamsi Çığırtması
Rize mutfaklarında en fazla yapılan hamsili yemeklerden biri de hamsi çığırtmasıdır.
Ayıklanan hamsiler, pazı ve soğan gibi yeşilliklerle birleşerek köfte şeklinde yoğrulup kızartılarak servis edilir.
Hamsi tava veya hamsili pilav gibi klasik yemeklerden farklı bir lezzet arayanlar için harika bir seçenek!
7) Turşu Tavalısı
Karadeniz Bölgesi’nde neredeyse her sebzenin turşusu yapılmakta ve bu turşularla eşsiz lezzetler pişirilmektedir. Turşu tavalısı da bu lezzetlerden biridir.
Tereyağında kavrulan soğan ve sarımsağa fasulye turşusu ekleniyor ve ortaya ağızda dağılan muhteşem bir tat çıkıyor.
Bir lezzet ipucu vermek gerekirse, turşu tavanızı muhakkak yanında mısır ekmeği ile tatmalısınız. Emin olun, çok seveceksiniz.
8) Karalahana Sarması
Rize mutfaklarının en sık kullanılan sebzelerinden biri olan karalahana, özel bir iç harç ile hazırlanarak sarılıyor.
Kıymalı ve pirinçli olan bu sarmalar, sarımsaklı yoğurt ile harika bir uyum yakalıyor. Üzerine tereyağında kızdırılmış acı pul biber eklediğinizde keyfi bir başka oluyor.
9) Etli Kuru Fasulye
Kuru fasulye denilince Rize’nin kuru fasulyesi bir başka güzel oluyor.
Rize’ye giderseniz, kendinize bir tabak kuru fasulye, et suyu ile yapılmış pirinç pilavı ve kıtır kıtır lahana turşusu ile mini bir ziyafet çekmeden dönmeyin derim.
10) Rize Kavurması
Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi olan kavurma, Rize kavurması denildiğinde bambaşka bir anlam kazanıyor.
Rize mutfaklarında kavurma ile birçok lezzet hazırlansa da sade kavurmanın yeri bir başka. Rize’ye gidip bol köpüklü ayran ve sıcak pide eşliğinde kavurma tadına bakmadan dönerseniz üzülürsünüz.
11) Hamsili Pilav
Karadeniz mutfağında hamsi ile yapılan pek çok lezzet bulunmakta, ancak en lezzetlisi kesinlikle hamsili pilavdır.
Rize’ye gittiğinizde, çıtır çıtır kızarmış hamsiler ile sarılı bol kuş üzümlü bir pilav tatmadan dönmeyin.
12) Pide
Rize’nin hafif kalın kenarları olan yuvarlak pide çeşitleri arasında peynirli, kuşbaşılı ve yumurtalı olanlar mevcuttur. Ancak en lezzetlisi kesinlikle kavurmalı yumurtalı olandır.
Kenarlarını koparıp yumurtanın sarısına banmak, tadı ve keyfi bir başka. Rize’ye giderseniz, güzel bir pide ve mis gibi Karadeniz çayı ile keyif yapmadan dönecek bir neden bulmalısınız.
13) Pepeçura
Rize’nin üzümleri ile yapılan pepeçura tatlısı, mor rengi ile sofralara renk katmaktadır.
Özellikle Ramazan ayında sıkça yer bulan pepeçurayı, Rize’de tadılacaklar listenize eklemenizi öneririm.
Büyük küçük herkesin severek yediği pepeçura, özellikle hafif tatlıları sevenlerin favorisi olmuştur.
14) Kabak Sütlacı
Bal kabağından hazırlanan kabak sütlacı, geleneksel Rize mutfağının en özel lezzetlerinden biridir.
Kabak sütlacı genellikle dolapta dinlendirilerek soğuk servis edilir; ancak sıcak yenildiğinde de tadı ve keyfi bir farklıdır.
Üzerine biraz kavrulmuş ceviz serptikten sonra yemelere doyamayabilirsiniz. Demedi demeyin.
15) Laz Böreği
Her ne kadar birçok Karadeniz şehrinde yapılsa da, Rizeliler Laz böreğinin anavatanının Rize olduğunu savunmaktadır.
İncecik açılan yufkaların arasına muhallebi konularak kat kat dizilen bu muhteşem börek, çıtır çıtır hale gelene kadar fırında pişirilmektedir.
Fırından çıktıktan sonra üzerine soğuk şerbet gezdirilerek servis ediliyor. Özellikle fırından yeni çıkmış ılık halini bulursanız, asla kaçırmayın derim. Yok böyle bir lezzet!
Rize’ye gitme fırsatınız olursa, o nefis mısır ekmeğini, susamsız simidini, lezzeti sınırları aşmış Anzer balını, kış mevsiminde tereyağını, fasulye turşusunu, mısır ununu ve tabii ki çayını tatmadan dönmemenizi tavsiye ederim.
